Здорові млинці з насінням лимонного маку

Будучи підлітком, я брав участь у проекті літнього служіння моєї церковної молодіжної групи, де ми допомагали будувати та ремонтувати будинки для людей, які самі не могли собі цього дозволити. У перший рік навчання наші керівники вибрали місце навколо південного кордону Вашингтона, тому ми розділили 15-годинну поїздку від місця проживання в районі затоки Сан-Франциско на два дні.

Піднімаючись, ми зупинилися в Орегоні на першу ніч і зупинились у церкві в Бенді, яка люб’язно відчинила нам свої двері, щоб якомога менше знизити витрати на поїздки та готелі. У всіх були спаковані мішки, тому ми розгорнули їх у їдальні церкви, щоб якомога більше відпочити.

Після нашого повного тижня будівництва, ми зібрали свої три фургони, щоб повернутися додому, але ми зупинилися в Північній Каліфорнії тієї ночі, за кілька годин на південь від Бенда, щоб мінімізувати водіння в наш останній день поїздки. Ми провели ніч на підлозі іншої церкви, і наступного ранку наші лідери здивували нас, відвівши нас до IHOP на сніданок, щоб відзначити всю роботу, яку ми зробили, і життя, яке ми змінили.

Як я вперше був у ресторані, коли побачив меню, очі ледь не вискочили з голови. До цього моменту я думав, що млинців було лише два - звичайний та чорничний, бо це все, що мама коли-небудь готувала для нас вдома.

І все-таки в меню ресторану було майже десяток різних варіантів. На додаток до двох, яких я знав, вони пропонували шоколадну стружку, полуничний банан, чізкейк, торт до дня народження, чистий шоколад, горіхи та зерно ... І п’ять різних смаків сиропу, а не лише звичайний кленовий сироп, який ми купили вдома!

Хоча я замовив у той день млинців, я після цього почав ставати трохи азартнішими, особливо коли я вступив до коледжу, переїхав у свою першу квартиру і почав готувати собі майже для кожного прийому їжі. Протягом багатьох років я створив набагато більше рецептів млинців у порівнянні з тим, що бачив у IHOP того дня, таких, як морквяний пиріг, персиковий пиріг та вишукані млинці, схожі на брауні ...

А тепер я також можу їх додати Млинці з лимонним маком до мого списку! Вони легкі та пухнасті з великою кількістю яскравого сонячного смаку та розмиттям цих милих маленьких насінин маку при кожному укусі. Однак, на відміну від млинців ресторану, вони не містять рафінованого борошна та цукру, а лише 129 штук у кожному стосі!

Це, безумовно, моя ідея смачного, але все ж корисного сніданкового млинця!

Тож давайте розглянемо, як приготувати ці корисні оладки з лимонного маку!

Ви почнете з білого цільнозернового борошна, Насіння маку, і щедра сума лимонної цедри . Цедра насправді забезпечує більшу частину цитрусового смаку (а не лимонного соку!), Тому не пропускайте його! Я думаю, ці маленькі золотисті плями виглядають так мило і в цих млинцях.

Порада: Виберіть лимони, які мають чисто жовту шкірку без жодних зелених плям, для найкращого смаку!

Якщо ви вже переглядали мої рецепти, то, напевно, чули, як я це кажу ... Але це варто повторити. Біле пшеничне борошно насправді існує, і воно є ні поєднання білого (також універсального) борошна та звичайного цільнозернового борошна!

Натомість біле цільнозернове борошно виготовляють шляхом тонкого подрібнення спеціального виду м’якої білої пшениці (звідси і назва!), Тоді як звичайне цільнозернове борошно походить із більш сердечного сорту червоної пшениці. Вони обидва мають однакові переваги для здоров’я (як зайва клітковина!), Але біле цільнозернове борошно має легший смак і структуру (набагато менше пшеничного і ближче до смаку борошна загального призначення!). Це робить біле цільнозернове борошно ідеальним для цих млинців, оскільки воно дозволяє пухнастій текстурі та яскравому лимонному смаку справді блищати!

На відміну від традиційних рецептів млинців, які вимагають декількох ложок (якщо не більше!) Олії або розтопленого вершкового масла, для їх приготування вам потрібна лише 1 чайна ложка. Це дійсно допомагає зберегти ці здорові оладки з лимонним маком з низьким вмістом калорій та низьким вмістом жиру!

Тоді решта їх ніжної текстури походить від одного з моїх улюблених інгредієнтів у здоровій випічці ... грецький йогурт! Грецький йогурт додає вологу до вашого млинцевого тіста, як додаткове масло або олія, а також додає вашим здоровим млинцям з лимонним маком білкового підсилення. Я називаю це безпрограшним!

Щоб підсолодити свої млинці, ви додасте лише підказку чистий кленовий сироп . Вам потрібен той вид, який надходить безпосередньо з кленових дерев, а не «млинцевий» сироп! Єдиним інгредієнтом на пляшці повинен бути «чистий кленовий сироп», і, як правило, він продається у тонких скляних пляшках або присадкуватих пластикових глечиках (ось так!).

Порада: Я використав лише маленьку крихітну кількість кленового сиропу, тому що знаю, скільки моєї сім’ї бринить на їх млинцеві стопки ... Тож додавання в тісто здавалося надмірним. Якщо ви хочете солодші здорові млинці з лимонним маком, тоді дивіться розділ «Примітки» рецепта!

Оповіщення ботаніка!
Як я вже згадував раніше, ви також будете використовувати свіжовичавлений лимонний сік у своєму тісті для млинців. Коли ви почнете перемішувати всі інгредієнти разом, ви побачите цікаву маленьку наукову реакцію ...

Лимонний сік (кислота) реагує з харчовою содою (основою), що створює багато бульбашок повітря. Як результат, це млинцеве тісто - це найдухливіший і найпухнастіший, який я коли-небудь бачив! Всі ці бульбашки повітря допомагають створити більш легку і ніжну текстуру у ваших здорових млинцях з лимоновим маком.

Наука може бути справді смачною, чи не здається вам?

Змішавши трохи молока та води, тоді настав час приготувати ваші здорові оладки з лимонним маком! Я вже ознайомився з найкращими порадами та підказками для приготування ідеальних млинців тут (безумовно, варто пройти, особливо для фотографій!), Але я швидко розкрию кілька речей.

Консистенція кляру визначає товщину млинця. Густе тісто = млинці товщі. Тонке тісто = більш тонкі млинці. Як писалося, це тісто на більш тонкій стороні. Не настільки тонкий, що в результаті ви отримаєте крепси! Він товщі цього, і він поширюватиметься самостійно. Якщо ви хочете більш товсті млинці, то просто зменшіть кількість води та/або молока. (Див. Розділ Примітки для отримання додаткової інформації!)

Для кожного млинця використовуйте мізерні 2 столові ложки кляру. У мене є ця зручна мірна ложка на 2 ст. Я заповнюю його не зовсім до кінця, і використовую цей міні-шпатель (чи не мило?), Щоб перенести тісто в мою сковороду і трохи розкласти його, щоб мої млинці виглядали круглими.

Готуйте свої млинці на дуже повільному вогні. Це дозволяє їм готувати страви без того, щоб їх зовнішня сторона горіла або надто коричневала. У підсумку ви отримуєте кращу легку і пухнасту текстуру, і частина цього досить жовтого лимонного кольору все одно проходить! Я схильний використовувати комбінацію тесту на вухо та око. Якщо тісто шипить, як тільки я кладу його в каструлю, а по краях майже відразу утворюється трохи шкірки, тоді нагрівання занадто сильне. (Лагідне шипіння - це нормально!)

Для отримання додаткової інформації про найкращі каструлі та про те, як уникнути млинцевої "спідниці", див. Мій пост у блозі тут!

Якщо ви застрягли зі мною так далеко ... Тоді у вас зараз є купа щасливих, пухнастих, о, таких смачних млинців, готових і чекаючих, щоб їх з’їли! А коли ви робите власну, не забудьте зробити знімок і поділитися ним в Instagram, використовуючи #amyshealthybaking та позначення @amyshealthybaking НА самій фотографії! (Це гарантує, що я побачу твій малюнок!). Я б хотів побачити твої здорові млинці з лимонним маком!