Харчові цінності дріжджів

Як і на більшості харчових продуктів, дріжджі мають маркування харчових цінностей на калорії, вуглеводи тощо. Коли дріжджі «активовані», кажуть, що вони «розмножуються» (або роблять більше дріжджів). Отже, моє питання,

харчові

"Якщо я починаю зі столової ложки дріжджів у хлібі, чи змінюється харчова цінність у міру зростання дріжджів?" .і якщо так

  • Чи є хороша шкала для того, щоб дізнатися, на скільки?
  • Чи змінюються харчові цінності інших інгредієнтів (цукрів) внаслідок споживання дріжджами?

1 відповідь 1

Ну, це зникаюче мала кількість цукру, втраченого через CO2. Тим не менше, з перших принципів, я б сказав, що відповідь однозначно так: харчова цінність харчового комплексу «дріжджі плюс хліб» буде змінюватися в міру споживання дріжджами цукру. Вся метаболічна активність відбувається за рахунок енергії, і хоча харчові цінності інших інгредієнтів, з перших принципів, не будуть змінюватися лише шляхом споживання в дріжджову клітину, потрапляючи всередину дріжджової клітини, вони будуть розщеплюватися шляхом метаболізму діяльність; а у випадку з цукром, побічним продуктом метаболізму цукру є СО2, газ, який призводить до зростання хліба.

Таким чином, одним грубим показником кількості виробленого СО2 було б вимірювання обсягу тіста на початку активації дріжджів, до і після будь-якого штампування тіста, а потім в кінці. Отримавши ці вимірювання, ви б взяли загальне збільшення об’єму за весь процес випікання, припустили, що цей об’єм еквівалентний об’єму чистого СО2, що виробляється всередині хліба, а потім розрахували, яку кількість молей СО2 потрібно приймати такий об'єм при відповідних вимірюваних температурах. Потім ви обчислюєте кількість молей цукру, які потрібно було зброджувати (не повністю метаболізуватись), щоб утворити стільки СО2, і перетворити родимки, ймовірно, спочатку на суху вагу, а потім на калорії, і вуаля! У вас є ваша кількість, зокрема (відповідно до коментарів нижче) 3,75 г цукру на літр СО2.

Одне застереження щодо цього показника (крім лише його внутрішніх припущень щодо об’єму СО2) полягає в тому, що він передбачає, що дріжджі в основному використовують глюкозу/фруктозу як джерело енергії. Реальність така, що метаболізм одноклітинних організмів ускладнений, і там можуть бути інші сполуки, крім цих. Однак ці незначні побічні ефекти метаболізму будуть навіть меншими компонентами харчових втрат, ніж цукор, незначні за обсягом.