Важливі поради щодо безпеки зберігання продуктів харчування, які потрібно знати

Безпека є пріоритетом при роботі з продуктами харчування. Не сприймайте це як клопоту, щоб заспокоїти санітарного інспектора. Зберігання продуктів та безпечне поводження можуть запобігти вашим клієнтам захворіти. Незалежно від того, чи є ви ветераном галузі, чи тільки починаєте, перегляд цих порад може покращити роботу вашого ресторану та забезпечити безпеку для гостей.

Згадайте FIFO

FIFO, який вперше вийшов, повинен стати вашою мантрою при використанні акцій. Це правило регулює ротацію та використання запасів. Отримавши доставку, розмістіть новий запас за наявним. Це зменшить відходи, оскільки ви не будете зберігати товари після закінчення терміну їх дії. Використовуйте запас спереду, щоб завжди спочатку використовувати найстаріші товари.

Навчіть своїх співробітників відстежувати терміни придатності всіх товарів, що зберігаються. Аркуш із переліком терміну дії нових та існуючих продуктів легко показує цю інформацію. Підкресліть важливість використання товарів до їх найкращого терміну для оптимальної безпеки та якості.

Зберігайте зберігання сухим і темним

Темні, сухі місця зберігання збільшують час зберігання продуктів. Незалежно від того, чи це сухі товари в коморі, чи холодні продукти в холодильнику чи морозильній камері, ідеальними умовами є відсутність прямих сонячних променів. Це допомагає контролювати температуру і запобігати погіршенню їжі. Продукти з вітамінами A, D, K та E, які є жиророзчинними, також можуть розпадатися на сонячному світлі.
Рівень вологості повинен залишатися нижчим ніж 15%, щоб допомогти зберегти якість продукції. Вологонепроникна упаковка та кондиціонер можуть підтримувати належний рівень. Тримайте гігрометр у місцях зберігання, щоб переконатися, що рівень вологості залишається незмінним. Щоб захистити їжу від забруднень та шкідників, розміщуйте полиці так, щоб їжа знаходилася на відстані не менше шести дюймів від підлоги та стін та однією ногою від стелі.

Температура зберігання є ключовою

Залежно від того, що ви зберігаєте, температура може коливатися від замерзання до 140 ° F. Підтримуйте суху температуру зберігання від 50 ° до 70 ° F. Морозильні камери повинні зберігати тверді продукти в замороженому стані з внутрішньою температурою не більше 0 ° F. Підтримуйте температуру від 32 ° до 40 ° F в холодильних установках, щоб запобігти розмноженню бактерій. Гаряче зберігання повинно зберігати продукти при мінімумі 140 ° F.

Ці діапазони температур є критично важливими для запобігання харчовим отруєнням. Відстежуйте температури і викидайте будь-які продукти, що зберігаються при неправильній температурі. Подумайте про встановлення сигналізацій, прив’язаних до термометрів у ваших сховищах, щоб попередити своїх працівників про критичні перепади температури, які можуть вплинути на безпеку та якість харчових продуктів.

Зберігати на основі температури приготування

Чи знали ви, що температура, яку ви повинні готувати, визначатиме, на якій полиці ви їх зберігаєте в холодильнику? Чим нижча температура готової їжі, тим вище вона зберігається на полиці. Готові до вживання та приготовані страви повинні залишатися на верхній полиці, щільно загорнуті, щоб запобігти перехресному забрудненню. Будь-яке готове до вживання м’ясо та сири подаються на полиці нижче. Знову ж таки, тримайте їх щільно вкритими або загорнутими.

Сирі продукти їдуть на три нижні полиці. Третя полиця зверху повинна містити продукти, приготовлені до 145 ° F., включаючи сиру рибу та молюски. Нижче цієї полиці тримайте сиру свинину, яловичину та телятину. Сюди входять порізи та стейки, але не мелене м’ясо. Температура приготованих страв становить 155 ° F. На нижній полиці вміщено мелене м’ясо та цілі яйця. Вони повинні варитися до внутрішньої температури 165 ° F.

Їжа, яка потребує ретельного приготування, повинна знаходитися у закритих каструлях або на невбираючих стелажах. Для зберігання продуктів використовуйте герметичні контейнери, де це можливо. Це захищає їжу від висихання, зберігаючи її якість. Крім того, продукти харчування залишатимуться вільними від забруднення іншими продуктами харчування в блоці зберігання. Це особливо важливо для продуктів, що охолоджуються, в яких все ще можуть бути рідини, які можуть потрапити в інші продукти.

Позначте та перевірте продукти, що зберігаються

Незважаючи на те, що ви повинні маркувати невідкриті продукти, ще важливіше маркувати відкриті продукти. Використовуйте всі продукти до закінчення терміну дії. Наприклад, літня ковбаса залишається свіжою лише три тижні після відкриття в холодильнику, але вона залишається хорошою до трьох місяців у невідкритому стані. Якщо є сумніви, викиньте їжу. Краще бути в безпеці, ніж шкодувати.

Запобігання перехресним забрудненням під час варіння

Під час приготування їжі ви можете запобігти забрудненню свіжих продуктів сирими продуктами шляхом регулярних гігієнічних процедур. Усі працівники повинні ретельно мити руки водою з милом 110 ° F. Незважаючи на миття рук, рукавички потрібно носити постійно, щоб захистити споживачів.

Готуючи, ніколи не використовуйте однакові обробні дошки для сирого м’яса та готової їжі. Сік з недовареного м’яса може забруднити інгредієнти салату, нудячи тим, хто їсть салат. Також використовуйте кухонний термометр і завжди готуйте продукти з відповідною внутрішньою температурою залежно від типу їжі. Попередньо розігріті раніше приготовлені страви до внутрішньої температури 165 ° F, щоб зупинити ріст бактерій.

Зберігаючи продукти, розміщуйте їх у герметичних контейнерах, які легко визначити. Це запобігає випадковому заміненню таких речей, як молоко та вершки. Це також гарантує, що кожен предмет зберігається правильно. Правильні етикетки на контейнерах також допомагають запобігти змішуванню.

Безпека харчових продуктів починається з вас

Безпека харчових продуктів має вирішальне значення для роботи вашого ресторану. Неправильне зберігання може зупинити ваш бізнес від спалаху харчових отруєнь або поганої перевірки з боку місцевого інспектора охорони здоров’я. Нехай це не трапляється з вами. Дотримуйтесь цих вказівок, щоб харчові продукти, які ви зберігаєте та подаєте, залишались безпечними та якісними.