Що стоїть за зростанням 100-калорійного крафтового пива?

Офіційний слоган дебютував у 1974 році, і з тих пір американці шукають пиво з чудовим смаком, яке менше насичує. Більшу частину цього часу легке пиво було виключно сферою діяльності таких великих брендів, як Budweiser, Miller, Coors тощо. Нещодавно Michelob Ultra розжарився, випередивши Miller Lite і став третьою за величиною пивною маркою Америки за обсягами продажів у доларах цього року. Найпопулярніші чотири марки пива в Америці зараз - це низькокалорійне пиво з низьким вмістом вуглеводів - і це ні про що не говорить про корабель ракет із твердим сільзером. Зараз навіть крафтові пивоварні не можуть ігнорувати той факт, що деякі споживачі алкоголю хочуть низькокалорійних варіантів.

Цей браузер не підтримує елемент відео.

Введіть 100-калорійне крафтове пиво. Більшість з них є IPA, більшість важать від 95 до 120 калорій, і більшість дебютували протягом останніх двох років. Жорсткі сільтери та легке пиво накреслили калорійність піску приблизно на 100 калорій, і зараз деякі крафтові пивоварні опинились у гонці на випуск пива, яке відповідає цій формі.

"Не секрет, що ми спостерігали за тим, як тенденції здоров'я та оздоровлення в цілому перетворюються на напої", - розповідає The Takeout Пхін Демінк, співзасновник "Південного рівня пивоваріння" в Лейквуді, Нью-Йорк. Південний рівень випустив Swipe Light, 110-калорійне хмелеве світле пиво, минулого року. «Особливо завдяки бурхливому розвитку сельцера, зниженню вітчизняного світлого пива преміум-класу та постійному зростанню крафтового пива, ми побачили, що тут є тенденція. Є споживачі, які більше цікавляться своєю талією, коли їм подобається ".

Бруклінська пивоварня Sixpoint, що належить Artisanal Brewing Ventures, тій самій компанії, що володіє Південним рівнем, цього року представила пакет Jammer Session Pack. Це змішана упаковка з 15 банок Sixpoint’s Jammer, стилю терпкого пшеничного пива, що називається gose, в ароматах, які включають ягоди, рубіновий грейпфрут, тропічний та цитрусовий. Тут же на упаковці: 125 калорій. (Sixpoint також представив Trail Haze, 99-калорійний туманний IPA, цього місяця.)

Хоча деякі пивоварні запевняють, що тенденція до сельцерів не стала поштовхом для їхніх 100-калорійних пропозицій, вони навряд чи можуть ігнорувати загрозу, яку представляє сельцер для пивоварних підприємств. Незалежно від того, купують вони сільтер чи ні, люди, які вживають алкоголь, бачачи кількість калорій у цих упаковках, починають дивуватися: скільки калорій та вуглеводів у моїх улюблених алкогольних марках? Консалтингова компанія Bump Williams на початку цього року повідомила сайт пивної галузі Brewbound, що 10 з 25 найбільших торгових марок пива рекламують оздоровчі переваги: менше калорій, менше вуглеводів, менше алкоголю або інгредієнтів без глютену.

Піонер давнього крафтового пива Dogfish, керівник пляжу Рехобет-Біч, штат Делавер, має у своєму складі три сорти пива, які він називає «брендами активного способу життя». SeaQuench Ale має 140 калорій, і засновник Dogfish Head Сем Калагіоне може похвалитися, що це найбільш пивне пиво "на молекулярному рівні", яке коли-небудь варило Head Dogfish. Пивоварня вперше випустила це пиво в 2016 році, а потім продовжила ще одну низькокалорійну пропозицію, Slightly Mighty session IPA, із 95 калоріями та 3,6 грамами вуглеводів. Останнім пивом у тріфекті є SuperEIGHT, гусак, що готується з вісьмома «суперфруктами».

"Чесно кажучи, якщо траєкторія зростання" Злегка Могутнього "буде йти в ногу, я міг би бачити, що протягом двох-трьох років це найпопулярніший бренд Dogfish Head", - розповідає Калагіоне The Takeout.

Він каже, що анекдотичні розмови з алкогольними напоями, що вживають собак, вказують на те, що Millennials та Gen Z викликають інтерес до цього пива, оскільки вони досягли законного віку для пиття в еру низькоуглеводних та менш калорійних.

"Вони заздалегідь вибирають, що хочуть спробувати ароматне пиво, але орієнтуються на оздоровлення, тому кажуть:" Я зосереджуся лише на пиві, яке я досліджував [і знаю кількість калорій] ". - каже Калагіоне. "Вони п'ють Truly and White Claw і Slightly Mighty і SeaQuench або горілчані тоніки, тому що вони вибирають алкоголь, починаючи з цих калорій".

Привабливість низькокалорійного пива настільки велика, що деякі пивоварні, які вже варять пиво менше 150 калорій на порцію 12 унцій, можуть розглянути можливість трохи переробити ці рецепти, щоб досягти тієї бажаної позначки в 100 калорій. Одним з найбільших прикладів цього є Petaluma, штат Каліфорнія, компанія Lagunitas Brewing Co., яка в січні переформулювала свою IPA сесію DayTime, щоб зменшити її зі 130 до 98 калорій на порцію, що відповідає 12 унціям - і вам краще повірити, що калорії правильні там на банку. Макс Вертхаймер, старший менеджер зі зв’язків з громадськістю компанії Lagunitas, каже, що DayTime заповнив прогалину у складі хмелю «Lagunitas», до складу якого входить без алкоголю «Hoppy Refresher», безалкогольна газована вода, напоєна хмелем; а з більш сильної сторони - SuperCluster, 8% ABV IPA. Lagunitas, навіть більше, ніж інші давні ремісничі пивоварні, побудували свою репутацію на великому смаку, що відповідає вашому обличчю. Чи ідея варити низькокалорійну, легшу IPA летить перед цим і ризикує відчужувати певних споживачів алкоголю?

"Вдячні нашим пивоварам, ми знайшли спосіб зварити низькокалорійне пиво, яке є надзвичайно смачним", - говорить Вертхаймер The Takeout. “Я думаю, що більшість споживачів радше знатимуть більше, ніж менше, що стосується харчування та продуктів, які їм сподобаються. Я не думаю, що [кількість калорій] шкодить; Я б сказав, що це допомагає ".

Приготування пива з низьким вмістом калорій, як визнають пивовари, займає особливу увагу. Пиво отримує калорії як з вуглеводів, так і з алкоголю. Чистий алкоголь вносить сім калорій на грам, тоді як вуглеводи - лише чотири. Ось чому більшість пивоварних заводів із 100 калоріями IPA падають приблизно до позначки 4% ABV; що-небудь більш алкогольне, ніж це, вимагало б певної технічної майстерності. Але одночасне зменшення алкоголю та вуглеводів у пиві (здебільшого шляхом зниження рівня солоду, що використовується для його варіння) ризикує створити пиво, яке відчуває себе рідким та слабким. Ми чули жарт каное, і крафтові пивовари знають, що створили свою репутацію на створенні пива з більшим смаком, ніж пиво масового виробництва.

Розробляючи рецепт LoCa, тропічного блондинного елю з "The Tank Brewing" із Майамі, який дебютує приблизно через два тижні, головний пивовар Мо Саде говорить, що він тримав це 96-калорійне пиво з тими ж стандартами якості та смаку, що й будь-яке інше пиво заварити.

"Мій тест на тестування давав людям, що не кажуть їм, що це таке, і вони не можуть сказати, що це низькокалорійно", - говорить Сааде "The Takeout". "Ароматичні сполуки цього пива отримують із хмелю, а його складні ефіри - із дріжджів, і ті, що не мають калорій, пов’язаних з ними".

У рецепті LoCa Сааде також використовував овес і високообжарений - мається на увазі сильно підсмажений - віденський солод, щоб додати як тіла, так і аромату. Це буде перше, виготовлене в Південній Флориді низькокалорійне крафтове пиво, і Сааде сподівається, що воно перегукується з атлетичними, пляжними та чудовими виглядачами Маямі. Плюс, зазначає він, з ароматами тропічного хмелю, що надаються сухим стрибком, пивні ботаніки теж не закрутять носа на це.

Dogfish Head має свої власні методи досягнення текстури та тіла звичайного пива в менш калорійній упаковці. Він варить “Легко Могутній” з екстрактом плодів монаха; Монах - китайський фрукт, екстракт якого надає пиву трохи смаку - те, що Калаґіоне називає «фантомним тілом» - без додавання фруктових ароматів. За його словами, пивоварні коштувало багато часу та грошей, щоб отримати інгредієнт, визнаний урядом США для використання в пиві, але цей екстракт у поєднанні зі спеціальними пивоварними ферментами робить Slightly Mighty смаком як "повноцінний IPA, але з калоріями Michelob Ultra. "

Хоча Dogfish Head та інші пивоварні від Оскара Блюза до Гарпуна до бульвару розгортали завідомо низькокалорійне пиво, не кожна крафтова пивоварня готова переслідувати 100-калорійного білого кита. Деякі можуть побоюватися, що це ризикує відчузити тих, хто п’є, які вважають крафтове пиво винагородою, і не обов’язково здоровою. Інші переживають, що це може привернути увагу до того, скільки калорій є у високоалкогольному крафтовому пиві. А ще інші просто не впевнені, що це тенденція, яку варто дотримуватися. Зазначивши, що низькокалорійне пиво має надходити при відносно низькій ABV, майстер пивоваріння Джон Гіллулі з компанії Drake’s Brewing Co. в Сан-Леандро, штат Каліфорнія, зазначає, що багато споживачів свідомо вибирають крафтове пиво вищої ABV.

"Сесійне пиво - це ніша, і це ніша, з якою ми справляємося досить добре у нашій дегустаційній залі, але не в упаковці", - говорить він The Takeout. "[Наш 4,3% ABV IPA] Kick Back добре продається, але це не як гігантська категорія".

Kick Back має 140 калорій, і Гіллулі каже, що фокус Дрейка на більш сухому, менш солодкому стилі пива часто означає, що його пиво має менше калорій, ніж деякі люди можуть подумати. Проте, якщо пиво не містить менше 100 калорій, він не бачить сенсу продавати його як низькокалорійне. Хоча, зізнається він, нещодавно відділ маркетингу пивоварні попросив знати кількість калорій у деяких інших пивах Дрейка.

“Є точно банки, на які я б не поставив цей номер. Я майже впевнений, що 12 унцій. деногінатор має приблизно 300 калорій. Я думаю, якби у нас було щось до 100 калорій, ми могли б щось там ляпати, але ми думаємо, що тризначна позначка - це та лінія, яку варто рекламувати », - говорить він. "Ми не просто будемо ляпати номер пивом, яке ми вже готуємо, але я сподіваюся, що більше людей стрибає в нього".