Ваша слина впливає на те, яку їжу ви віддаєте перевагу

Останнє оновлення: 17 грудня 2020 року о 9:00 ранку

віддаєте

Ваша слина впливає на те, яку їжу ви віддаєте перевагу

Письменник штату Earth.com

Вчені виявили, що слина сприяє нашим харчовим уподобанням. Дослідження припускає, що білки слини відіграють безпосередню роль у тому, який смак нам їжа, в кінцевому рахунку впливаючи на те, що ми їмо.

Керівник дослідження, доктор Корделія А. Керівник університету Пердью пояснила, що багато здорових продуктів мають гіркий смак, і вона хотіла дослідити, чи може вживання цих продуктів допомогти людям подолати неприязнь до гірких сполук.

"Змінивши свій раціон, ви можете змінити свій смаковий досвід продуктів, які в один момент вам сподобались", - сказала доктор Раннінг.

Слина майже повністю складається з води і містить тисячі білків, що виділяються слинними залозами. Деякі з цих білків зв'язуються зі смаковими сполуками в їжі, а також з рецепторними клітинами смакових рецепторів.

"Якщо ми можемо змінити експресію цих білків, можливо, ми можемо послабити такі" погані "аромати, як гіркота і терпкість", - сказала доктор Ранінг.

Колега доктора Раннінга, доктор Енн-Марі Торрегросса, раніше проводила дослідження, в якому брали участь щури, яке продемонструвало, що гірка дієта змінює експресію білків у слині. Встановлено, що ці зміни у складі білка збігаються із змінами у поведінці годування.

Виявилося, що тварини відчували менше гіркоти і відновили споживання нормальної гіркої їжі, спочатку скоротивши ці продукти.

Доктор Раннінг вирішив визначити, чи будуть результати однакові серед людей. Її команда провела тести сенсорної оцінки, в ході яких учасникам було наказано пити шоколадне мигдальне молоко тричі на день протягом тижня та оцінювати його гіркоту та терпкість.

Дослідження показало, що білковий склад слини учасників змінювався протягом тижня. Кілька багатих проліном білків, які можуть пов'язувати гіркі та в'яжучі сполуки в шоколаді, збільшуються після вживання шоколадного мигдального молока.

Встановлено також, що зміна складу білка відповідає оновленим сенсорним рейтингам. Коли ці білки зміщувались вгору, сенсорні показники гіркоти та терпкості змінювались вниз.

Доктор Раннінг сказав, що отримані результати вказують на те, що „слина змінює смак, а це, в свою чергу, змінює вибір дієти. Потім цей вибір впливає на вплив ароматизаторів, які з часом можуть стимулювати змінену експресію білків слини, і коло починається заново. Можливо, ці знання допоможуть комусь дотримуватися більш здорової дієти настільки довго, щоб пристосуватися до неї подобається ".

Дослідження було представлено на 256-й Національній зустрічі та виставці Американського хімічного товариства (ACS), найбільшого у світі наукового товариства.