Єдина формула запіканок, яка вам коли-небудь знадобиться

Будь-що може бути запіканкою, якщо ви дотримуєтеся деяких простих рекомендацій.

будуть

Запіканка - одна з тих страв, яка не має чіткого визначення. Ви це знаєте, коли бачите. Зазвичай їх випікають у великій глибокій посуді зі скла, кераміки або емальованого чавуну. Запіканка - це пухкий набір інгредієнтів, зв'язаних між собою в посуді і випіканих до тих пір, поки вони не перетворяться в цілісне ціле. Це не зовсім занурення і не зовсім складене блюдо. Сир часто бере участь, але не завжди. Зазвичай його подають гарячим, а ви їсте виделкою або ложкою.

Але крім цих основних принципів, запіканка може бути якою завгодно. Будь-який інгредієнт, який можна спекти, може бути частиною смачної запіканки. Це означає, що морозива немає, але «Дорітос» повністю входить. Смакові профілі запіканок можуть включати все, від брокколі до часникового хліба до локшини з рамен. Вас зупиняє лише те, що у вас є під рукою, і ваша фантазія.

Потрібно пам’ятати, що кожна запіканка складається з кількох важливих елементів. Не у кожній запіканці є всі, але, як правило, ось на що слід звернути увагу: крохмаль, в’яжучий агент або соус, а також білок або овоч. У багатьох запіканках також є овочі та білки, а також хрусткий елемент для додання текстурного контрасту та сир. Елементами приправи можуть бути частина крохмалю або соусу, а також хрустка частина. Але це майже все, що вам потрібно.

Пам'ятайте, що коли ви закладаєте запіканку в духовку для запікання, всі овочі та м'ясо вже повинні бути більш-менш провареними. Ви можете зробити це, засмаживши або підсмаживши, або будь-яким іншим способом, який ви віддаєте перевагу. Час у духовці менше пов’язаний з приготуванням овочів або м’яса, а більше із з’єднанням смаків разом, обсмажуванням верху та встановленням сполучного.

Візьмемо, наприклад, цього гоппінського запіканка Джона. Тут крохмаль - це рис, тому ви готуєте рис перед додаванням. Бекон, цибуля та бульйон - ваш білок та овочі - готували раніше. Зв’язуючим елементом та соусом є яєчний та курячий бульйон, який ви додаєте у суміш рису та бекону. У цій запіканці немає сиру чи хрусткої начинки, але якщо вам захочеться додати щось хрустке зверху для текстурного контрасту - скажімо, трохи хрусткого та розкришеного бекону після того, як запіканка вийде з духовки, - це буде чудово працювати Ця середземноморська запіканка з баранини працює подібним чином. Рис є головним крохмалем, а баранина та овочі готуються та заправляються, перш ніж поєднувати це з помідорами, звареними в соус. Тут сполучною речовиною є томатний соус і йогурт, доданий в суміш перед тим, як вона піде в духовку. Текстурним елементом є чіпси з лаваша та фета, додані наприкінці варіння та запікані приблизно п’ять хвилин.

Антоніс Ахілл; Стайлінг їжі: зал Емілі Наборс; Стиль реквізиту: Кей Кларк

Після того, як у вас є основи, ви можете проявити більше креативу щодо своїх інгредієнтів. Чи може крупа бути вашим крохмалем? Чорт возьми, так. Ось що відбувається в цій запіканці з креветками та крупкою. Чи спрацював би часниковий хліб? Так би, як у цій запіканці з піцерією «Пеппероні». Ви можете використовувати тотер, або картоплю фрі, або локшину, або хеш-коричневі. Це справді залежить від вас.

Зв’язуючі речовини трохи менш інтуїтивні, але пара збитих яєць справляє задоволення майже в усьому. Ви завжди можете скористатися класичним підходом до грибного супу для соусу, або приготувати класичний сирний соус, або бешамель, як у цій запіканці з сиру з цвітної капусти та козячого сиру. Ви шукаєте щось, що додасть трохи смаку і зв’яже всі смаки, тому бульйон і томатний соус теж чудові варіанти.

Коли справа доходить до хрусткого доліва, розсипані чіпси чудово працюють. Так робіть хрустку цибулю або обсипаний бекон або панірувальні сухарі, викладені поверх запіканки приблизно за 5 хвилин до того, як це буде готово, а потім подрібнені. Не соромтеся, трохи пограйте з їжею. Найкраще в запіканках - це те, що вони досить прощають. Якщо ви зіпсуєте його, там ваш сир старого друга, який чекає в крилах, щоб прикрити вас.