Як відокремити шкіру від свинини?

Я виліковую власний бекон шкірою, яка все ще залишається на свинячому череві, бо не знаю, як його видалити. Я спробував відрізати це ножем (тип невідомий), але швидко втратив терпіння. Який найкращий спосіб виконати це завдання?

Крім того, у мене є 50 фунтів свинячого жиру, з яким я маю намір робити сало, але я також повинен зняти з нього шкіру.

3 відповіді 3

Техніка, яку я бачив, полягає в тому, щоб нанести шкіру зовні смужками, а потім розрізати та очистити шкіру, як пластир, гострим ножем (обрізанням або обваленням), що допомагає відділенню. Я не м'ясник, але минулого разу, коли ми виліковували м'ясо, ми (двоє людей) ретельно перебирали 100 фунтів свіжого м'яса приблизно за 20 хвилин, використовуючи цей метод (інша людина був джентльменом з Південної Італії, який був старовинним це).

Ви використовуєте ніж, щоб вирізати і відокремити шкіру від м’яса, і в результаті ви отримаєте довгі смужки жиру. Шкіра добре відділяється від м’яса, якщо ви працюєте на стиковому шарі шкіри та м’яса.

З жиром ви робите подібний метод. За винятком цього разу ви кладете шкіру на обробну дошку (жировою стороною вгору) і, по суті, вишкрібаєте жир з шкіри (майже як філе).

В обох випадках ви хапаєте шкіру однією рукою, а іншим ножем відокремлюєте/вклинюєте шкіру від м’яса/жиру (див. Інструкцію з техніки безпеки нижче).

Важливе зауваження щодо безпеки: завжди переконайтесь, що лезо ножа спрямоване вбік від вас, і ви «відрізаєте» від свого тіла. Також переконайтесь, що рука, яка тримає шкіру, знаходиться за лезом, а не на шляху. Це робиться для того, щоб переконатися, що якщо ваша рука та ніж втечуть, травм не відбудеться.