Червоний виноград або зелений виноград?

Конфіденційність та файли cookie

Цей сайт використовує файли cookie. Продовжуючи, ви погоджуєтесь на їх використання. Дізнайтеся більше, зокрема, як керувати файлами cookie.

jovina

Виноградник

Історія винограду принаймні така ж стара, як і історія людства. Найбільш ранніми споживачами винограду були, мабуть, мисливці/збирачі, які включали в свій раціон дикі фрукти разом із такими солоними делікатесами, як шерстистий мамонт і кабан. Виноград не залишався диким дуже довго. Археологи кажуть нам, що виноград був насправді одним із найперших культивованих плодів на землі. Виноград, який став називатися «vitis vinifera», походить із Чорноморського регіону і швидко поширюється на південь, на Близький Схід. За найкращими підрахунками, виноград оброблявся в Месопотамії ще за 6 тис. До н. Звідти виноград вініфера поширився на схід до Фінікії та Єгипту, і до 2000 р. До н. Е. Фінікійські моряки переправляли виноградну лозу через Середземне море до Греції та багатьох інших країн цього регіону.

З самого початку виноробство було основним видом використання винограду, але стародавні греки були першою цивілізацією, яка зробила серйозну практику вирощування винограду та виноробства. У греків навіть був бог виноградної лози - Діоніс (пізніше Вакх). Ранні зусилля з виготовлення питного напою з винограду були неоднозначними. Без охолодження, неконтрольованого бродіння та відсутності належних санітарних умов давньогрецькі вина були, в кращому випадку, набутим смаком. Через псування густі, темні та сирописті грецькі вина зазвичай розбавляли водою та “ароматизували” травами, медом, білим ячменем та навіть тертим козячим молоком.

Римське виноробство

Саме римляни вдосконалили мистецтво вирощування та переробки винограду. Вони запровадили обрізку ножем та належну фільтрацію та зберігання. Римляни також розуміли, наскільки клімат, грунт та стиль обрізки можуть вплинути на смак винограду. Виноградне мистецтво занепало разом з римською цивілізацією після 400 р. Н. Е. Лише католицька церква підтримувала цю практику в середньовічні часи, зокрема бенедиктинські та цистерціанські абатства Франції та Німеччини. Їх вина призвели до поступового відродження виноробства.

Оскільки знання про біологію рослин, живцювання та гібридизацію з часом розширювались, зростали і сорти винограду та їх використання. Незабаром з’явився «столовий» виноград, вирощений спеціально для їжі. Десертний виноград. Ізюм виноград. І звичайно, безліч сортів винного винограду, від Шардоне до Зінфанделя. Однак лише після пастеризації та новаторської роботи доктора Томаса Брамвелла Уелча в 1869 році неферментований виноградний сік став популярним напоєм.

Виноградна лоза - це альпіністська альтанка, яка вимагає потужної підтримки для свого росту. Виноград росте гронами від 6 до 300. Вони можуть бути малинового, чорного, темно-синього, блідо-жовтого, фіолетового, зеленого або рожевого кольору і містити природний цукор і харчові волокна разом з калієм і залізом. Вони мають смак кислим у незрілому стані через яблучну кислоту, яку вони містять. У міру дозрівання винограду вміст яблучної кислоти зменшується, і смак у них солодкий.

Існує більше тисячі різновидів, з яких лише близько 50 мають комерційне значення. Деякі з них - Аліканте, Барсана, Альфонс Лаваллі, Кальмерія, Кардинал, Катавба, Шасели/Золоті Шасели, Конкорд, Делавер, Імператор, Ханепут (медовий горщик), Італія, Кішміш, Малага, Ніагара, Ріб'є та багато інших. І червоний, і зелений виноград - це різні види винограду, які належать до роду фруктів, відомих як Vitus, і їх можна знайти в достатку у всьому світі. Зелений виноград також відомий як білий виноград, а вино, виготовлене з червоного або зеленого винограду, надзвичайно популярне та споживається у всьому світі.

Питання, яке найчастіше задають коли порівняння обох цих видів винограду - Яка різниця між червоним і зеленим виноградом?

Червоний виноград

Червоно-чорний колір червоного винограду обумовлений флавоноїдами, антиоксидантною сполукою, яку він містить. Відомо, що червоний виноград має ряд переваг для здоров’я завдяки високому вмісту поживних речовин, особливо вітамінів С і групи В, білків, міді, антоціанів, марганцю та калію, які він містить. Він також має низьку калорійність і високий вміст харчових волокон. Чашка червоного винограду буде мати лише 61 калорію, що робить її ідеальною закускою, особливо для тих, хто хоче втратити чи зберегти свою вагу. Червоний виноград і червоне вино містять важливий флавоноїд, відомий як ресвератрол, який надає важливу користь для здоров’я, як пояснюється далі в наступному розділі.

Зелений виноград

Це види винограду, які доступні цілий рік і мають високу харчову цінність. Вони багаті вуглеводами і вітаміном С і вітаміном К, мають низьку калорійність, насичені жири та натрій і абсолютно не містять холестерину. Флавоноїдні антиоксиданти, відомі як катехіни, також присутні у білих або зелених сортах винограду.

Різниця між червоним виноградом та зеленим виноградом

Більшість дієтологів та медичних експертів рекомендують споживати більше червоного винограду, ніж зеленого. Причиною цього є високий вміст антиоксидантів, що містяться у червоному винограді порівняно із зеленим. Крім того, якщо порівнювати калорії, остання містить трохи більшу кількість калорій порівняно з першою. Зеленому винограду також не вистачає антоціанів, яких червоний виноград містить у великій кількості. Антоціани - це потужні антиоксиданти, які, як показали в останніх дослідженнях, діють як “сонцезахисний крем”, захищаючи клітини від пошкодження при високому світлі, поглинаючи синьо-зелене та УФ-світло.

Як вже згадувалося вище, червоний виноград містить флавоноїдні антиоксиданти, такі як ресвератрол, катехіни та кверцетин, тоді як зелений виноград містить лише невелику кількість катехінів. Флавоноїдні антиоксиданти - це те, що надає червоному винограду червонувато-фіолетового кольору і чим темніше колір, тим вища концентрація флавоноїдів. З них ресвератрол та кверцетин є найважливішими антиоксидантними сполуками, і вони мають важливу користь для здоров'я, що включає зниження високого кров'яного тиску, профілактику серцево-судинних розладів та захист хорошого холестерину. Відомо, що ресвератрол допомагає лікувати хворобу Альцгеймера, а також має протигрибкові та протипухлинні властивості.

Однак, оскільки обидва корисні для здоров’я та смаку, чому б не насолодитися перевагами обох, а не вибирати одне над іншим.

Поради щодо вибору: Виберіть виноград, який є пухким, повнокольоровим і міцно прикріпленим до стебла. Шукайте легкий блідо-жовтий відтінок на зеленому винограді, тоді як червоний виноград повинен бути глибоко забарвлений без жодних ознак зеленого.

Поради щодо зберігання: Немитий виноград можна зберігати в поліетиленовому пакеті в холодильнику до тижня, хоча його якість зменшується, чим довше ви тримаєте його.

Як їх їсти: Вийміть виноград з холодильника приблизно за 30 хвилин до подачі, щоб довести його до ідеальної температури 60 градусів за Фаренгейтом. Перед їжею ретельно вимийте їх (більшість винограду в супермаркетах обприскали інсектицидом - можливо, ви захочете придбати органічний виноград) і витріть насухо. Столовий виноград призначений не тільки для того, щоб їсти з рук; ви можете використовувати їх у свіжому вигляді для салатів, пирогів чи інших десертів; або заморожена, як гарнір або морозна закуска.

Пік вегетації: Виноград можна купувати цілий рік, хоча північноамериканські версії (переважно з Каліфорнії) доступні лише з липня по грудень.

Сніданок

Піца для сніданку з виноградної рікотти

Подається 8

Інгредієнти:

  • 1 столова ложка оливкової олії
  • 1 фунт свіжого або замороженого тіста для піци з цільної пшениці
  • 1 склянка червоного винограду без кісточок, навпіл
  • 1 чайна ложка насіння кропу
  • 1 столова ложка меду
  • Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець
  • 8 унцій знежирений сир рікотта, підігрітий в мікрохвильовці

Напрямки:

Розігрійте духовку до температури 450 ° F.

Налийте олію на 12-дюймову круглу сковороду для піци. Помістіть тісто на сковороду і переверніть, щоб покрити олією. Акуратно розтягніть тісто, щоб підійшло до сковороди.

Розсипте виноград поверх тіста і посипте кріпом все. Випікайте в духовці, обертаючи сковороду наполовину, поки тісто не стане коричневим, а виноград зменшиться в розмірі, від 20 до 25 хвилин.

Дістаньте піцу з духовки. Полийте медом і посипте все 1/2 чайної ложки кошерної солі та 1/4 чайної ложки перцю. Розмістіть столові ложки рікотти рівномірно навколо піци.

Дайте охолонути за 10 хвилин до подачі. Наріжте вісім клинів і подавайте теплим.

Обід

Салат з руколи з креветками та виноградом

4 порції (розмір порції: 2 склянки)

Інгредієнти:

Одягання:

  • 1/3 склянки зеленого винограду без кісточок
  • 1 столова ложка шампанського або білого винного оцту
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • 3/4 чайної ложки діжонської гірчиці
  • 1/2 чайної ложки подрібненого свіжого Відалії або іншої солодкої цибулі
  • 1/8 чайної ложки солі
  • Тире білого перцю

  • Креветки великими 3/4 фунта, очищені та очищені
  • 1/2 склянки нарізаного по діагоналі селери
  • 5 склянок обрізаної руколи
  • 1 склянка червоного винограду без кісточок, навпіл
  • 1 склянка зеленого винограду без кісточок, навпіл
  • 1/4 склянки свіжого листя базиліка, тонко нарізані скибочками
  • 2 столові ложки розтертого сиру Горгонзола
  • 1 столова ложка крупно нарізаних волоських горіхів, злегка підсмажених

Напрямки:

Щоб приготувати заправку, поєднайте в блендері інгредієнти заправки; обробляти до однорідності.

Для приготування салату у великій каструлі доведіть до кипіння 4 склянки води. Додати креветки; варити 1 хвилину. Додати селеру; варити 1 хвилину. Злити і промити холодною водою; висушити.

Помістіть у велику миску креветки, селеру, руколу, виноград та базилік. Полийте заправкою; акуратно киньте на пальто. Зверху викладіть сир і волоські горіхи.

Вечеря

Коктейль

Італійський коктейль Spritz

Інгредієнти:

  • Кубики льоду (приблизно 3 або 4 кубики льоду)
  • 2 - 3 унції просекко або будь-яке ігристе вино
  • 1 1/2 унції аперолю *
  • Бризок газованої води, газованої води, мінеральної води або клубної газованої води
  • Апельсиновий клин або скибочка
  • Зелена оливкова

* Aperol - італійський лікер з апельсина. Це стало найпопулярнішим світловим духом Італії. Aperol Spritz - один з найлегших коктейлів, що містить лише 7 - 8% об

Напрямки:

Наповніть склянку (келих білого вина) на 1/4 кубиками льоду (ви хочете охолодити напій, але не поливати його). Влийте Просекко, а потім зверху Aperol. Додайте газовану воду. Акуратно перемішуйте до змішування.

Прикрасити скибочкою апельсина зеленою оливкою.

Робить 1 порцію.

Закуска

Свіжий суп із зеленого гороху з виноградною сальсою

Інгредієнти:

4 порції

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 3/4 склянки солодкої цибулі, подрібненої
  • 3/4 склянки кропу, подрібнений, листя зарезервовані
  • 3/4 склянки цибулі-порей, подрібнений
  • 1 1/2 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка свіжого меленого перцю
  • 1 банка (15 унцій) курячого бульйону з низьким вмістом натрію
  • 1/2 склянки білого сухого вина
  • 2 столові ложки свіжого листя чебрецю
  • 3 склянки замороженого горошку, розмороженого
  • 3/4 склянки червоного винограду без кісточок, навпіл (приблизно 3 1/2 унції)
  • 1/2 чайної ложки цедри лимона
  • 6 унцій нежирного простого йогурту
  • 1 столова ложка лимонного соку

Напрямки:

Приготуйте суп: Нагрійте оливкову олію у великій каструлі на сильному вогні. Додайте солодку цибулю, кріп, цибулю-порей і тушкуйте 2 хвилини. Додайте 1 чайну ложку солі та 1/2 чайної ложки меленого перцю, зменште вогонь до середнього і варіть, поки овочі не стануть м’якими, приблизно 15 хвилин. Додайте бульйон, вино та чебрець і доведіть до кипіння. Варити 10 хвилин. Додайте горошок і тушкуйте ще 5 хвилин. Перекладіть суп порціями в блендер (або ви можете скористатися занурювальним блендером) і суп пюрируйте до однорідності. Додайте до 1/2 склянки води для розрідження. Перекладіть у велику миску, накрийте кришкою та охолодіть.

Приготуйте виноградну сальсу: з’єднайте виноград, 1 столову ложку подрібнених листя кропу, цедру лимона, решту солі та перець у невеликій мисці. Для подачі в охолоджений суп збийте йогурт, 1/4 склянки води та лимонний сік. При необхідності розбавити водою до потрібної консистенції. Подавайте суп холодним, прикрасивши витриманим виноградом.

Елемент

Курячі котлети з виноградним соусом цибуля-шалот

Подавати з коричневим рисом басмати та обсмаженою зеленню

4 порції

Інгредієнти:

  • 1/4 склянки універсального борошна
  • 1/2 чайної ложки сушених італійських трав
  • 4 котлети з курячої грудки, оброблені жиром (приблизно 1 1/4 фунта)
  • 1 чайна ложка кошерної солі
  • 1/4 чайної ложки свіжомеленого перцю
  • 5 чайних ложок оливкової олії, розділених
  • 1 склянка цибулі-шалоту, тонко порізаного шматочками
  • 2 склянки половинного червоного винограду без кісточок
  • 1 склянка білого вина
  • 1 склянка курячого бульйону зі зниженим вмістом натрію
  • 2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

Напрямки:

Помістіть борошно в неглибокий посуд і додайте італійські сушені трави. Посипте курку сіллю і перцем. Викопуйте курку в борошні (залиште надлишок борошна). Нагрійте 3 чайні ложки олії у великій сковороді на середньому сильному вогні. Готуйте курку до золотистого кольору з першого боку, 2-4 хвилини. Зменште вогонь до середнього, переверніть курку і варіть, поки інша сторона не стане золотистою, ще на 2-4 хвилини. Перекладіть в тарілку.

Додайте решту 2 чайних ложок олії на сковороду і нагрівайте на середньому вогні. Додайте цибулю-цибулю-шалот і варіть, помішуючи, до початку підрум’янення 2-3 хвилини. Додайте виноград і готуйте, періодично помішуючи, до початку підрум’янення 2-3 хвилини. Посипте 5 чайними ложками зарезервованого борошна; перемішати, щоб покрити. Додати вино і бульйон; довести до кипіння, постійно помішуючи. Зменште вогонь на повільному вогні і варіть, періодично помішуючи та вишкрібаючи підсмажені шматочки, поки соус не зменшиться і не загусне, приблизно 8 хвилин. Перемішайте петрушку.

Поверніть курку на сковороду, обмазавши соусом, і варіть до нагрівання, близько 2 хвилин. Подавайте курку з соусом зверху.

Десерт

Смажений червоний виноград з маскарпоне та ромом

Подається 4

Інгредієнти:

  • 1 фунт червоного винограду без кісточок, залишений на стеблах і порізаний на невеликі грона
  • 4 чайні ложки меду
  • 1 чайна ложка оливкової олії
  • 1/2 чайної ложки морської солі
  • 1/2 склянки сиру маскарпоне
  • 1-1/2 столові ложки темного рому
  • 1 чайна ложка дрібно натертої цедри апельсина

Напрямки:

Розташуйте решітку в центрі печі та нагрійте піч до 475 ° F.

У велику миску обережно киньте грона винограду, 2 чайні ложки меду, олії та солі. Викладайте виноград на великий деко в одному шарі в один шар і смажте, гортаючи навпіл, поки не зруйнується, стане соковитим і дещо карамелізованим, приблизно 15 хвилин.

Тим часом перемішайте маскарпоне, ром, цедру та 2 чайні ложки меду в середній мисці.

Перекладіть смажений виноград на сервірувальні страви та подавайте теплим, з порцією підсолодженого маскарпоне.