Чому ми так боїмося їсти жир?

З низьким вмістом жиру. Зниження жиру. Жодного жиру. Ці етикетки є в усіх продуктових магазинах, що відповідає нашим страхам, що вживання жиру шкідливе для нас. Коли ми так боялися жиру? І чи виправданий цей страх?

Нам потрібен жир, щоб жити. Цього факту не обійти. Це наше основне джерело енергії, а грам на грам забезпечує більше калорій, ніж білки або вуглеводи (9 на грам порівняно з 4 для білка та вуглеводів). Це також потрібно для багатьох функцій у вашому тілі, наприклад, для того, щоб допомогти вашим імпульсам швидко рухатися по ваших нервах як частина мієлінової оболонки.

Ще в 1950-х роках назрівала війна. Це було між жиром та цукром. На пряму потрапили мільярди доларів споживачів для харчової промисловості, яка перемогла. Цукор вийшов на перше місце, коли жир було злодейським, викликавши високий рівень холестерину, хвороби серця та ранню смерть. Цукор був нашим рятівником.

Як результат, їжу з високим вмістом жиру замінили цукром, і нас засипали рекламою, яка каже, що жир - це поганий хлопець. Дієтичні вказівки наслідували їхній приклад: їсти не більше 30% добових калорій з жиру.

Це спрацювало. Жир під час дієт знижувався, тоді як споживання цукру зростало. Водночас у багатьох країнах зросла кількість людей із ожирінням та діабетом.

З тих пір ми дізналися, наскільки шкідливим для нас є цукор, а також інші рафіновані вуглеводи (білий хліб, білий рис, прості крупи). Але жиру все-таки слід було уникати.

В останні роки була викрита тактика лобіювання цукрової галузі. Численні дослідження, проведені в 1960-х і 1970-х роках, оплачені цукровою промисловістю, вважали жир винуватцем серцево-судинних захворювань і применшували поганий вплив цукру. І навіть дослідження відомого доктора Анселя Кіза, який вважається засновником зв'язку між жиром та серцевими захворюваннями, поставили під сумнів.

Пізніше нам сказали, що не всі жири є рівними; деякі - хороші жири, такі як моно- та поліненасичені жири, а інші - погані, такі як насичені та трансжири. Це послужило основою для новаторських досліджень середземноморської дієти.

Середземноморська дієта орієнтована на рибу, корисні олії/жири, такі як авокадо, оливкова олія та горіхи, а також рослинні продукти. Порівняно з рекомендованою дієтою з низьким вмістом жиру, середземноморська дієта призвела до зменшення кількості серцевих нападів та ранньої смерті у людей із серцевими захворюваннями, а також запобігання серцевим захворюванням у тих, хто її не мав. У цих дослідженнях люди їли більше 35% калорій з жиру. Безумовно, це не дієта з низьким вмістом жиру.

Все ще існують рекомендації, які застерігають нас щодо насичених жирів. Це жири, переважно з продуктів тваринного походження. Хоча останні дослідження ставлять під сумнів, якщо і наскільки це погано, якщо ці жири у вашому раціоні насправді є.

Вивчення дієт - це важко. В основному тому, що нам потрібна їжа, щоб їсти. З курінням повідомлення просте; перестати палити. Те саме з фізичними навантаженнями; бути більш активним. З їжею не можна просто сказати комусь перестати їсти. Якщо ви вирізаєте щось, зазвичай замінюєте чимось іншим. Головне - замінити його чимось здоровішим чи ні.

Схоже, це стосується насичених жирів. В деяких, але не у всіх дослідженнях було виявлено, що насичені жири пов’язані із захворюваннями серця та ранньою смертю. Однак якщо вашою заміною є поліненасичені жири (такі як риба, горіхи та насіння), це може бути більш здоровим вибором. Якщо ви використовуєте вуглеводи, особливо цукри та рафіновані вуглеводи, це насправді може збільшити ваші шанси на серцеві захворювання та ранню смерть.

Оскільки більшість з них є дослідженнями асоціацій, ми не можемо точно сказати, що насичені жири корисні чи погані. І через те, що дослідники люблять проводити дослідження, ця дискусія може тривати ще довше. Однак більшість погодяться, що вживання їжі з високим вмістом перероблених вуглеводів є найменш здоровим вибором.

Звичайно, існує широка згода для нас обмежити або навіть уникнути; транс жири. Трансжири найчастіше містяться в оброблених харчових продуктах. Прикладом є твердий маргарин та випічка. Трансжири містять лише невелику кількість у нашому раціоні, але нездоровий удар, підвищуючи рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) і знижуючи рівень хорошого холестерину (ЛПВЩ). Як результат, якщо ви вживаєте велику кількість трансжирів, це збільшує ваші шанси на ранню смерть та захворювання.

Оскільки більшість трансжирів отримуються в процесі переробки їжі, і вони не зустрічаються в природі в їжі, зміна практики переробки харчових продуктів відкриває двері до зменшення кількості жирів. Дійсно, такі країни, як Данія та Канада, почали забороняти ці жири, щоб покращити стан здоров’я свого населення.

Однак коли ми їмо, ми їмо цільну їжу. Ми не їмо жири, білки та вуглеводи окремо. Вони надходять у їжу разом з іншими поживними речовинами, які потрібні нашому організму. Важливіше дивитись на те, що ви їсте в цілому, а не концентруватись на якомусь одному аспекті. І якщо ви їсте продукти, максимально наближені до їх природного стану, для більшості людей не повинно бути необхідності рахувати грами або калорії з жиру.

Якщо вам подобається ця публікація, не забудьте підписатися на мій блог, натиснувши кнопку СЛІДУ вгорі правої панелі.