4 Переваги харчових дріжджів для здоров’я, плюс те, як їх використовувати в їжі

Харчові дріжджі раптово зростають у популярності - ось чому.

Ви, напевно, бачили безліч модних рецептів, що вимагають харчових дріжджів, таких як сир кешью, пюре з цвітної капусти, чіпси з капусти та веганське песто. Якщо ви не знайомі з харчовими дріжджами, вам може бути цікаво, що це, де їх знайти, чому вони корисні для вас та інші способи їх використання. Ось лоудаун.

Поживні дріжджі - це основна дієта для веганів

Харчові дріжджі, які також називають "нуч", використовувались протягом еонів у кулінарії на рослинній основі, але в даний час вони користуються сплеском популярності. Я познайомився з ним у своїй науковій програмі з харчування в коледжі і почав часто використовувати його після проходження рослинного кулінарного курсу багато років тому.

Золоті пластівці або порошок виготовляються з виду дріжджів тієї ж родини, що і пекарські та пивні дріжджі, але живих дріжджів у кінцевому продукті немає. Клітини дріжджів вирощують з використанням цукру, наприклад, патоки або буряка, а потім дезактивують теплом, висушують і кришаться. Укріплені харчові дріжджі, найчастіше використовувана форма, містять додані поживні речовини. Цей поживний веганський продукт, що не містить глютену, додає смак, колір і “сирність” різним стравам без необхідності в молочних продуктах.

Поживні дріжджі багаті на поживні речовини

Точний рівень поживних речовин різниться від марки до марки, але порція популярних харчових дріжджів Bragg на дві столові ложки забезпечує лише 40 калорій, відсутність жиру, 20 мг натрію (1% від максимально рекомендованого щоденного споживання), 3 грами вуглеводів з 2 грама у вигляді клітковини (тобто 1 грам вуглеводів), 5 грамів білка та значну кількість вітамінів групи В, що підтримують енергію. Сюди входить понад 90% добової мети на фолат, понад 200% на ніацин, понад 400% як на вітамін В6, так і на рибофлавін, понад 500% на тіамін і більше 600% на вітамін В12.

Харчові дріжджі є важливим джерелом вітаміну В12 для людей, які дотримуються повністю рослинного раціону, оскільки ця поживна речовина не міститься у цільній, необробленій рослинній їжі. Одне дослідження, проведене серед людей, які дотримувались певної веганської дієти протягом чотирьох років, показало, що включення харчових дріжджів допомогло їдникам на рослинній основі задовольнити їхні потреби в B12.

Харчові дріжджі підтримують загальний стан здоров'я

На додаток до високоякісного білка та вітамінів групи В, які підтримують здорове волосся, шкіру та нігті, клітковина в харчових дріжджах сприяє здоров’ю кишечника. Приправа містить бета-глюкан, певний тип клітковини, який підтримує імунітет і щільність кісткової тканини, знижує рівень холестерину та кров’яного тиску та потенційно знижує ризик раку.

Харчові дріжджі також забезпечують антиоксиданти та меншу кількість ключових мінералів, включаючи калій, залізо, селен та цинк. Нарешті, цей неактивний тип дріжджів не сприяє зараженню кандидами дріжджовими інфекціями або їх переростанню.

Поживні дріжджі універсальні

Харчові дріжджі мають сирний, горіховий смак, присмак умами, який деякі люди порівнюють з пармезаном. Я люблю посипати ним попкорн, салати, варені овочі та запечену картоплю. Ви також можете змішати поживні дріжджі в смузі або використовувати їх як інгредієнт соусів, супів, заправок для салатів, домашніх сухарів, печива та навіть десертів, таких як веганський чізкейк.

Ви можете знайти харчові дріжджі в Інтернеті на Amazon, Target та Walmart, а також у вашому місцевому магазині здорової їжі, Whole Foods та деяких загальнодоступних супермаркетах. Баночка унцією 4,5 унції, яка містить 12 порцій, коштує близько 6 доларів, що є гарною цінністю з огляду на її багатоцільове використання та поживні речовини, які вона забезпечує - і цікаво експериментувати!

Синтія Сасс, MPH, RD, є Здоров'я редактор з питань харчування, a Нью-Йорк Таймс автор бестселерів та дієтолог з приватних практик, який консультувався з п’ятьма професійними спортивними командами.

Щоб отримати більше порад щодо дієти та дієти на вашу поштову скриньку, підпишіться на Збалансовані укуси бюлетень