Класичний 100% пшеничний хліб

Хто каже, що цільнозерновий хліб повинен бути щільним, сухим і несмачним? Цей 100% рецепт цільної пшениці має чудово горіховий смак пшениці у дрібнозернистому, вологому, ледь солодкому короваї.

цільнозернового

Інгредієнти

  • 1 до 1 1/8 склянки (227 г до 255 г) теплої води *
  • 1/4 склянки (50г) рослинного масла
  • 1/4 склянки (85 г) меду, патоки або кленового сиропу
  • 3 1/2 склянки (397 г) борошна пшеничного цільного білого короля Артура
  • 2 1/2 чайної ложки розчинних дріжджів або 1 пакет активних сухих дріжджів, розчинених у 2 столових ложках води за рецептом
  • 1/4 склянки (28 г) спеціального сухого молока Baker's або знежиреного сухого молока
  • 1 1/4 чайної ложки солі

* Використовуйте більшу кількість взимку або в сухому кліматі; менша кількість влітку або вологий клімат.

Інструкції

У великій мисці або чаші вашої змішувальної машини змішайте всі інгредієнти і перемішуйте, поки тісто не почне залишати борти миски. Дайте йому відпочити 20-30 хвилин; це дає борошну можливість поглинути частину рідини, а висівки пом’якшити, що полегшує заміс тіста.

Якщо замішуєте вручну, перекладіть тісто на злегка змащену поверхню, змастіть руками масло і вимішуйте його протягом 6 - 8 хвилин, або поки воно не стане однорідним і еластичним. Якщо замішуєте в підставному змішувачі, прикріпіть гачок для тіста і вимішуйте протягом 5 - 7 хвилин на низькій швидкості, поки тісто не стане м’яким і гладким. За необхідності відрегулюйте її консистенцію додатково борошном або водою.

Перекладіть тісто в злегка змащену жирний посуд, накрийте його і дайте піднятися, поки не набухне, хоча і не обов'язково збільшиться вдвічі, за 1-2 години.

Акуратно спустіть тісто, перекладіть його на злегка змащену маслом робочу поверхню і сформуйте з 8-ти дюймових колод. Покладіть поліно в злегка змащену форму для хлібців розміром 8 1/2 "x 4 1/2" і нещільно накрийте деко змащена поліетиленовою плівкою або кришка багаторазового використання.

Удосконалюйте свою техніку

Ви не повірите нашому найпопулярнішому рецепту .

Нехай хліб підніметься від 1 до 2 годин, або до тих пір, поки центр не увінчається приблизно на 1 "над краєм каструлі. Ближче до кінця часу підйому розігрійте духовку до 350 ° F.

Розкрийте хліб, поставте його в духовку і випікайте від 35 до 40 хвилин, злегка наметуючи алюмінієвою фольгою через 20 хвилин, щоб уникнути надмірного підрум’янення. Цифровий термометр, вставлений в центр батона, повинен реєструвати принаймні 190 ° F.

Дістаньте хліб з духовки і виверніть його з каструлі на решітку, щоб він охолодився. Для отримання м’якої ароматної скоринки натріть верх теплого хліба паличкою вершкового масла. Перед нарізанням повністю остудіть.

Зберігати хліб, добре загорнувшись, при кімнатній температурі протягом декількох днів; заморозити для більш тривалого зберігання.

Поради наших пекарів

Хочете зробити цей хліб за допомогою своєї хлібопічки? Помістіть інгредієнти для тіста у свою машину в зазначеному порядку та виберіть тісто або ручний цикл. Закінчивши цикл, вийміть підняте тісто, сформуйте та випікайте, як зазначено в рецепті вище. Примітка: Через безліч марок хлібопічки на ринку та їх різні особливості, ми не можемо гарантувати, що ви можете випікати цей хліб до кінця у своїй машині; будь ласка, використовуйте замість цього тісто або ручний цикл.