Вікторина, яка ваша улюблена структура їжі

Чому спрею загару недостатньо, щоб уникнути раку шкіри

Чи можете ви звинуватити своїх друзів у звичках здоров’я?

Brainfood: Рулети з паперу з лосося та авокадо

Ви ніколи не замислювались, чому ви постійно тягнетеся до певних продуктів харчування, а не до інших? Звичайно, ви могли б віднести це до тих продуктів, які є вашими «улюбленими», але що відрізняє їх від усього іншого в буфеті?

Можливо, ви думаєте, що справа полягає лише в смаку, але директор Центру перспективних сенсорних наук (CASS) Дікін, професор Рассел Кіст, каже, що відчуття цією їжею у роті великого впливу на те, як вони вам подобаються.

„Ці тактильні уподобання у поєднанні з нашою чутливістю до текстури мають величезний вплив на споживання. Вони визначають, чому ми часто тягнемося до певної їжі, а не до інших, і їмо їх набагато більше ».

Тактильне сприйняття в ротовій порожнині (іншими словами, те, як рот сприймає текстуру їжі та поведінка їжі під час їжі), є недостатньо дослідженою сферою. Однак професор Кіст каже, що текстура їжі тісно пов'язана із сприйманою якістю їжі. Через це знання вашої улюбленої текстури їжі також може бути ключем до вибору здорового харчування.

Що ми знаємо про тактильне сприйняття в ротовій порожнині?

За словами професора Кіста, ми все ще дуже мало розуміємо, що відбувається в наших ротах. "І більшість знань, які ми маємо, передбачаються тим, що ми знаємо про дотик", - пояснює він.

Однак ми знаємо, що стосується їжі - відчуваємо перевагу, люди, як правило, діляться на чотири групи:

дробилки
присоски
жувальні
сквішери

"Для більшості з нас легко зрозуміти, в який сегмент ми потрапляємо, коли думаємо про те, що любимо їсти", - пояснює він.

‘Хрусткам може сподобатися шоколад з горіхами, тоді як жувальники воліють вишневу стиглу або жувальну карамель. Присоскам може сподобатися щось, що тане, а здавальники можуть віддати перевагу плитці шоколаду з зефіром всередині. ‘

Професор Кіст пояснює, що у роті є три різні поверхні: „Язик, тверде небо і ясна між зубами та яснами. Це відрізняється від кінчиків пальців, які мають лише одну поверхню », - говорить він.

‘Насправді мало що відомо про те, як текстура сприймається в роті. У роті є три-чотири різних датчика, якісь глибокі, а інші неглибокі. Ми хочемо дізнатись більше про те, як вони працюють, і як вони впливають на нашу симпатію до різних фактур і, зрештою, на споживання різних продуктів. "

`` Ці тактильні уподобання в поєднанні з нашою чутливістю до текстури мають величезний вплив на споживання. Вони визначають, чому ми часто тягнемося до певної їжі, а не до інших, і їмо їх набагато більше '.

Професор Рассел Кіст,
Центр перспективних сенсорних наук (CASS), Університет Дікін

У своїх дослідженнях з міжнародними співробітниками професор Кіст провів кілька різних експериментів, щоб перевірити чутливість до текстури у роті. Один із них передбачає використання різної товщини волокон та барвників з різною фактурою та лініями.

"Якщо ви дуже чутливі до текстури, ви можете визначити, яким шляхом рухаються лінії, коли барвник поміщається у рот", - говорить він.

«Ще одним експериментом, який ми спробували з нашими міжнародними співробітниками, було розміщення листів на мовах людей. Але ми знайшли, хоча деякі могли сказати, коли букви змінюються, вони не могли сформулювати, що це справжній лист. Тому, здається, ми ще не можемо читати язиком ».

Як ми можемо використовувати харчову структуру, щоб робити здоровий вибір?

Професор Кіст пояснює, що харчова промисловість зростає потребою уважніше розглядати текстуру та отримувати її правильно. «Це також стосується покращення здоров’я населення. Харчова промисловість активно ініціює зменшення проблемних поживних речовин, таких як сіль, цукор та жир, зберігаючи при цьому задоволення споживачів.

"Невеликі зміни в цих інгредієнтах можуть сильно змінити рівень населення, якщо вони є споживаними продуктами харчування", - пояснює професор Кіст.

„Потрібен стелс-підхід, і ідеальним способом цього є модифікація текстури. Наприклад, ми можемо внести зміни в структуру їжі, які можуть підвищити сприйману якість, одночасно зменшуючи проблемні поживні речовини, без того, щоб люди знали, що відбувається ».

Це можна зробити і на особистому рівні, з невеликою уважністю. З’ясувавши, яка ваша улюблена структура їжі, ви можете використати її на свою користь для вибору здорових варіантів харчування. Таким чином, ви робите кілька здорових виборів, і ви не жертвуєте насолодою чи задоволенням від його вживання.

Дізнайтеся, яка ваша улюблена структура їжі нижче ...