Гриль? Зберігайте безпеку та здоров’я за допомогою цих порад

26 липня 2017 р Кедр-Синайський персонал

Ви розпалювали гриль цього літа з друзями та родиною? Незалежно від того, чи ви вже освоїли свій таємний соус, або не новачок у барбекю, "господарник" кожного домогосподарства повинен знати ці поради щодо харчування та безпеки.

Очистіть гриль і помийте фрукти та овочі

"Найкраще використовувати щітку для гриля після того, як ви приготували їжу на грилі, а не безпосередньо перед смаженням нової їжі", - каже Келлі Іссоксон, дієтолог, зареєстрований у кедрах-сінаї. "Але мити або чистити гриль як частину підготовки теж добре".

І не чекайте тепла від гарячих грилів для чищення фруктів чи овочів. "Їх все-таки потрібно помити, перш ніж готувати, щоб залишити залишки або бактерії", - каже Іссоксон. "Але якщо ви готуєте на грилі або готуєте будь-яке м'ясо, таке як птиця або яловичина, не промивайте їх, оскільки це може поширити бактерії".

"Викликають рак сполуки, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), можуть утворюватися, коли жир потрапляє у полум’я або розпечене вугілля - утворюється дим повний канцерогенів, які переносяться на вашу їжу. Видаліть якомога більше жиру, щоб запобігти взаємодії крапель та диму з м'ясом. Деякі люди також використовують піддон для гриля на косому, щоб допомогти жиру стікати з їжі ".

Тримайте холодну їжу холодною, а гарячу - гарячою

Issokson рекомендує зберігати м’ясо в холодильнику або при температурі 40 ° F, доки ви не будете готові виносити його на гриль, а також використовувати харчовий термометр, щоб переконатися, що м’ясо готується досить гаряче, щоб убити шкідливі мікроби.

145 ° F - цілі шматки яловичини, свинини, баранини та телятини (час витримки 3 хвилини при цій температурі)
145 ° F - риба
160 ° F - гамбургери та інший яловичий фарш
165 ° F - вся птиця та напівфабрикати, як хот-доги

Під час куріння їжі підтримуйте температуру в приміщенні курця на рівні 225-300 ° F, щоб підтримувати м’ясо безпечною температурою під час варіння.

Вийнявши охолоджену їжу з холодильника, не залишайте її більше двох годин. У дні, коли надворі більше 90 ° F, охолоджуйте все протягом години. Все, що залишається довше, може приховувати шкідливі бактерії та спричиняти харчові захворювання.

Використовуйте два набори тарілок та посуду

Є кроки, які ви можете вжити, щоб запобігти перехресному забрудненню м’ясних соків або рибних бактерій, наприклад, використовувати інший набір тарілок та посуду для сирого м’яса та вареного м’яса. "Використовуйте різні набори посуду та посуду, щоб ви не поширювали бактерії з брудної тарілки на чисту тарілку", - пропонує Іссоксон. "А під час транспортування або приготування їжі завжди дотримуйтесь безпечних процедур, таких як миття рук до і після приготування їжі".

Зробіть власні маринади

Під час приготування на грилі деякі люди люблять використовувати підготовлені приправи або маринади. Але виготовлення власного маринаду може створити здоровішу альтернативу продуктам, що купуються в магазині. Потіхайте ароматами, обмежуючи або уникаючи солі та цукру в розчинах.

Іссоксон робить це просто. "Коли я смажу на грилі, я зазвичай загортаю рибу в пергаментний папір або фольгу і додаю трохи білого вина всередину рибної торбинки разом із скибочками лимона або апельсина і кілька свіжих трав, таких як кінза або розмарин. не використовуйте багато обробленої їжі або готових маринадів. Крім того, рослинна олія буде кориснішою за тваринний жир, за винятком кокосової та пальмової олії, оскільки в них багато насичених жирів ".

Вона пропонує олії з високим вмістом диму, такі як олія авокадо та виноградних кісточок. Оливкова олія більш делікатна і може викликати сильний дим під час приготування барбекю.

Намагайтеся менше жиру на грилі

Частина проблеми з переробленим м’ясом, таким як хот-доги, полягає в тому, що вони завантажені жиром і натрієм - жоден з них не корисний для вашого серця у великих кількостях. Під час сезону приготування на грилі та пізніше скорочення цих продуктів важливо для збалансованого та здорового харчування. Подумайте про те, щоб включити в список покупок барбекю більш низькі білки: риба, куряча грудка без шкіри або нежирні шматки яловичини, які не мармурові або мають жир, який ви можете обрізати.

"Рак - це ще одна причина того, що жир і гриль погано поєднуються", - додає Іссоксон. "Викликають рак сполуки, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), можуть утворюватися, коли жир потрапляє у полум’я або розпечене вугілля - утворюється дим повний канцерогенів, які переносяться на вашу їжу. Видаліть якомога більше жиру, щоб запобігти взаємодії крапель та диму з м'ясом. Деякі люди також використовують піддон для гриля на косому, щоб допомогти жиру стікати з їжі ".

. Не завжди потрібно смажити овочі на грилі. Ви можете робити свіжі овочеві сторони, які є чудовою альтернативою салатам з макаронів та речам, які не слід випускати при кімнатній температурі.