Чи можна їсти холодний рис? - Це безпечно?

Рис є основним продуктом майже на всіх кухнях світу. Він дешевий, простий у приготуванні і може бути виготовлений великими партіями.

Тримати рис в холодильнику, щоб насолодитися наступним днем, - це простий спосіб приготувати обід, але їсти холодний рис безпечно? Правда полягає в тому, що вживання холодного рису насправді може призвести до харчового отруєння. Це пов’язано з вмістом бактерій, які можуть рости на рису після його приготування. Однак можна спокійно їсти холодний рис, якщо він правильно обробляється та зберігається.

Продовжуйте читати, якщо ви хочете навчитися безпечно зберігати та їсти холодний рис, щоб вам не довелося турбуватися про харчові отруєння сьогодні, завтра чи будь-який день у осяжному майбутньому!

Небезпеки холодного рису

Вживання холодного рису або навіть перегрітого рису збільшує ризик харчових отруєнь. Це харчове отруєння спричинене Bacillus cereus, яке може спричинити діарею, спазми в животі, нудоту та блювоту, і все це протягом 30 хвилин після прийому зараженої їжі.

Bacillus cereus зазвичай зустрічається в грунті і здатний забруднювати сирий рис. Бактерії утворюють спори на рису, який виконує роль щита, щоб захистити його від спеки приготування.

Через це холодний рис все ще може бути заражений харчовими отруєннями, що викликають бактерії, навіть після приготування при дуже високій температурі.

Коли мова заходить про холодний рис, небезпека полягає не обов’язково в уже наявних бактеріях, а в тому, як рис охолоджується та зберігається.

Бактерії Bacillus cereus та інші хвороботворні бактерії ростуть експоненціально при температурі від 40 до 140 градусів за Фаренгейтом.

Що стосується їжі, це називається небезпечною зоною.

Це означає, що якщо залишити рис варитися або відпочивати при кімнатній температурі, спори швидко проростуть і розмножаться, збільшуючи шанси захворіти після того, як ви з’їсте холодний рис.

Як безпечно зберігати та їсти холодний рис

Приготування рису не усуває спори Bacillus cereus, тому вам слід поводитися з рисом так само, як і з будь-якою іншою швидкопсувною їжею.

Знання, як обробляти, зберігати та готувати холодний рис, є найкращим способом запобігти будь-якій хворобі, яку можуть спричинити бактерії.

Ось декілька порад щодо безпечного зберігання рису та обробки рису:

Причиною того, що ви повинні розміщувати рис у менші ємності після варіння, є те, що якщо його помістити в більшу ємність більшою порцією, рис буде охолоджуватися довше.

Рису слід дати охолонути перед тим, як помістити його в холодильник, оскільки гарячий рис у холодильнику підвищить внутрішню температуру і поставить під загрозу безпеку харчових продуктів інших продуктів, охолоджених всередині холодильника.

Вживаючи холодний рис, ви повинні їсти його, поки він ще холодний, замість того, щоб залишати його до кімнатної температури.

Ще раз, залишаючи його до кімнатної температури, збільшується ймовірність харчового отруєння через ріст бактерій, і чим довше рис залишається до кімнатної температури, тим вище ймовірність хвороби.

Чи можете ви їсти холодний рис, який попередньо розігрівали?

Рис, який був належним чином приготовлений і зберігався в холодильнику, можна їсти протягом 4 днів. Рис, який був приготований, зберігався в холодильнику, розігрівся і знову дав охолонути, слід викинути. Те саме стосується всіх інших залишків.

Будь-яку їжу, яка була розігріта і не з’їдена, потрібно викидати, незалежно від того, як швидко ви повернете її в холодильник.

Ризик харчового отруєння внаслідок вживання їжі, яка була розігріта і повернута в холодильник, занадто висока і насправді не варта.

Найкращий спосіб розігріти рис - це в рисоварці. Дізнайтеся, як це зробити тут.

Переваги вживання холодного рису

Окрім того, що його легко вийняти з холодильника, з’їсти його відразу і насолодитись прохолодним рисом у спекотний день, холодний рис має деякі переваги.

Холодний рис має більш високий вміст стійкого крохмалю порівняно зі свіжозвареним рисом. Цей стійкий крохмаль містить нерозчинну клітковину, яку організм може важко засвоїти, проте бактерії в кишечнику здатні ферментувати стійкий крохмаль, який потім діє як пребіотик.

Це сприяє функціонуванню двох основних гормонів - пептиду YY та глюкагону, які допомагають впливати на апетит. Стійкий крохмаль у холодному рисі також допомагає гормону проти діабету та ожиріння, який працює для поліпшення чутливості до інсуліну та зменшення жиру в животі.

Якщо ви шукаєте рис з антиоксидантами, вам захочеться спробувати дикий рис.

Вживання холодного рису може знизити рівень цукру в крові після їжі порівняно із вживанням свіжозвареного теплого рису.

Харчування, що містить холодний рис

Багато страв містять холодний рис, наприклад, суші та різні індійські кухні. Вживаючи ці страви, ви повинні переконатися, що рис був правильно охолоджений, інакше після цього ви можете почувати себе зовсім погано.

Зберігання залишків суші або інших продуктів, що містять холодний рис, вимагатиме того ж зберігання та обробки, що і звичайний холодний рис.

Можливо, краще відокремити холодний рис з соусів або каррі, якщо це можливо, і охолоджуйте їх самостійно або тримайте всю їжу разом у герметичній тарі в холодильнику до 3 днів (залежно від їжі та свіжості).

Завжди обробляйте рис, особливо холодний рис, як будь-яку іншу швидкопсувну їжу, і тим більше, коли холодний рис змішується з іншими інгредієнтами.

Завжди краще бути в безпеці, правильно зберігати і охолоджувати рис та утилізувати його протягом декількох днів.

Пов’язані запитання

Вам доводиться розігрівати рис?

Не потрібно розігрівати холодний рис, до тих пір, поки рис правильно зберігався в холодильнику і не залишався досягати кімнатної температури довше 2 годин.

Холодний рис насправді надає певні унікальні переваги для здоров'я, тому багатьом може бути варто того, щоб взагалі пропустити розігрівання рису.

Якщо ви вирішили розігріти рис, який залишився в холодильнику, вам слід викинути залишки після того, як ви з’їли. Цей розігрітий рис не слід класти назад у холодильник, оскільки існує занадто висока ймовірність розмноження бактерій, які можуть спричинити харчове отруєння.

Чи можу я покласти теплий рис в холодильник?

Після приготування слід уникати покладання теплого або гарячого рису в холодильник.

Це призведе лише до підвищення температури в холодильнику, що може поставити інші продукти в холодильник під загрозу псування. Спочатку потрібно буде дати рису охолонути поза холодильником, але його не можна залишати при кімнатній температурі більше години.

Щоб рис швидше охолодився, ви можете помістити його в менші чаші.

Чи розігрівання рису вбиває бактерії?

Бактерії Bacillus cereus, що містяться в рисі, дуже жароміцні, тому приготування або повторне нагрівання рису не вб’є бактерії.

Охолодження рису також не вбиває бактерії, воно просто уповільнює ріст. Ось чому не слід залишати рис надовго поза холодильником, оскільки бактерії можуть швидко рости.

Також не слід класти розігрітий рис назад у холодильник, оскільки шансів на високий ріст бактерій було б занадто багато.

Вживання в їжу холодного рису

На відміну від того, що вважали досить давно, насправді добре їсти холодний рис з холодильника. Харчуватися холодним рисом можна лише в тому випадку, якщо він зберігався правильно і не дозволяв йому досягти температури вище 40 градусів за Фаренгейтом після приготування.

Холодний рис може насправді допомогти поліпшити стан кишечника, а також знизити рівень холестерину та цукру в крові завдяки стійкому вмісту крохмалю.

Щоб зменшити ризик харчового отруєння при вживанні холодного рису, слід дати приготованому рису охолонути протягом години, перш ніж помістити його в холодильник, і з’їсти протягом 4 днів.