Жири та олії: дієта вашого діда може вам не підійти

Потрапивши в хворих хворих на цукровий діабет і страждають ожирінням, лікарям часто важко розподіляти поради щодо одного продукту харчування. Наприклад, часто ми не даємо конкретного диктату на їстівні олії.

твій

Іноді випадкова порада, коли пацієнти виходять із клініки, така: "Не приймайте смажену їжу". Ну, це не включає покладання великої кількості масла на хліб або велику кількість топленого масла в даалі чи на роті, радісно думають пацієнти. Вони раціоналізують - скільки шкоди може нанести ця «маленька» сума? І тоді є такі анекдотичні докази. "Мій дідусь щодня приймав по 100 г топленого масла і масла і жив до 95 років!" Я пояснюю їм, що довголіття є функцією збалансованого способу життя, дієта якого є однією з важливих складових. “Ваш дідусь, мабуть, щодня проходив 10-15 км і їв багато овочів, фруктів та клітковини. Але якщо вам дадуть той жир, який він споживав, він за короткий час розірве і спалить вашу печінку і серце за вашого теперішнього способу життя, що характеризується незначною фізичною активністю та неконтрольованою дієтою ».

Важлива кількість і якість олії. Менше суперечок щодо кількості споживаної олії (включаючи варіння) щодня - має бути приблизно 3-4 чайні ложки. Безжирна дієта в довгостроковій перспективі завдасть шкоди, оскільки організм потребує незамінних жирних кислот. І, пам’ятайте, навіть якщо певна дієта рекламується як «нульовий рівень холестерину», всередині, ймовірно, буде більше токсичних інгредієнтів.
Дослідники та вчені різняться у своїх думках щодо якості, але за останні три десятиліття з’явились деякі наукові факти. Чудові дослідження, проведені моїми колегами з AIIMS, що проводили дослідження в США у 1980-х роках, показали, що один компонент жиру, мононенасичений жир (олеїнова кислота), споживаний замість інших жирів, є високоефективним у зменшенні жирів у крові та ліків у хворих на діабет. Хоча цього типу жиру багато в оливковій і ріпаковій оліях, ми використовували подібну гірчичну олію протягом століть (іншими багатими джерелами є авокадо, фісташки, волоські горіхи, мигдаль та кунжут).

Вражаючий успіх "середземноморських дієт" у покращенні майже всіх параметрів здоров'я, крім поліпшення стану діабетиків, запобігання серцевим захворюванням та збільшення тривалості життя, може бути зумовлений щоденним вживанням оливкової олії серед інших здорових продуктів харчування (горіхи, також багаті мононенасиченими жирами; овочі тощо).

Другий тип «хорошого» жиру - це поліненасичені жири (один із прикладів - омега-3 жирні кислоти, що містять багато продуктів у рибі). Вживання цього типу жиру стикається з двома перешкодами: риба часто недоступна і може бути забруднена (наприклад, ртуттю), і багато індіанців не їдять рибу. Загалом, рівень цих жирів низький у крові індійців, що негативно впливає на рівень жиру в крові та здоров’я серця. На жаль, вегетаріанських джерел цих корисних жирів небагато (волоські горіхи, гірчична олія, соя, кунжут, арахіс, ріпакова олія, насіння льону, насіння чіа) і містять порівняно меншу кількість.

Ризик засмічення артерій та серцевих нападів може бути надзвичайно високим через споживання насичених жирів, хоча деякі останні думки різняться. Особливо несприятливим компонентом насичених жирів є пальмітинові кислоти (з високим вмістом пальмової олії та молочного топленого масла), які можуть також збільшити ріст ракових клітин, крім різкого збільшення ризику серцевих нападів. Цікаво, що прийом хоча б одного прийому їжі, насиченого насиченими жирами, може призвести до вибухового розщеплення жирів, що відкладаються в артеріях (розрив нальоту), зупинити дорогоцінну кров у мозку, серці або де-небудь ще в тілі протягом декількох секунд. На жаль, і всупереч нашій традиційній думці («топлене масло корисне для сили та серця та змащує суглоби») та нашій емоційній прив’язаності до нього, молочне топлене масло (на відміну від топленого масла ванаспаті, яке частково гідрується рослинна олія, виготовлена ​​з молочних джерел) та кокосова олія рясніють насиченими жирами (60-80%) та пальмітиновою кислотою. Надійних наукових досліджень топленого масла небагато, але щоденне споживання навіть 1-2 чайних ложок збільшує ризик серцевого нападу більш ніж у 10 разів.

Так само було виявлено, що кокосова олія підвищує рівень шкідливого холестерину в крові (ЛПНЩ, головний визначальний фактор закупорки артерій крові) у шести із семи хороших досліджень, проведених на сьогоднішній день. Здається, багато людей не вірять, що кокосова олія завдає шкоди організму, засновуючи свою думку переважно на невеликих та погано виконаних дослідженнях, які мають невелику наукову обгрунтованість.

Нарешті, широко доступні в Індії буджі та чіпси виготовляються з насиченого жирами пальмового масла. Цікаво, що багато подібних закусок (виготовлених тими ж транснаціональними компаніями), що продаються в США, виготовляються із здорових олій!

Одним із насичених жирів для збільшення ризику для серця та печінки є трансжирні кислоти, багаті рослинним топленим маслом (ванаспаті та багато подібних масел, доступних в Індії). Висока кількість трансжирних кислот (близько 30-40% в деяких оліях) шкодить серцю, печінці, підшлунковій залозі та артеріям крові.

Цікаво, що наше дослідження показує, що якщо смажити/розігрівати та розігрівати їжу при високій температурі в будь-якій олії, рівень трансжирних кислот поступово зростає на 100-200 відсотків. Ці практики приготування страв поширені в індійських домогосподарствах і однаково застосовуються вуличними продавцями та більшістю закладів харчування.

Отже, як зберегти здоров’я? Ваші очі повинні бути відкритими та сканувати (дивлячись на етикетки на харчові продукти щодо кількості насичених жирів, пальмової олії та транс-жирних кислот). Ви повинні споживати більше свіжих фруктів та овочів та смакувати обмежену кількість корисних олій, що використовуються в обертанні та в поєднанні. Слід також намагатися не використовувати повторно і не розігрівати будь-яку олію. У забрудненій атмосфері, в якій ми живемо, ви, безумовно, заслуговуєте на одну отруту менше.