Токсична червона квасоля?

До цього моменту я готував лише квасоля.

Тож я купив сушену квасолю в Whole Foods. Я замочив свою червону квасолю на 9 годин. За допомогою каструлі на плиті я довела квасолю і воду до кипіння. Потім я знизив температуру і дав їй кипіти 1-1/2 години.

Потім я ще трохи прочитав, з’ївши жменю квасолі. Я міг стиснути його між пальцями, а міг стиснути між язиком і дахом рота. (Не без зусиль, але не важко це зробити).

Я переживав, що квасоля не зроблена, тому я надів її знову і перевіряв кожні 20 хвилин. Деякі боби почали розщеплюватися, тоді як у деяких все ще трохи твердіша шкірка.

Зараз це настає через 3 години, і їх потрібно зробити. Їх легко стискати в роті, а шкіра починає ставати справді м’якою.

Мої запитання полягають у тому, наскільки м’якою повинна бути зовнішня сторона квасолі, незалежно від внутрішньої обробки? Чи вони повинні бути м’якими зовні, як квасоля, або зовнішня шкіра може бути al dente і все одно може їсти.

Я запитую лише тому, що знаю, чим більше ви більше готуєте що-небудь, тим більше поживних речовин руйнується в процесі, і я хочу готувати щось лише стільки часу, скільки потрібно; однак я теж не хочу їсти токсичну квасолю.

Оскільки вони темно-червоні, є світліший колір, на який слід звертати увагу, коли квасоля закінчена?

Велике спасибі за вашу допомогу
Джеррод
в порядку
*****
Саси Сез: Привіт Джеррод! Це гарні запитання, які ви ставите. Я думаю, що все "отруєння потенційними бобами" може нас злякати, і хоча ми повинні усвідомлювати, наскільки сирими та наскільки готується наша квасоля, це не те, до чого ми повинні надто ревно ставитися.

Так, якщо ваша квасоля під вареною їжею, вона може бути токсичною - я не вірю, що ми тут говоримо про "смерть", як і про те, щоб просто виривати вам кишки.;)

Якщо ви замочите квасолю, щоб вона пом’якшила її, полегшила травлення та швидше приготування, а квасоля готуєте правильну кількість часу, все повинно бути добре.

(Примітка: Не так давно було виявлено, що якщо ви * повільно готуєте * червону квасолю, її слід спочатку проварити протягом 10-15 хвилин - докладніше про це читайте в конвоі нижче.)

Так, правильно приготовлена квасоля має «прикус» (al dente) - отже, вона всередині м’якша, а ззовні трохи укусу. (Щоб відповісти на ваше запитання, квасоля зберігає свій досить темний колір.)

Якщо ви можете легко розмити ЛЮБУ варену квасолю між язиком і дахом рота, ваша квасоля зроблена до досконалості.

Якщо ви покладете приготовлену квасолю між язиком і дахом рота, і це повністю 100% гладке місто, вони, швидше за все, пересмажені. Але зазвичай ви можете розрізнити перепечену квасолю за зовнішнім виглядом - розколотою та безформною. Але деякі люди насправді віддають перевагу своїм бобам саме так, тож, що б не плавало на вашому човні.

У будь-якому випадку поживні речовини все ще будуть у квасолі.

Обов’язково тримайте воду для приготування бобів, щоб зберігати варену квасолю, перебуваючи в холодильнику, і використовуйте частину цієї води для готування бобів, коли ви нагріваєте боби, незалежно від того, чи їсте ви пряні боби, або розігріваєте боб/цільнозерновий/овочевий комбінований. Іншими словами, поживна речовина не тільки в квасолі, але і в бульйоні.

До речі, якщо ви готуєте заздалегідь замочену квасолю НАДОЛЬГО довше, ніж її потрібно варити, чи то для приготування квасолі скороваркою, чи квасолі звичайним способом, а ваша квасоля ЩЕ ВСЕ ще недостатньо зварена? Це, ймовірно, означає, що ваша квасоля СТАРА, і вам слід взяти трохи свіжої сушеної квасолі і почати все спочатку. Крім того, сушені і сирі боби/бобові культури ніколи не слід охолоджувати або заморожувати, інакше вони не будуть готуватися належним чином.

Сподіваюся, це допомагає!:)
xo

Статті, пов’язані з "Токсичною червоною квасолею?":

Перегляньте моє керівництво з приготування квасолі, щоб отримати прості вказівки щодо правильного приготування більшості квасолі/бобових.