Автентичний італійський рецепт Тірамісу

Ось справжній італійський рецепт Тірамісу, найвідоміший італійський десерт у світі, що народився в Тревізо (прекрасне містечко поблизу Венеції), смачний і простий у приготуванні. Дотримуйтесь інструкцій цього рецепту і приготуйте найкращий Тірамісу, який ви коли-небудь їли!

Тірамісу - це італійський десерт, виготовлений із совиарді-леді пальців, змочених у каві, розкладених шарами та наповнених кремом з маскарпоне та яєць. Спробуйте Савоярді Ледіфінгерс БАЛОККО, компанія, відома в Італії своєю випічкою та печивом.

Існує багато варіантів рецепту тірамісу; наступний рецепт - це автентичний італійський рецепт тірамісу, той з італійських традицій, той, який ми робимо по неділях, той, який ви їсте, приїхавши до Італії, зроблений з яйцями та маскарпоне.

Але ми знаємо, що в інших країнах важко знайти маскарпоне, і не всі їдять сирі яйця.

Тож ми дамо вам кілька порад, як приготувати винятковий тірамісу навіть без цих інгредієнтів (наприкінці цього рецепту). Якщо ви хочете використовувати пастеризовані яйця, перейдіть до пункту «як пастеризувати яйця» або прочитайте рецепт “Як приготувати крем з маскарпоне з пастеризованими яйцями”.

Тим часом ми дамо вам рецепт для приготування кава маскарпоне крем без яєць. Їсти його можна в мисках або в маленьких чашках з шоколадного печива, як це пояснюється в рецепті. Або ви можете використовувати його для приготування тірамісу. Варіант. Це смачно!

Справжній італійський рецепт тирамісу: інгредієнти

300 г (10,5 унції) SAVOIARDI LADYFINGERS
500 г (1,1 фунта) маскарпоне сирний крем
4 середніх яйця (близько 220 г - 7,7 унції без шкаралупи)

100 г (3,5 унції) цукру
300 г (10,5 унції) кави (краще, якщо еспресо)

2 столові ложки рому або МАРСАЛА(необов’язково)
несолодкий какао-порошок

Рецепт тирамісу: Кухонні інструменти та обладнання

Для цього рецепта ми обрали:

a керамічна форма для випікання 30 х 19 см (12 х 8 дюймів). Якщо ти чогось хочеш більш елегантно виглядати тут.
Електричний змішувач для підставки це насправді є чудовою допомогою для створення ідеального тірамісу. Ми вибрали KitchenAid але є й інші справді чудові бренди (які ви можете знайти тут .
Ви також можете приготувати рецепт тірамісу з електричний ручний міксер (деякі тут ) або с віночок і багато м’язів (чому пітніти? Ми не впевнені . проте Ви можете знайти його тут)

Напрямки

Крок 1) - Перш за все, звари каву. Для швидкої та смачної італійської кави ми використали Еспресо-машина. Тут ви знайдете кілька варіантів. Тепер додайте 2 столові ложки рому або вина «Марсала» (це необов’язково. Якщо ви не любите лікери або ви робите тірамісу для дітей, не використовуйте його), тоді відставте і дайте йому охолонути. Відокремте яєчний білок від жовтків і пам’ятайте, що для того, щоб збити білки досить жорсткими, від жовтка не повинно бути жодних слідів.

Крок 2) - Візьміть миску і збийте яєчні білки до твердості: ви досягнете цього, коли яєчні білки не рухатимуться, якщо ви перевернете миску. Коли буде готовий, відкладіть.

Крок 3) - Тепер в іншій мисці (або в тій самій чистій) збийте жовтки з цукром до блідості і однорідності, від 3 до 5 хвилин.

Крок 4) - Після готовності додати сир маскарпоне.

Крок 5) - Помірно збийте вершки електричним міксером. Тепер додайте жорсткі яєчні білки.

Крок 6) - Змішайте дерев’яною ложкою, знизу вгору. Змішуйте повільно, поки не стане однорідним і кремовим.

Крок 7) - Тепер швидко занурте Савоярді Ледіфінгерз в каву. ВАЖЛИВО! Печиво не повинно вживати занадто багато кави, інакше ваш Тірамісу вийде занадто розмоклим. Потім помістіть їх у керамічну або скляну сковороду.

Крок 8) - Помажте крем маскарпоне поверх Савоярді.

Крок 9) - Додайте ще шар шару Савоярді, а потім покрийте ще кремом маскарпоне.

Крок 10) - нарешті посипте какао-порошком. Залиште відпочивати 3 години в холодильнику перед подачею (ще краще, якщо ви зробите тірамісу напередодні, давши йому відпочити всю ніч у холодильнику). Зверху можна додати шоколадні пластівці за смаком.

Як пастеризувати яйця для тирамісу

Тірамісу в Італії завжди робили зі свіжих яєць, і добре відомо, що було б непогано пастеризувати яйця, перш ніж використовувати їх для приготування цього десерту. Тут ми пояснимо, як пастеризувати жовтки та білки, використовуючи гарячий сироп, приготований з цукром та водою.

Як пастеризувати жовтки

Крок 1) - Спочатку покладіть 50 г (1,80 унції) цукру з 25 мл води в каструлю. Перемішайте, щоб цукор якомога більше розчинився, а потім доведіть цей сироп до кипіння, постійно помішуючи. Сироп буде готовий, коли він досягне температури 121 ° C (250 F). Дуже важливо, щоб сироп не перевищував 121 ° C (250 F), температура, після якої цукор починає карамелізуватися (ви це знаєте, бо він починає темніти). Тож вимірюйте температуру за допомогою a кухонний термометр; якщо у вас немає термометра, сироп буде готовий, коли на поверхні утворюватимуться маленькі та білі бульбашки.

Крок 2) - Тим часом почніть збивати жовтки з стенд змішувач #ad на максимальній швидкості. Коли сироп стане гарячим і готовим, залийте його жовтками і продовжуйте збивати. Працюйте з кремом до повного охолодження (близько 10 хвилин). Поклавши руки до миски, ви відчуєте, що крем холодний. Коли чаша холодна, крем готовий. Це знаменитий паштет à bombe, рідкий і прозорий крем, виготовлений з яєць, цукру та води, який є основою багатьох кондитерських виробів.

Отож, дотримуючись рецепту Тірамісу, настав час додати сир маскарпоне. Але спочатку розглянемо, як пастеризувати яєчні білки, які в рецепті збиваються до стійкості.

Як пастеризувати яєчні білки

Крок 3) - Що стосується яєчних жовтків, приготуйте сироп з 50 г цукру і 25 мл води. Тим часом починайте збивати яєчні білки за допомогою змішувача на максимальній швидкості. Коли ви побачите, що вони збивають досить добре, додайте гарячий сироп повільно. Продовжуйте збивати білки до стійкості ще 10 хвилин.

Тепер пастеризовані яєчні білки готові. Додайте їх до крему маскарпоне і продовжуйте слідувати рецепту тірамісу.

Як пастеризувати цілі яйця.

За допомогою цієї простої процедури ви окремо пастеризували жовтки та яєчні білки, очевидно тому, що цього вимагав рецепт тірамісу. Але знайте, що можна пастеризувати цілі яйця. Поступайте так само, готуючи сироп із 100 г (3,50 унції) цукру та 50 мл води для 4 цілих середніх яєць. Збийте яйця міксером і повільно влийте гарячий сироп. Продовжуйте збивати яйця, поки крем не охолоне (покладіть руки на миску: коли миска холодна, крем готовий). Тепер яйця пастеризовані, свіжі та безпечні, і ви можете безпечно використовувати їх для своїх чудових рецептів.

Індивідуальна дрібниця тирамісу

Отже, припустимо, що у вас є гості і ви хочете подати тірамісу в окремих чашках, дуже шикарно та елегантно. Перш за все вам знадобляться окремі дрібниці тирамісу, будь то зі скла або пластику. Потім приступайте до складання препаратів з тірамісу.

Крок 1) - Покладіть на дно чашки столову ложку крему маскарпоне. Розбийте фадіфінгер Савоярді на 4 і замочіть шматочки в каві.

Крок 2) - Викладіть їх на крем. Якщо потрібно, використовуйте два печива з ледіфінгер.

Крок 3) - Покрийте великою кількістю крему маскарпоне (3-4 столові ложки), розрівняйте і посипте несолодким какао-порошком. Ваша індивідуальна дрібниця з тирамісу готова, і ви справите прекрасне враження!

Автентичний італійський рецепт тирамісу: деякі поради та варіанти

Як замінити сир Маскарпоне на Тірамісу

Говорячи про маскарпоне, мається на увазі дуже відомий сир, особливо в Північній Італії. Він відрізняється від більшості інших сирів, оскільки отримується не безпосередньо з молока, а з вершків. Він має колір, який зазвичай знаходиться між білим снігом та солом’яно-жовтим; Що стосується смаку, то він дуже ніжний, трохи схильний до солодкого.

Як ми вже говорили раніше, традиційний італійський рецепт Тірамісу готується з маскарпоне. Однак існують деякі варіанти без маскарпоне.

Щоб приготувати смачний тірамісу, не використовуючи маскарпоне серед інгредієнтів, необхідно змінити рецепт вершків. Як так? Подивимось:

Як альтернативу маскарпоне ви можете використовувати:

вершковий сир;
свіжий сир рікотта;
жирні вершки для десертів, рослинні або вакцинні.

Використовуючи один із цих інгредієнтів або комбінуючи їх відповідно до своїх уподобань, ви можете приготувати крем для вашого тірамісу, відмінний від традиційного, але такий же вишуканий.

Наприклад, якщо ви хочете приготувати менш калорійний, але все-таки смачний тірамісу, ви можете змішати легкий вершковий сир і сир рікотта. Для отримання більш м’якого і солодкого крему використовуйте вершковий сир і збиті жирні вершки.

ВАЖЛИВО! Для 250 г (1/2 фунта) вершків використовуйте ті самі інгредієнти, але після додавання 2 столових ложок цукру спробуйте на смак, щоб зрозуміти, чи достатньо він солодкого чи ні.

Крем Шантільї

Ще однією альтернативою сиру маскарпоне може бути крем Шантильї, який можна дуже легко приготувати вдома. Використовуйте жирні вершки (холодні, взяті безпосередньо з холодильника) та цукрову пудру (ще краще, якщо ароматизовані ваніллю). Діючий цукор можна вибрати за смаком у дозі, яка може коливатися від 125 до 250 грамів на літр вершків. Вершки збити електричним міксером. Додати цукор і перемішати. Продовжуйте, дотримуючись рецепту, не додаючи 100 г цукру, тому що крем шантільї вже солодкий.

Як замінити яйця на Тірамісу

Не всі люблять або можуть їсти яйця, тому, якщо ви хочете зробити рецепт тірамісу без яєць, ви можете замінити їх збитими вершками. Однак дозування інгредієнтів має бути дещо змінено і замість цукрового піску використовувати цукрову пудру. Ось як зробити крем для 6 осіб:

350 г маскарпоне
300 мл свіжих вершків для збивання
120 г (близько 4 унцій) цукрової пудри

У мисці збийте вершки разом з половиною цукрової пудри і поставте в холодильник. В іншій мисці збийте маскарпоне з цукровою пудрою, що залишилася. Потім за допомогою лопатки включіть збиті вершки з кремом маскарпоне. Тепер крем мскарпоне без яєць для вашого тірамісу готовий! Замочіть ледіфінгерс у каві, а потім продовжуйте робити шари, як описано у рецепті вище.

Якщо ви перенесете маскапроновий крем без яєць у кондитерський мішок з гладкою насадкою 15 мм і сформуєте круглі пучки на шарі сонечок, замість того, щоб розподіляти його, ваш тірамісу буде не тільки гарним, але і досить стильним!

Тірамісу: Як, як довго і де його зберігати

Ви можете тримати тірамісу пару днів (максимум) добре вкритим у холодильнику.
Його можна заморозити і витримати в морозилці близько 2 тижнів.

Вина

Тірамісу та вина, надзвичайна суміш смаків, яка повинна бути добре збалансована, щоб покращити правильну комбінацію між цим десертом та його напоєм. Для задоволення цієї потреби ідеально підходить ігристе солодке вино з хорошим рівнем кислотності та достатньою кількістю цукру, таке як Moscato d’Asti Spumante (типовий п’ємонт, виготовлений з білого винограду москато з провінцій Асті, Алессандрія та Кунео).