Смачний посібник для початківців з класичної непальської їжі

Шанси на те, що ви втрачаєте непальську їжу - і пора це виправити.

Ракшія Девкота, Університет Сент-Луїса

Культура x 4 травня 2018 р

Смачний посібник для початківців з класичної непальської їжі

Шанси на те, що ви втрачаєте непальську їжу - і пора це виправити.

Ракшія Девкота, Університет Сент-Луїса

Як непальська дитина, яка росла в США, я був стереотипним, невдячним нахабником другого покоління, який хотів щовечора їсти піцу замість домашньої їжі. Але як тільки я пішов до коледжу і зазнав двох семестрів банального жаху, який є їдальнею в їдальні, я справді почав цінувати непальську їжу, з якою я виріс, набагато більше.

Зазвичай люди цікавляться непальською їжею, але, схоже, вони насправді не мають метрики, щоб зрозуміти її. Я схильний говорити людям, що непальська їжа знаходиться десь між індійською та китайською їжею. Це просте пояснення, яке не зовсім відповідає дійсності.

Незважаючи на те, що непальська їжа має схожість з індійською їжею з точки зору деяких використовуваних спецій (тобто кмину та коріандру) та подібність до китайської їжі з точки зору деяких її інгредієнтів (тобто бамбукових пагонів), як кухня, вона дійсно є досить унікальною, щоб стояти самостійно.

Основними основними принципами непальської їжі є такі: по-перше, вона, як правило, базується на рисі, оскільки рис є основним зерном Непалу. По-друге, вона, як правило, менш гостра, ніж індійська їжа - але те, чого їй не вистачає у спеціях, це компенсує іншими смаками, особливо ароматами на кислому/пікантному кінці спектра.

По-третє, це, як правило, досить просто: страви часто містять лише декілька інгредієнтів, а також деякі спеції, кинуті для смаку. Нарешті, оскільки Непал неймовірно етнічно різноманітний, непальська їжа така ж різноманітна.

Моє знання непальської їжі обмежується лише тим, що я виріс, тому само собою зрозуміло, що п’ять страв, які я вибрав для початківців ґрунтовки непальської їжі, ледь подряплюють поверхню. Я також не можу гарантувати, що ви зможете знайти всі ці страви в непальському ресторані, але якщо вам коли-небудь пощастить запросити до обіду до будинку непальця, ви зустрінете багато їх.

1. Даль Бхат

Даль-бхат настільки ж класичний, як і непальська їжа. В основному це білий рис басмати зі злегка приправленим сочевичним супом, але це набагато більше, ніж це. Це цілий день, щоденний вид їжі: справді, недооцінений робочий кінь непальської дієти.

Даль-бхат настільки повсюдний, що навколо їжі непальці не питають вас, чи ви вже їли, - вони запитують: "бхат кайо?" що буквально перекладається як "Ви вже їли рис?"

Зростаючи, я ненавидів дал-бхат, бо це все, що я коли-небудь їв вдома, - але в наші дні, оскільки я вже не часто його їжу, це стало для мене комфортною їжею. Вершковість сочевиці в поєднанні з ситністю рису поєднується зі свіжістю легкого посипання кінзи? Небо.

2. Момо

Момо - це Божий дар для людства. Будь-яка культура, яка має певну форму пельменів, буде доводити до кінців землі, що їх найкраще. Я можу остаточно сказати вам, що всі інші помиляються, бо момо - це об’єктивно найкращі вареники.

Момо - фаршировані, приготовані на пару вареники, які зазвичай подають з якимось соусом для занурення (званий ачар). Зазвичай начинка - це мелене м’ясо (в ідеалі з високим вмістом жиру), змішане з часником, імбиром, кінзою, капустою, цибулею та спеціями; обгортка являє собою просту суміш борошна та води, розкачану в тонкі кружки, а потім начинену начинкою.

--> Набивання момо, як правило, стає подією самостійно: оскільки їх так багато для заповнення, кожен прагне приєднатися та продемонструвати свій унікальний стиль обтиску обгортки. Коли вони всі заповнені, момо кидають у пароплав. Кілька хвилин потому вони з’являються, а потім усі їдять, поки не відчують, що зірвуться, бо це єдиний правильний спосіб з’їсти момо.

3. Алоо Тама Боді

Чудова річ у багатьох непальських стравах полягає в тому, що вони нічого не приховують: інгредієнти прямо в назві. Aloo tama bodi - одна з таких страв: це в основному рагу з картоплі (aloo) з пагонами бамбука (tama) та чорнооким горошком (bodi), з деякими спеціями, кинутими для смаку.

Ви отримуєте трохи прянощів, трохи кислого та пікантного від пагонів бамбука та трохи вершкового від боді та картоплі: виграшна комбінація.

4. Сел Роті

Sel roti - це щільний пончик на основі рисового борошна. Кляр складається з рисового борошна, молока, води, олії, кардамону, гвоздики та цукру. Кляр опускається в олію у формі кільця, смажується у фритюрі, а потім викладається охолоджуватися. Зазвичай його виготовляють лише для фестивалів чи важливих церемоній, тому більшість непальців сприймають це як частування, а не як повсякденне харчування.

Свіже селто роті - одне з найбільших задоволень у житті: м’яке подушкоподібне, надзвичайно жирне з домішкою солодкості - воно перевіряє всі мої коробки на смажений десерт. Оскільки він більш тонко солодкий, ніж цукристий, він не схожий на десерт в американському розумінні, але він все одно проклятий смачний.

Кожного разу, коли хтось із моєї родини їде відвідати Непал, вони завжди повертаються із стопкою селроті, загорнутою в газету, з любов’ю зробленою моєю бабусею. На моє розчарування, він завжди стає черствим і жорстким, нічим не схожий на те, як він свіжий з фритюрниці - але оскільки я не можу перелетіти до Непалу волею-неволею і наповнити себе за бажанням свіжими sel roti, я ' Візьму те, що зможу отримати.

5. Мула Ко Ачар

Я повинен бути чесним: називайте мене фальшивим непальцем, але я не люблю жодної любові до мула ко ачар. Це ранг; простий і простий. Справді, це один з найедкіших харчових запахів, які я коли-небудь стикався. Зі смаком, я думаю, мула не страшна, але вона точно не настільки хороша, щоб компенсувати жахливу травму, яку повинен пережити мій ніс щоразу, коли я перебуваю в безпосередній близькості від неї.

Що саме таке мула ко ачар? Це по суті маринована редька дайкон: пряна, пікантна, кисла приправа, яка додає їжі трохи смаку та хрусткості. Це, безумовно, набутий смак, і це навіть більше набутий запах. Клянусь Богом, я не перебільшую щодо запаху.

Як приклад: коли хтось приносить мула-ко-ачар, моя сім’я повинна тримати його в міні-холодильнику, щоб він не смердів у нашому основному холодильнику. Насправді запах настільки поганий, що жарти пердеть в Непалі, як правило, обертаються навколо порівняння з мулою.

Це одна з небагатьох непальських продуктів, яку я б не рекомендував усім, але якщо ви любитель авантюрних пригод і вам не заважає дивний запах поганої їжі, будьте готові.