Традиційний сербський рецепт каймаку

Ялина їсть/Катаріна Цуніч

Каймак - це сербський/хорватський свіжий, недозрілий або "новий" сир, виготовлений з непастеризованого, негомогенізованого молока.

Зазвичай його подають з хлібом як закуску (лепіна са каймаком), але також як приправу, розтоплену на балканській версії гамбургерської пиріжки (пліскавиця са каймаком), а також тушкують із м’ясом говяжого гомілки (рибік у каймаку) або заправляють в лаваші з ковбасками cevapcici.

Незважаючи на те, що за цим рецептом виробляється молодий каймак, який слід споживати негайно, традиційний сербський каймак також можна визрівати у дерев’яних посудинах, що називаються чабріца, з додаванням солі в шари каймаку та визрівання протягом декількох місяців. У цьому процесі надлишок рідини стікає з дозріваючого каймаку, отримуючи ще більш багатий кінцевий продукт.

Якщо залишити для бродіння, витриманий каймак має більш сильний смак і має жовтий колір, і він необхідний для випічки (лаваша), що називається гібаніка.