Хліб з корицею-виркою

Класичний хліб з закрученою корицею робить чудові тости. Помазаний м’яким вершковим або арахісовим маслом, немає нічого кращого - крім, можливо, французьких тостів із закрученою корицею!

Інгредієнти

3 чашки (361г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
1/4 склянки (46 г) картопляного борошна
1/4 склянки (28 г) спеціального сухого молока Baker's
1 1/4 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки кориці
3 столові ложки (35 г) цукру
2 1/2 чайної ложки розчинних дріжджів
4 столові ложки (57 г) вершкового масла
1 склянка (227 г) теплої води

1/4 склянки (50г) цукру
1 1/2 чайної ложки кориці
1/4 склянки (35 г) родзинок або смородини
2 чайні ложки невідбіленого універсального борошна King Arthur
1 велике яйце, збите 1 столовою ложкою (14 г) води

2 столові ложки (28г) вершкового масла
2 столові ложки (28г) цукру
1/4 чайної ложки кориці
1/4 склянки (28 г) невідбіленого універсального борошна King Arthur

Інструкції

У великій мисці змішуйте всі інгредієнти для тіста, перемішуючи, поки тісто не почне відходити від боків чаші.

Вимішуйте тісто електричним міксером протягом 2 хвилин; дайте йому відпочити протягом 15 хвилин, а потім продовжуйте місити його ще 5 - 7 хвилин або поки воно не стане однорідним. Якщо ви замішуєте вручну, перекладіть тісто на злегка змащену робочу поверхню; вимішувати його протягом 3 хвилин; дайте йому відпочити протягом 15 хвилин, а потім продовжуйте замішувати до однорідності, додатково 8-10 хвилин. Ви також можете просто замісити тісто, використовуючи тестовий цикл своєї хлібопічки.

Перекладіть тісто в злегка змащену миску (якщо ви не використовуєте цикл тіста у вашої хлібопічки), накрийте миску поліетиленовою плівкою та відставте її підніматися на 1 до 1 1/2 години; він буде пухким, якщо його не збільшити вдвічі.

Перекладіть тісто на злегка змащену маслом робочу поверхню і сформуйте його у довгий, тонкий прямокутник, приблизно 16 "x 8".

Удосконалюйте свою техніку

5 способів зменшити розрив у кружляному хлібі з корицею

Щоб зробити начинку, з’єднайте цукор, корицю, родзинки або смородину та борошно в кухонному комбайні (міні-кращий) або блендері, обробляючи, поки фрукти не будуть подрібнені.

Помажте тісто трохи яйцем/водою і протріть начинку по тісту. Починаючи з короткого краю, розкачуйте тісто в колоду. Затисніть бічний шов і кінці закритими (щоб заповнення не пузирилася) і покладіть поліно в злегка змащену форму для хліба розміром 8 1/2 "x 4 1/2".

Накрийте сковороду злегка змащеною поліетиленовою плівкою і дайте хлібу підніматися приблизно 1 годину при кімнатній температурі, або поки він не увінчається приблизно 1 "над краєм каструлі. Ближче до кінця часу підйому розігрійте духовку до 350 ° F.

У невеликій мисці або міні-процесорі з’єднайте інгредієнти стреузеля, нарізаючи масло, поки суміш не стане розсипчастою. Якщо ви використовуєте міні-процесор, уважно спостерігайте; Стреузель перейде від розсипчастої до цілісної маси буквально за секунду чи близько того.

Помажте батон трохи (або всіма) решти збитих яєць і додайте штрезель, пальцями обережно прикладіть його до тіста, обережно, щоб хліб не здувся.

Випікайте хліб близько 45 хвилин, злегка наметуючи батон алюмінієвою фольгою протягом останніх 15 хвилин, якщо здається, що він занадто швидко підрум'янюється.

Дістаньте коровай з духовки і приблизно через 5 хвилин акуратно дістаньте його з каструлі. Частина штрезеля впаде, але ви можете полегшити це, спочатку розпушивши ножем усі краї батона, потім повернувши каструлю на бік і обережно відтягнувши її від батона. Штрезель продовжуватиме падати, коли ви маневруєте хлібом - ми ніколи не з’ясували, як вони роблять так, щоб ці речі так красиво трималися на придбаних у магазині хлібцях! - але у вас все одно залишиться якийсь приємний, солодкий долив.