Що потрібно, а що не потрібно готувати з часником

Що купувати
Оскільки часник доступний цілий рік, не існує чіткого сезону, коли він виглядає найкращим. Роблячи покупки, вибирайте пухкі, тверді цибулини з щільними гвоздиками. Цибулини, які здаються більш сухими, де шкіра легко відпадає, швидше за все старі. Якщо ви розрізаєте скибочку часнику і помітите, що всередині є зелений стебло, це вказує на те, що ваш часник проростає і минув свої найкращі показники. Деякі вважають цей зелений стебло гірким і гострим, але все одно добре використовувати гвоздику - просто видаліть зелений стебло перед приготуванням. Навесні та влітку місяці ви можете шукати місцевий вирощений часник на фермерському ринку. Цей сорт зазвичай набагато твердіший і, як правило, дещо м’якший на смак.

шатлен

Обробка 101
Коли часник подрібнений, виділення цукрів та олій може створити липку зовнішність, і це іноді ускладнює роботу з ним. Якщо вам не подобається обробляти часник, прес для часнику - відмінне рішення; їм потрібно трохи більше очистити, але вони швидко дають рівномірно подрібнений часник.

Реклама

Дивіться: Три способи очищення часнику

Дос: Як готувати з часником

1. Смажена. Смаження часнику - один із найсмачніших способів насолодитися ним. Цей процес пом’якшує різкість цибулини і виділяє цукри, надаючи їй насичений карамельний смак. Для найкращого смаженого часнику спробуйте нашу курку зі смаженим часником. Часник також можна смажити цілим. Для цього відріжте верхню частину головки часнику і полийте її оливковою олією. Приправити сіллю і перцем і обернути фольгою. Випікайте при температурі 350F приблизно 40 хв. Після того, як смажений часник охолоне, просто видавіть дно головки часнику, і смажені гвоздики вискочать.

2. Їжте його сирим. Багато людей бояться сирого часнику через те, що він часто перестарається в рецептах. Однак при правильному балансі кислотності та приправ додавання сирого часнику може бути ароматним та приємним, як у нашій домашній сальсі верде.
Підпишіться на наші інформаційні бюлетені - і ніколи не вичерпуйте ідей для вечері

Dont’s: Як не готувати з часником

Реклама

1. Спали його. Палений часник має дуже виразний, гіркий і неприємний смак. Щоб часник не пригорів, готуючи на сковороді, завжди додайте його до кінця процесу. Часник може виступати чудовим доповненням до маринаду для гриля, але оскільки він легко горить (особливо на грилі), найкраще використовувати цілі подрібнені гвоздики при змішуванні маринаду, видаляючи їх перед тим, як почати смажити.

2. Надмірно вживайте його. Хоча багато хто з нас любить часник, це також інгредієнт, яким часто зловживають. Деякі кажуть, що якщо ви можете скуштувати, то в рецепті забагато. Хоча я з цим не погоджуюсь, часник слід вживати з розумом, оскільки занадто багато переповнює страву, маскуючи інші смаки.

І ще одне:
Ваш часник кольору слонової кістки раптом має синьо-зелений колір? Коли часник подрібнюється в сирому вигляді і контактує з кислотою (лимонним соком, оцтом), кислота починає розщеплювати часник, змінюючи його склад. Ця зміна створює реакцію з амінокислотами часнику і отримує синьо-зелений колір. (Ця зміна кольору нешкідлива, за винятком зовнішнього вигляду вашої страви.)

Спочатку опубліковано в січні 2012 р. Оновлено у вересні 2017 р.