Ложка олії: жири та олії допомагають повністю розкрити харчові переваги овочів, свідчить дослідження

У цій пісні сказано, що ложка цукру допомагає лікам знижуватися, але вчений штату Айова опублікував нове дослідження, в якому припускає, що ложка олії робить овочі більш поживними.

Нове дослідження, проведене Венді Уайт, доцентом кафедри харчової науки та харчування людини, показує, що вживання салату з додаванням жиру у вигляді соєвої олії сприяє засвоєнню восьми різних мікроелементів, які сприяють здоров’ю людини. І навпаки, вживання того самого салату без додавання олії зменшує ймовірність того, що організм засвоїть поживні речовини.

Дослідження нещодавно з’явилося в рецензованому Американському журналі клінічного харчування, і результати можуть полегшити провину незліченних дієтологів, котрі хвилюються про додавання заправки до своїх салатів.

Дослідження Уайта показало, що додана олія сприяє засвоєнню семи різних мікроелементів у овочевих салатах. Ці поживні речовини включають чотири каротиноїди - альфа та бета-каротин, лютеїн та лікопін - дві форми вітаміну Е та вітаміну К. Олія також сприяла засвоєнню вітаміну А, восьмого мікроелемента, відстеженого в дослідженні, який утворюється в кишечнику з альфа та бета-каротин. Нове дослідження базується на попередніх дослідженнях групи Уайта, які зосереджувались на альфа та бета каротині та лікопіні.

Уайт сказав, що покращене засвоєння поживних речовин сприяє цілому ряду переваг для здоров'я, включаючи профілактику раку та збереження зору.

Дослідження також виявило, що кількість олії, доданої до овочів, пропорційно співвідносилася з кількістю поглинання поживних речовин. Тобто більше масла означає більше поглинання.

"Найкращим способом пояснити це було б сказати, що додавання подвійної кількості заправки для салату призводить до подвійного поглинання поживних речовин", - сказав Вайт.

Це заперечує вона, що не дає лісистам їсти зелень в заправці. Але вона зазначила, що споживачі повинні бути абсолютно спокійними з рекомендаціями США щодо дієтичного харчування близько двох столових ложок олії на день.

Дослідження включало 12 жінок коледжного віку, які споживали салати з різним рівнем соєвої олії, поширеного інгредієнта в комерційних заправках для салатів. Потім обстежуваним проводили аналіз крові для вимірювання поглинання поживних речовин. Жінки були обрані для дослідження через різницю в швидкості, з якою чоловіки та жінки метаболізують ці поживні речовини.

Результати показали, що максимальне поглинання поживних речовин відбувалося приблизно при 32 грамах олії, що було найбільшою дослідженою кількістю, або трохи більше двох столових ложок. Однак Вайт сказала, що виявила певну мінливість серед випробовуваних.

"Для більшості людей олія сприятиме засвоєнню поживних речовин", - сказала вона. "Середня тенденція, яка була статистично значущою, полягала у збільшенні поглинання".

Співробітниками досліджень є Ян Чжоу, колишній дослідник докторантури ІДУ; Агата Агустіана Крейн, колишня випускниця наукового співробітника з харчової науки та харчування людей; Філіп Діксон, університетський професор статистики, та Frits Quadt of Quadt Consultancy, серед інших.

Фінансування для дослідження забезпечила компанія Unilever, глобальна харчова компанія. Компанія не брала участі у публікації дослідження.

Тож ложка-дві салату може допомогти вам отримати оптимальну харчову користь від ваших овочів. Однак взаємозв'язок між ложкою цукру та ліками, що падає, залишається поза сферою досліджень Уайта.