Я просто хочу це сказати: овочеві чіпси не більш-менш здорові, ніж звичайні чіпси

У ці дні прохід з чіпсами чудово барвистий і переповнений, картопляні чіпси притискаються поруч із новими колегами: овочевими чіпсами, виготовленими з коренів та бульб. Ці пакети, що містять хрустку веселку з тонко нарізаною солодкою картоплею, буряком, пастернаком тощо, схоже, заслужили постійне місце поруч зі своїми звичайними кузенами. (На відміну від, скажімо, чіпсів із капусти або зеленої квасолі, які є цілим `` другим сектором економіки альтернативних чіпів '', куди ми навіть не збираємося потрапляти сюди.) Ви, можливо, схопили їх за мішок звичайних старих картопляних чіпсів вони сидять поруч, можливо, тому, що ти думаєш, що вони смачніші або ти хочеш бути фантазійним.

Але якщо у вас виникло спокуса залишити улюблені картопляні чіпси (і виплатити премію, до речі) в ім’я свого здоров’я, нам потрібно поговорити. Оскільки справа в тому, що овочеві чіпси не більш-менш здорові, ніж звичайні картопляні чіпси .

Швидке запитання: Чому люди навіть їдять овочеві чіпси?

Картопля практично в будь-якому вигляді, безсумнівно, смачна, але у них начебто є проблеми із іміджем. "У культурному плані нас усіх вчили, що картопля у будь-якій формі, включаючи картопляні чіпси, сама по собі нездорова і" відгодовується "," Коллін Тьюксбері, доктор філософії, MPH, RD, старший науковий співробітник і керівник баріатричної програми в Пенн Медицина та обраний президент Пенсильванської академії харчування та дієтології, розповідає SELF.

Зокрема, на картопляну стружку часто нападають таким чином, що здається трохи особистим. Дієтологічна культура чудово спрацювала з позиціонуванням картопляних чіпсів як шкідливої їжі або винного. Одного разу зачепившись за надмірну жирність під час захоплення з низьким вмістом жиру в наші дні, у розпал низьковуглеводної дієти, крохмалисті коренеплоди просто занадто вуглеводні. Класичні чіпси також входять до списку хіт-файлів перероблених харчових продуктів. Ці невинні маленькі чіпси не можуть відпочити.

Введіть: овочевий чіп, який стратегічно продається як більш натуральний, корисний і поживний чіп. "Люди сприймають їх як здорових: О, вони овочі!" Бет Кітчін, доктор філософії, доктор технічних наук, доцент кафедри наук про харчування UAB, розповідає САМ. І я розумію, овочеві чіпси здаються ідеальною відповіддю тому, хто шукає солону хрустку закуску, але йому сказали, що картопляні чіпси для вас шкідливі.

"Я думаю, що велика їхня привабливість відбивається на бажанні людей смачно перекусити зі здоровим кутом, про який вони можуть почуватись краще", - пояснює Тьюксбері. Вегетаріанські чіпси в основному розглядаються як спосіб включити більше овочів у свій раціон, одночасно харчуючись чіпсами, виробляючи тонкий, але потужний ефект «ореолу здоров’я», - розповідає Сара Кара Харбстріт, М.С., Р.Д., Л.Д.

Річ у тім, що "продукти, що несуть ореол для здоров’я, не обов’язково перетворюються на продукти, які перевершують харчові продукти", - каже Харбстріт, - "як у випадку з овочевими чіпсами порівняно зі звичайними картопляними чіпсами".

Будьте готові до деяких бомб із правдивими етикетками.

Давайте відкинемо цікаві конвенції про маркування бульб і перевернемо сумку, щоб порівняти, що насправді є всередині них поживно.

Класичні картопляні чіпси, включаючи Lay's та Ruffles, зазвичай містять лише три інгредієнти: картоплю, якийсь рослинну олію (соняшникова, кукурудзяна та/або ріпакова олія) та сіль. (Це стосується простих; ароматизовані сорти також містять інші інгредієнти, такі як харчові барвники, цукор, сир та будь-яку кількість приправ та ароматизаторів.)

Етикетки інгредієнтів для інших овочевих чіпсів майже однакові; просто поміняйте овоч. Наприклад, чіпси Terra - які містять різноманітні сезонні овочеві коренеплоди, такі як солодка картопля, таро, пастернак та маніока - мають такий же простий рецепт: овочі, буряковий сік (для фарбування), рослинна олія (ріпак, сафлор або соняшник) і сіль.

Факти харчування також виглядають разюче схожими. "Залежно від марки, яку ви розглядаєте, вони зазвичай мають порівнянний вміст жиру, калорій, вуглеводів і клітковини", - говорить Тьюксбері. Харчовий профіль порції Classic Lay's (приблизно 15 чіпсів) і порції оригінальних оборок (приблизно 12 чіпсів) однаковий: обидва містять 160 калорій, 15 грамів вуглеводів, 1 грам клітковини, 2 грами білка, 10 грамів жиру та 1,5 грама насиченого жиру.

Тим часом, порція оригінальної суміші чіпсів Terra в 1 унції містить 150 калорій, 16 грамів вуглеводів, 3 грами клітковини, 1 грам білка, 9 грамів жиру та 1 грам насиченого жиру. Отже, вони містять дещо менше калорій, білків і жирів, а також незначно більше вуглеводів і клітковини. (Інші варіанти, такі як солодкий картопляний чи буряковий чіпси, міститимуть трохи більше природного цукру.) Отже, ця конкретна марка та різноманітність пропонують два додаткові грами клітковини, що не є нічим, але й не величезним. І як зазначає Харбстріт, "оскільки більшість клітковини в дієті США походить із цільного зерна, це в кінцевому підсумку є незначною різницею".

"Але я їм овочі!" - вигукуєте ви, стискаючи мішки з овочевими чіпсами у Whole Foods. Виправлення: Ви їсте чіпси, виготовлені з різних коренеплодів. Знаєте, що ще є коренеплодом, з якого виходить смачна стружка? Картопля.

"Насправді немає ніяких значущих харчових переваг для овочевих чіпсів, зокрема, перед картопляними чіпсами", - говорить Тьюксбері. В кінці дня обидва - просто коренеплоди, які були тонко нарізані, обсмажені та посолені для вашого задоволення від перекусів. Або, як висловлюється Кітчін, "картопляні чіпси не такі погані для вас, як ви думаєте, а овочеві чіпси не такі хороші для вас, як ви думаєте".

Це правда, що "ви отримуєте дещо різні набори вітамінів і мінералів, тому що їсте різні бульби", - говорить Тьюксбері. І зазвичай здорово змішувати споживання овочів. Але невеликих відмінностей між різними сортами бульб недостатньо, щоб справити вплив, пояснює Тьюксбері, тим більше, що вони все-таки закуска, а не головний компонент вашого раціону.

І я не знаю, кому це потрібно чути, але овочеві чіпси, мабуть, не повинні бути вашим основним джерелом овочів. Так, вони в основному зроблені з овочів. Але на шляху від свіжої овочі до хрусткої стружки овочі втрачають майже весь вміст води та отримують хорошу кількість олії. Це робить досить калорійно щільну закуску, яка на порцію, ймовірно, не забезпечить того самого задоволення чи харчових якостей, як, скажімо, запечена солодка картопля або салат із сирого буряка. "Вони насправді не заповнюють тону, бо вони не важкі", - говорить Кітчин. "І це також полегшує з'їсти багато з них безглуздо".

Тож з точки зору РД, найбільш законним потенційним недоліком овочевих чіпсів є не те, що ви від них отримуєте, а те, чого ще ви могли б пропустити, якщо вони не є доповненням до інших овочів, а замінюють їх, Тьюксбері каже.

Підсумовуючи: Усі фішки - хороші фішки.

Якщо тут немає суттєвої різниці в їх харчовій цінності, є чудовий випадок, щоб просто з’їсти прокляту чіпсу, з якої б рослини вона не походила.

«За відсутності значної харчової різниці, - каже Харбстріт, - [запитайте себе], чи є ваша перевага овочевими чіпсами справжньою перевагою їжі - як, наприклад, ви справді насолоджуєтеся смаком та текстурою більше, ніж будь-який інший доступний варіант, або обмін їжею або "безпечна їжа", завдяки якій вам буде комфортніше з ідеєю їсти чіпси ".