Запечена квасоля малоймовірна зірка харчування, і пандемія вдарила

Джоді Беме для Catalyst

Оскільки ми всі боремося зі своїм внутрішнім "преппером" і намагаємось не піддаватися паніці, купуючи, здається, багато хто з нас звернувся до старого фаворита: запеченої квасолі.

Виробництво квасолі на найбільшому в Австралії фруктово-овочевому консервному заводі в місті Шеппартон, штат Вікторія, подвоїлося до свого звичайного обсягу, виробляючи 500 000 банок на день.

Хоча запечена квасоля може виглядати не особливо сексуально, вона є улюбленою серед експертів з питань харчування, включаючи Клер Коллінз, професор дієтології з Університету Ньюкасла.

"Я думаю, що більшість людей не мають уявлення про те, наскільки вони здорові в питанні", - говорить професор Коллінз про те, як працює їжа Catalyst.

То що саме змушує багатьох дієтологів так цікавитись квасолею? І чи всі ми повинні їх їсти більше?

Легкі овочі

За даними Австралійського інституту охорони здоров'я та добробуту, лише 7 відсотків дорослих австралійців та 5 відсотків дітей їдять достатню кількість овочів у своєму щоденному раціоні.

Отже, більшості з нас потрібно їсти більше овочів, а квасоля та бобові - один із варіантів, який дасть вам багато харчових вибухів за свій долар.

Вони є недорогим джерелом білка, особливо для вегетаріанців, а також містять здоровий рівень заліза та інших важливих мінералів, таких як фолат, марганець та вітамін В1.

Квасоля має високу частку розчинної клітковини - тієї клітковини, яка приваблює воду і сприяє уповільненню травлення - і низьким глікемічним індексом або відносною здатністю впливати на рівень глюкози в крові.

Це означає, що вживання квасолі, як правило, довше відчуватиме вас ситим, тому менше спокуси перекусити інших нездорових варіантів.

Це одна з причин, чому бобові та квасоля виявилися корисними для профілактики та лікування діабету.

Що таке запечена квасоля?

З’ясуємо термінологію. "Квасоля", про яку ми говоримо, більш правильно класифікується як бобові - тобто висушені насіння рослини з сімейства бобових, такі як бобові та горох.

Запечена квасоля, яку полюбили австралійці, має різні назви.

Каталізатор: Як діє їжа

Дивіться, як ми розкриваємо найновіші дослідження того, як вирощуються, обробляються чи готуються їжа, яку ми любимо.

Вони квасоля, але їх частіше називають морською квасолею, тому що вони були обрані в 1800-х роках для годівлі американського флоту.

І вони потрапили в Австралію також через Америку.

Американська компанія Heinz розпочала їх виробництво на місцевому рівні в 1930-х роках, коли тарифи зробили надмірно дорогим імпорт консервованих продуктів.

Потім, під час Другої світової війни, з великою кількістю американських військ, дислокованих у Квінсленді, місцеві фермери почали вирощувати морські боби, і місцева консервна промисловість процвітала.

Запечене - теж дещо помилково. Висушені боби проходять процес бланшування, а потім пропарюють у банку в процесі, який називається ретортування.

Що краще, свіжий або консервований?

Немає сумнівів, що свіжі овочі корисні для вас, але якщо ви не їсте їх прямо з саду, можливо, ви не отримуєте стільки поживних речовин, скільки думаєте.

Багато овочів, особливо зелені з високим вмістом води, надзвичайно швидко псуються.

Дослідження показали, що деякі поживні речовини, такі як вітамін С, можуть різко зменшитися протягом декількох днів після збору.

Заморожування, сушіння, маринування та консервування дозволяють нам сезонно переміщувати їжу, заощаджуючи частину достатку та харчування протягом одного сезону, щоб споживати, коли часи пісні.

Консервування, винайдене на початку 1800-х років, є одним із найнадійніших методів збереження їжі.

Він працює шляхом створення герметичного вакууму, який запобігає потраплянню мікроорганізмів, а потім нагрівання банки парою високого тиску, щоб знищити будь-які мікроорганізми всередині.

Тепло також деактивує ферменти в їжі, які зазвичай спричиняють її руйнування та псування.

Хоча це правда, що рівні деяких вітамінів і мінералів можуть знижуватися з нагріванням, технологія консервування спрямована на делікатний баланс температури та часу нагрівання, який називається термічним терміном смерті, щоб знищити максимальну кількість помилок, зберігаючи при цьому стільки живлення та структури в харчування, наскільки це можливо.

А у випадку з квасолею кулінарія також робить цінні клітковини більш засвоюваними.

Квасоля та помідори: сірник, виготовлений на поживних небесах

Також не випадково, що запечена квасоля поставляється з томатним соусом.

Їжа з нижчою кислотністю вимагає вищих температур та більш тривалого часу приготування, щоб забезпечити їх безпечну стерилізацію.

Темно-сині боби є низькокислою їжею, тому додавання більш кислих помідорів дозволяє менше готувати їжу і, отже, більше зберігати смак і живлення.

ABC Science на YouTube

Професор Коллінз каже, що помідори надають додатковий бонус: "Квасоля є хорошим джерелом заліза, а вітамін С у помідорах допомагає вашому організму засвоювати більше цього заліза".

А як же сіль і цукор? Нам часто кажуть уникати їх, але вони також є частиною процесу стерилізації.

Цукор і сіль зменшують вміст води в рослинній речовині, витягуючи молекули води через осмос.

Це часткове зневоднення створює негостинне середовище для життя і розмноження мікроорганізмів.

"Люди турбуються про вміст цукру в запеченій квасолі, але часто не усвідомлюють, що деякі з цих цукрів є природними речовинами в помідорах", - говорить професор Коллінз.
Якщо ви дійсно переживаєте, перевірте етикетки, оскільки сьогодні більшість компаній виготовляють продукти зі зниженою кількістю солі.

Клер Коллінз - професор дієтології та дієтології в Університеті Ньюкасла, де вона також є директором досліджень у Школі наук про здоров'я. Клер повертається до Catalyst у вівторок, 14 квітня, о 20.30 зі спеціальним сюжетом про те, як працює їжа. Ви можете дивитись минулі епізоди Catalyst на iView зараз.