Вівчарський пиріг з баранячою печінкою

Повільно готуйте фарш з баранини з печінкою, щоб наповнити цей фаворит сім’єю ароматом - подрібніть овочі в процесорі, щоб заощадити час

Харчування: на порцію (6) NutrientUnit

ккал	593
жиру	28г
насичені	13г
вуглеводи	43г
цукру	9г
клітковина	6г
білка	38г
сіль	0,8г

Інгредієнти

2 ст ложки оливкової олії
500 г пачкового фаршу з баранини
250г баранячої печінки (або курячої печінки)
500 мл курячого або баранячого бульйону
2 цибулини, дрібно нарізані
2 моркви, дрібно нарізані
2 палички селери, дрібно нарізані
кілька гілочок чебрецю
1 лавровий лист
3 ст. Ложки томатного пюре
2 ст. Ложки вустерширського соусу, плюс додаткова подача
сезонні овочі, подавати до столу

Для заливки пюре

1 кг кг картоплі Маріс Пайпер, нарізаної великими шматками
150-200мл молока
50г вершкового масла
50 г пікантного сиру (наприклад, зрілого Червоного Лестера), натертого на тертці
20 г пачки петрушки, дрібно нарізаної

Метод

Нагрійте 1 столову ложку олії на широкій сковороді з кришкою або вогнетривкій запіканці. Смажте фарш протягом 10 хвилин або до повного зарум'янювання. Поки вона вариться, видаліть із печінки великі пробірки, стрункі шматочки та мембрану, і викиньте, а потім дрібно наріжте печінку.

Додайте до фаршу печінку і варіть кілька хвилин, поки вона не змінить колір. Перекладіть фарш і печінку в миску, розімніть сковороду, розбризкуючи запас, а потім залийте рідину поверх суміші фаршу та печінки. Витріть каструлю.

Нагрійте решту олії. Додайте овочі та зелень, приправте та пом’якшіть протягом 10 хвилин. Перемішайте пюре, вустерширський соус, фарш, печінку та бульйон. Накрийте кришкою і тушкуйте 1 1⁄2 години, поки соус не стане насиченим, а м’ясо не стане м’яким. Через 45 хвилин перемішайте і додайте бризки води, якщо вона взагалі суха. Якщо будь-які шматочки печінки виглядають помітними, розімніть їх у соус.

Почніть доливку каші з 30 хвилин готування. Розігрійте духовку до 190 ° С/170 ° С вентилятора/газу 5. Відваріть картоплю до готовності, а потім процідіть. Нагрійте 150 мл молока на картопляній сковороді, а потім додайте осушену картоплю та масло. Розітріть до однорідності, додаючи більше молока, якщо потрібно. Щедро приправте і перемішайте більшу частину сиру та всю петрушку.

Коли фарш і печінка будуть готові, перекладіть його в глибоку форму для запікання. Зверху накладіть пюре, розгладжуючи його до країв посуду, а потім гребінцем зверху ножем або залиште шорстким. Розсипте решту сиру і випікайте протягом 45 хвилин до золотистого кольору. Дайте постояти 5 хвилин, а потім подайте із сезонними овочами та додатковою порцією вустерширського соусу.

Чудово поєднується

Рецепт від журналу Good Food, жовтень 2014 року