Веганські тістечка з тахіні та халвою

Девід Малош для The New York Times. Харчовий стиліст: Саймон Ендрюс.

Казали, що одержувач першої партії цих тістечок відшліфував їх, поодинці, за один прийом. Доказів цьому немає. Що ми знаємо, це те, що вони є веганами, глибоко темними та вигадливими. У рецепті, заснованому на одному з кулінарних книг Емі Чаплін "Вдома на кухні з цілою їжею", використовуються повсякденні інгредієнти, щоб досягти цієї похмурості: оливкова олія (перевірений підсилювач складності шоколаду) та фініки (щоб округлити гіркоту какао-порошку і виконувати роль сполучного). Але тахіні та халва - два сюрпризи, які приймають рецепт у великому напрямку. Тахіні зникає в тістечках, роблячи їх приголомшливо вологими, тоді як халва надає щось звичне і несподіване. Звичайний мигдаль прекрасний; Маркони краще. Ви можете замінити борошно з спельти на універсальне для менш пікантного, більш традиційного ефекту. —Шарлотта Друкман