Цукор: путівник по солодкій штуці у всіх її видах

Цукор - це цукор, з цим погоджується більшість наук: простий вуглевод, який майже всі ми в багатому світі їмо надмірно. Те саме стосується «натуральних» підсолоджувачів, таких як мед або кленовий сироп, але вони можуть мати інші корисні для вас елементи або допомогти вам засвоїти цукор, який разом з ними подорожує, більш здоровим способом.

Ось посібник із термінів та типів підсолоджувача у великих дебатах про цукор.

Сахароза

Чистий цукор: одна молекула глюкози і одна фруктози - остання відповідає смаку, який ми називаємо "солодким". Ми їмо його втричі більше, ніж наші бабусі та дідусі.

Фруктоза

Новий поганий хлопець у дебатах про цукор. Фруктові соки містять більш високий рівень фруктози, і якщо в соку немає клітковини, фруктоза може пошкодити печінку та інші органи. Американський ендокринолог Роберт Лустіг, вчений, який стоїть за фурором "цукор - отрута", стверджує, що надмірна кількість фруктози є ключовим фактором зростання рівня діабету та ожиріння, а також стимулює надмірне вживання їжі. Законодавство про маркування ще не вимагає від виробників вказувати рівні фруктози.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Дешевий цукор, виготовлений з кукурудзи в США, зазвичай використовується в газованих напоях та дешевих харчових продуктах. Рівень фруктози може досягати 55%.

Столовий цукор

Білий цукор - це 50% фруктози, 50% глюкози і виготовляється з очерету або буряка. Демерара та інші коричневі цукри по суті однакові, але вони мають патоку - побічний продукт процесу переробки цукрового очерету для кольору та смаку. Патока буде містити деякі мінерали, включаючи залізо, кальцій, магній і калій.

"Без додавання цукру"

Часто зустрічається на "здорових" фруктових соках, п'ятиденних напоях та фруктових закусках. Лазівка в регулюванні маркування означає, що можна використовувати солодкий концентрований фруктовий сік - це, звичайно, цукор з високим вмістом фруктози. Зараз вважається, що солодкий фруктовий сік із видаленою фруктовою клітковиною настільки ж шкідливий (або гірший), ніж кола, але для вас краще підходить сік із залишками фруктової клітковини.

Нектар агави, кленовий сироп, мед

Природні цукри все ще залишаються цукром - твердження про "нерафінований" не змінює основного факту, що всі вони в основному однакові прості хімічні речовини. У деяких цукрах рослинного походження, таких як агава, рівень фруктози може бути дуже високим, але маркування не говорить про те, наскільки високий. У суміші можуть бути також корисні мікроелементи та мінерали; Кленовий сироп, як стверджується, містить антиоксиданти, які можуть допомогти при серцевих захворюваннях.

Штучні підсолоджувачі

Деякі з них, такі як стевія "рослинного походження", сахарин, сорбіт і ксиліт (що використовуються в жувальних гумках) є хімічними зв'язками сахаридів цукру, і тому вони діють на організм однаково. Але оскільки вони в рази солодші за цукор, менше калорій задіяно.

Несахаридні підсолоджувачі, такі як аспартам, є основою Nutrasweet і багатьох слабокалорійних безалкогольних напоїв. Були порушені питання щодо їх користі для здоров’я, але в даний час аспартам визнаний безпечним.