Різотто з ячменю з грибами

У цьому ячмінному різотто з грибами представлений казково-горіховий перлов ячмінь, приготовлений у стилі різотто з грибами, часником та пармезаном. Чудовий основний м’ясний або ситний бік.

грибами

Щасливої ​​суботи! У моїй частині світу ми очікуємо наш перший значний снігопад сьогодні. Наука про погоду зайшла так далеко, чи не так? Більше несподіваних бур. Тепер ми точно знаємо, коли він наближається і скільки буде падати (мабуть, 10 см/4 дюйма). Отож я просто сиджу тут, чекаючи на це, і планую способи боротьби з цим за допомогою комфортної їжі:)

Я шанувальник ячменю для комфортної їжі, і це бонус, що це особливо здоровий вибір, повний клітковини та чудового палива для мого майбутнього лопатування. Будь то в супі чи салаті, або в приготованому стилі різотто, ячмінь - завжди чудовий вибір.

Ця страва готує ячмінний різотто з насиченим яловичим бульйоном, часником та грибами та відтінком пармезану. Він наповнений смаком і горіховою, жувальною смачністю.

Насолоджуйтесь цим як м’ясне основне, або приготуйте партію і насолоджуйтесь гарніром з простим білком. Це ситно, горіхово і смачно, з користю цільних зерен.

Якщо ви купували ячмінь, ви, без сумніву, знайшли на полиці два види - ячмінь і перловку. Не знаєте, в чому різниця? Читайте далі .

Яка різниця між горщиком і перловкою?

Весь ячмінь лущиться після збору врожаю, пропускаючи машину для лущення. Горщик ячменю (або його іноді називають лущеним ячменем) злегка обдирають, видаляючи лише неїстівний зовнішній шар і залишаючи цілим шар висівок і зародків. Таким чином, горщик з ячменю є цільнозерновим варіантом з найбільшою кількістю поживних речовин. Однак завдяки зовнішньому шару ячмінний горщик вимагає більше часу для варіння. Горщик з ячменю найкраще підходить для супів або рагу, які будуть готуватися довше.

Перлова каша залишається на довший час в машині для лущення, щоб видалити зовнішні шари висівок та зародків, виявляючи внутрішній білий або «перловий» колір ячменю. Незважаючи на видалення зовнішніх шарів, перловка все ще є поживним варіантом і чудовим вибором клітковини. Без зовнішнього шару перлова крупа займає менше часу для приготування, тому вона ідеально підходить для страв, які готуватимуться коротше часу.

Нотатки Кука

Я приготував цю страву декількома способами, працюючи з тим, що було під рукою, тому я можу твердо сказати вам, що варто підбирати яловичий бульйон, а не використовувати курячий бульйон. Глибина та смак яловичого бульйону ідеально доповнює горіховий ячмінь та гриби таким чином, що курячий бульйон не може скласти конкуренцію. Тим не менш, якщо ви хочете зробити цей вегетаріанський, просто замініть гарний овочевий бульйон і, можливо, подумайте про додавання бризки бальзамічного оцту для глибини смаку.

Незважаючи на те, що можна приготувати цю страву з горщиком ячменю, воно не звариться у визначений час або з вказаною кількістю бульйону. Вам потрібно буде варити довше і продовжувати додавати бульйон до готовності, ймовірно, ще 15 хвилин і ще кілька склянок бульйону.

Хоча цей приготовлений у стилі різотто, вам не потрібно наводити на нього курсор, як у випадку з рисовим ризотто. Просто стежте за цим, трохи перемішайте і додайте ще бульйону, коли сковорода висохне. В іншому випадку він просто закипить на плиті.

Я люблю використовувати суміш грибів, навіть якщо це просто поєднання грибів ґудзиків та грибів креміні. Сорт приємний.

Я вважаю за краще починати з яловичого бульйону з низьким вмістом натрію або зовсім без нього, а сам додаю страву, коли готую. Мені набагато простіше контролювати солоність готової страви таким чином.

Цей рецепт був адаптований до версії Food and Wine.