Чи безпечно пити самогон?

Склянка прозорого самогону може виглядати ідентично воді, але цей заборонений алкогольний напій сумно відомий своєю потужністю - і небезпекою, пов’язаною з його вживанням.

Що таке самогон? Загалом, самогон - це будь-який дистильований лікер, що виробляється без нагляду уряду, хоча деякі стверджують, що самогон може бути позначений як такий лише тоді, коли він виготовлений з певними інгредієнтами або походить з певних географічних регіонів, експерти розповіли Live Science.

Люди у всьому світі готують і п'ють самогон, особливо в місцях, де алкоголь заборонений або де легальний алкоголь надзвичайно дорогий або його важко отримати. Але виробництво спирту може бути складним хімічним процесом; Помилки виробників, незнання чи ярлики можуть дати високотоксичний продукт.

Отже, як це відбувається, і як ви можете визначити, чи безпечний стакан самогону? [7 способів, як алкоголь впливає на ваше здоров’я]

Алкоголь у самогоні та інших хмільних напоях походить від ферментованих фруктів або зерен - тобто вони піддаються дії дріжджів або бактерій, які перетворюють молекули цукру на вуглекислий газ та алкоголь.

Інгредієнти для самогону сильно варіюються залежно від того, що є в наявності. На початку 20 століття американські самогонні апарати зазвичай готували свою брагу з кукурудзяної каші; насправді легальні версії традиційного американського самогону сьогодні комерційно виробляються на ремісничих лікеро-горілчаних заводах у США.

Але самогон виготовляють також з винограду, слив або абрикосів (Вірменія), ячменю (Єгипет), соку пальми (М'янма), бананів (Уганда) та плодів кеш'ю (Індія), сказав Кевін Косар, автор "Самогону: глобальна історія" "(Reaktion Books, 2017).

"Це просто елементарна хімія. Якщо ти можеш з чогось дражнити цукор, ти вже на шляху до приготування напою", - сказав Косар у ефірі Live Science.

Потужні калібри

При ферментації утворюються дві форми спирту: етанол і метанол, який також відомий як деревний спирт. Згідно з дослідженнями, опублікованими Американським хімічним товариством, метанол вивільняється з пектину і, отже, його більше у ферментованих фруктах. Хоча етанол, як правило, вважається безпечним для пиття, як етанол, так і метанол пригнічують центральну нервову систему та пригнічують роботу мозку. Вживання занадто великої кількості алкоголю - навіть "безпечного" виду - може спричинити отруєння алкоголем, впливаючи на частоту серцевих скорочень та дихання і навіть призводячи до коми та смерті, стверджує клініка Мейо.

Метанол набагато небезпечніший за етанол, сказала Ен Ендрюс, професор психіатрії, хімії та біохімії з Каліфорнійського університету в Лос-Анджелесі. В організмі людини метанол перетворюється на формальдегід - ту саму речовину в рідині для бальзамування - а потім у мурашину кислоту, яка є дуже токсичною для клітин, сказав Ендрюс Live Science.

"Це заважає їх мітохондріям і фактично змушує клітини задихатися", - сказав Ендрюс.

Після ферментації самогон переганяють для концентрування етанолу та інших летких ароматичних інгредієнтів. Однак етанол кипить при температурі 173,1 градуса за Фаренгейтом (78,37 градуса Цельсія), тоді як метанол кипить при температурі 148,5 градусів за Фаренгейтом (64,7 градусів С). Оскільки метанол має нижчу температуру кипіння і він випаровується раніше, він може концентруватися в дистиляті - парі, яка конденсується і збирається під час дистиляції, сказав Ендрюс.

Регульоване виробництво алкоголю - включаючи товарний самогон - ретельно контролюється. Продукти ретельно випробовуються, щоб переконатись, що метанол відокремлюється від напою та що об'ємна кількість алкоголю чітко визначається на упаковці та етикетках. Але для нерегульованих виробників самогону не існує універсальних вказівок або примусових перевірок безпеки. Тому самогон може бути більш потужним, ніж легальні напої, і партія самогону може швидко стати токсичною, сказав Ендрюс.

Якщо чани для ферментації нестерилізовані, це може сприяти росту бактерій, які викачують метанол, що призводить до вищої концентрації метанолу, ніж очікувалося, пояснив Ендрюс. І якщо самогонники не культивують мікробні спільноти для ферментації самогону - «прищеплюють» його видами, які виробляють переважно етанол, - несподівані зрушення в мікробах навколишнього середовища також можуть спричинити сплеск метанолу.

"Цей самогон міг бути безпечним роками", - сказав Ендрюс. "Але потім щось змінюється в навколишньому середовищі, впливаючи на місцеві мікроби, які здійснюють бродіння. Зараз є більш висока концентрація метанолу, і людина, яка його виробляє, ніколи не дізнається".

Отрута для прибутку

У деяких випадках жадібність є причиною токсичності самогону. Недобросовісні виробники, які хочуть збільшити обсяг самогону, або не видаляють метанол, або додають дешевий токсичний алкоголь, такий як ізопропіл, який міститься в спирті для тертя, сказав Косар. Хоча ця тактика може збільшити прибуток, вона значно підвищує ризик того, що напій буде отруйним.

"З тривожною регулярністю трапляються історії, які часто надходять з частин Азії, коли люди виходять і купують заборонений алкоголь, вони влаштовують вечірки, а потім, проходячи вечірку, люди просто починають падати і отримують судоми", - сказав Косар.

Вживання алкоголю з високим рівнем метанолу також може призвести до сліпоти: метанол спричинив 130 смертей та 22 випадки сліпоти лише за півроку під час заборони, згідно зі статтею 1922 року в The New York Times, в якій цитується звіт Національного комітету США для Профілактика сліпоти.

Навіть коли самогон не містить токсичних рівнів метанолу, випадковому питущому важко сказати, наскільки сильною може бути партія, не перевіривши її - невизначеність, яка може призвести до випадкового отруєння алкоголем. Найкращий спосіб для тих, хто п'є, щоб забезпечити безпеку - це надати незаконному алкоголю широке спальне місце, сказав Косар.

"Якщо ви не є близьким другом людини, яка виробляє самогон, і не маєте абсолютної довіри до своєї компетенції з його виготовлення, не пийте його", - попередив він.

Примітка редактора: Ця історія була оновлена з метою виправлення температур кипіння етанолу та метанолу; відзначити легальне виробництво комерційного самогону; і додати, що хоча існують хімічні тести для випробування метанолу в самогоні, більшість випадкових тих, хто п’є, не мають під рукою, споживаючи ці напої.

Спочатку опубліковано Жива наука.