Таніни: Сучасні знання про джерела їжі, споживання, біодоступність та біологічні ефекти

Університет Комплутенсе де Мадрид, Депто. Nutrición y Bromatología I, Мадрид, Іспанія

Центр технічних досліджень VTT Фінляндії

Hexal AG, Holzkirchen, Німеччина

Центр технічних досліджень VTT Фінляндії

Університет Комплутенсе де Мадрид, Депто. Nutrición y Bromatología I, Мадрид, Іспанія

Центр технічних досліджень VTT Фінляндії

Hexal AG, Holzkirchen, Німеччина

Центр технічних досліджень VTT Фінляндії

Анотація

Таніни - це унікальна група фенольних метаболітів з молекулярною масою від 500 до 30000 Да, які широко поширені майже у всіх рослинних продуктах харчування та напоях. Проантоціанідини та гідролізуються дубильні речовини є двома основними групами цих біоактивних сполук, але також описані складні дубильні речовини, що містять структурні елементи обох груп та специфічні дубильні речовини в морських бурих водоростях. Більшість літературних даних про харчові дубильні речовини стосуються лише олігомерних сполук, які екстрагуються водними органічними розчинниками, однак значна кількість невидалюваних дубильних речовин зазвичай не згадується в літературі. Біологічний ефект дубильних речовин зазвичай залежить від ступеня їх полімеризації та розчинності. Дуже полімеризовані дубильні речовини мають низьку біодоступність у тонкому кишечнику та низьку ферментацію мікрофлорою товстої кишки. У цьому огляді узагальнено новий підхід до аналізу танінів, що піддаються витягуванню та невилученню, основних джерел їжі та наслідків зберігання та переробки на вміст та біодоступність таніну. Також описані біологічні властивості, такі як антиоксидантна, антимікробна та противірусна ефекти. Крім того, обговорювалася роль дубильних речовин при цукровому діабеті.

Кількість цитовань згідно з CrossRef: 366

Тапан Бель, Кешав Кумар, Кіпріан Бріск, Маріус Рус, Делія Кармен Ністор-Чепенто, Крістіана Бустеа, Ралука Анка Корб Арон, Кармен Пантіс, Гохан Зенгін, Ааюш Сегал, Радвіндер Каур, Арун Кумар, Сандееп Ароція, Друепак Серонд Симона Бунгау, Вивчення мультифокальної ролі фітохімікатів як імуномодуляторів, Біомедицина та фармакотерапія, 10.1016/j.biopha.2020.110959, 133, (110959), (2021).

Кон'юговані з поліфенолом біметалічні Au @ AgNP для поліпшення загоєння ран