Булочки з насінням червоного гарячого маку в Чикаго

Як і саме Чикаго (та його відомі собаки в чиказькому стилі), булочки з хот-догами значні: жодних низькорослих, губчастих булочок в супермаркетах для їхніх творінь з томатами, цибулею, соліннями та спортивним перцем! У Вітряному місті ви знайдете велику, жувальну булочку з маком, яка має достатньо омфи, щоб підтримати конструкції хмарочосів, від яких жителі Чикаґленду залежать для швидкого обіду. Ось наша версія.

Інгредієнти

3 чашки (361г) невідбіленого універсального борошна King Arthur
3 столові ложки (21 г) Покращувач тіста King Arthur Easy-Roll або спеціальне сухе молоко від Baker's, необов’язково, але корисне для формування булочок
4 столові ложки (57 г) вершкового масла або 1/4 склянки (50 г) рослинного масла
2 чайні ложки розчинних дріжджів
2 столові ложки (25 г) цукрового піску
1 1/4 чайної ложки солі
1 склянка (227 г) теплої води
1 великий жовток, білий, зарезервований для доліва

1 великий яєчний білок, відведений від тіста
2 чайні ложки холодної води
2 чайні ложки маку

Інструкції

Поєднайте всі інгредієнти для тіста, перемішайте та вимісіть - вручну, міксером або хлібопічкою, встановленою на циклі тіста, - поки тісто не стане однорідним і сатинованим.

Помістіть тісто в змащений жиром посуд, накрийте миску поліетиленовою плівкою і дайте тісту піднятися в теплому місці без сквозняків, поки воно не подвоїться, приблизно від 90 хвилин до 2 годин.

Розділіть тісто на 10 частин; якщо у вас є ваги, вони важать приблизно 2 1/2 унції (71 г) кожна. Сформуйте кожен шматок у грубі 3-дюймові колоди і дайте зрубам відпочити, накрившись, приблизно 10 хвилин.

Працюючи по одному шматочку тіста, розгладьте його та складіть навпіл уздовж, запечатуючи шов. Повторити: розрівняти, скласти та запечатати. До цього часу колода трохи подовжиться; розрівняйте його ще раз, зробивши 6-дюймовий овал, рівний рівню, який ви можете отримати.

Удосконалюйте свою техніку

Хот-доги в чиказькому стилі

Покладіть булочку на злегка змащений жиром або вистелений пергаментом деко. Повторіть з рештою шматочками тіста, викладаючи булочки приблизно на 3/4 "один для одного, для булочок з м'якою стороною; або далі для булочок з корочкою навколо.

Прикрийте булочки злегка змащеною поліетиленовою плівкою і дайте їм піднятися, поки вони помітно не набрякнуть, але не подвоїться, приблизно 1 годину.

Розігрійте духовку до 350 ° F.

Змішайте зарезервований яєчний білок з 2 чайними ложками холодної води і нанесіть суміш на поверхню піднятих булочок. Сильно посипте маком.

Випікайте булочки приблизно 18 хвилин, поки вони не стануть золотисто-коричневими. Вони можуть здатися трохи «сирими». Гаразд; вони висохнуть, коли охолонуть.

Вийміть булочки з духовки і поставте їх на решітку, щоб вони охололи.

Зберігайте булочки в поліетиленовому пакеті кілька днів на прилавку або зберігайте до 3 місяців.

Поради наших пекарів

Середній Захід має ряд кулінарних традицій, і одним з найбільших сюрпризів є простий хот-дог. Люди в Чикаго дуже-дуже серйозно ставляться до хот-догів. Кількість начинок і конкретна послідовність нанесення шарів на обрану вами собаку практично вражають.

Перш за все, є Chicago Red Hot, "затягнутий через сад". Це означає віденський яловичий франк, посипаний (будь-ласка, жовтою гірчицею); солодкий зелений маринований смак; подрібненої цибулі; подрібнений свіжий помідор або томатні клинки; спис для маринованого кропу кошерним; «спортивний» перець (крихітний маринований гострий зелений перець); і сіль селери. Це собака, яку ви знайдете на Полі Ріглі, будинку Дитинчат.

Інші продавці дещо збиваються зі шляху, але загалом чиказький хот-дог може мати цибулю, квашену капусту, гострий перець, гірчицю та найяскравіший неоновий зелений смак, який ви коли-небудь бачили, щоб їхати зверху. Іноді чилі, іноді сир. Кетчуп? Ну добре, якщо ви справді повинні; люди в Чикаго занадто ввічливі, щоб знущатися з вас, але ви, принаймні, заклеймили себе як тубільця.