Цукор: Посібник із солодкого у всіх формах

Алекс Рентон

Домашня сторінка
Кухонні натхнення
Цукор: Посібник із солодкого у всіх його формах

Перегляди315 переглядів
Коментарі одна відповідь

Дізнайтеся, як відрізнити один підсолоджувач від іншого, за допомогою нашого основного посібника.

ЦУКР - це цукор, з цим погоджується більшість наук: простий вуглевод, який майже всі ми в багатому світі їмо надмірно. Те саме стосується «натуральних» підсолоджувачів, таких як мед або кленовий сироп - але вони можуть мати інші корисні для вас елементи або допомогти вам засвоїти цукор, який разом з ними подорожує, більш здоровим способом.

Ось посібник із термінів та типів підсолоджувача у великій дискусії про цукор.

Сахароза

Чистий цукор: одна молекула глюкози і одна фруктози - остання відповідає смаку, який ми називаємо «солодким». Ми їмо його втричі більше, ніж наші бабусі та дідусі.

Фруктоза

Новий поганий хлопець у дебатах про цукор. Фруктові соки містять більш високий рівень фруктози, і якщо в соку немає клітковини, фруктоза може пошкодити печінку та інші органи. Американський ендокринолог Роберт Лустіг, вчений, який стоїть за фурором "цукор - отрута", стверджує, що надмірна кількість фруктози є ключовим фактором зростання рівня діабету та ожиріння, а також стимулює надмірне вживання їжі. Законодавство про маркування ще не вимагає від виробників вказувати рівні фруктози.

Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози

Дешевий цукор, виготовлений з кукурудзи в США, зазвичай використовується в газованих напоях та дешевих харчових продуктах. Рівень фруктози може досягати 55%.

Столовий цукор

Білий цукор - це 50% фруктози, 50% глюкози і виготовляється з очерету або буряка. Демерара та інші коричневі цукри по суті однакові, але вони мають патоку - побічний продукт процесу переробки цукрового очерету для кольору та смаку. Патока буде містити деякі мінерали, включаючи залізо, кальцій, магній і калій.

"Без додавання цукру"

Часто зустрічається на “корисних” фруктових соках, п’ятиденних напоях та фруктових закусках. Лазівка в регулюванні маркування означає, що можна використовувати солодкий концентрований фруктовий сік - це, звичайно, цукор з високим вмістом фруктози. Натурально солодкий фруктовий сік з видаленою фруктовою клітковиною зараз вважається настільки ж шкідливим (або гіршим), ніж кола, але для вас краще підходить сік із залишками фруктової клітковини.

Нектар агави, кленовий сироп, мед

Природні цукри все ще залишаються цукром - твердження про "нерафінований" не змінює основного факту, що всі вони в основному однакові прості хімічні речовини. У деяких цукрах рослинного походження, таких як агава, рівень фруктози може бути дуже високим, але на етикетці не вказано, наскільки високий. У суміші можуть бути також корисні мікроелементи та мінерали; Кленовий сироп, як стверджується, містить антиоксиданти, які можуть допомогти при серцевих захворюваннях.

Штучні підсолоджувачі

Деякі з них, такі як стевія «рослинного походження», сахарин, сорбіт та ксиліт (що використовуються у жувальних гумках), є хімічними зв’язками цукрових сахаридів, і тому вони діють на організм однаково. Але оскільки вони в рази солодші за цукор, менше калорій задіяно.

Несахаридні підсолоджувачі, такі як аспартам, є основою Nutrasweet і багатьох слабокалорійних безалкогольних напоїв. Були порушені питання щодо їх користі для здоров’я, але в даний час аспартам визнаний безпечним. - Guardian News & Media