Бегрір - марокканські млинці з манною крупою

Цей пост може містити Amazon або інші афілійовані посилання, які дозволяють нам заробляти невелику комісію без додаткових витрат. Для отримання додаткової інформації дивіться нашу Політику розкриття інформації.

марокканські

Останнє оновлення 12 листопада 2019 року.

Beghrir або baghrir - це губчасті, що тануть у роті марокканські млинці, виготовлені з крепоподібної манної крупи. Легкі та ніжні млинці характеризуються унікальним сотоподібним зовнішнім виглядом. Це результат потрапляння дріжджів в тісто, що призводить до того, що сотні бульбашок піднімаються і розбиваються на поверхні бегріра, поки він готується.

Бегрірів рідко їдять звичайними. Натомість солодкий топінг перетворює їх на особливий сніданок або чаювання. Марокканці, швидше за все, насолоджуватимуться ними, змоченими в сиропі з масла та меду; або їх можна подати з маслом, медом та консервами або варенням збоку.

Зазвичай бегріри готують лише з одного боку. Однак у деяких регіонах кухарі коротко їх перевертають; в такому випадку їх можна було б назвати хрінго. Дуже подібний млинець використовується для приготування арабського каттаєфу або атаєфу, який використовує мереживні млинці як обгортання для різних начинок. Хоча це не традиційно, марокканський бегрір, безсумнівно, можна використовувати таким же чином.

Дрібна манна крупа або борошно твердих сортів зазвичай розглядається як ключ до хорошого беджріра. Ви знайдете рецепти, в яких використовується вся манна або частина манної крупи, але всі вони повинні мати жовтий колір, пов’язаний з манною крупою. Чим менше співвідношення манної крупи до іншої борошна, тим менш жовтим буде кінцевий результат. На жаль, іноді тут, в Марокко, ми зустрічаємо на продаж бегрір, який є занадто яскравим кольором - мертва роздача, в яку було влито трохи куркуми або добавки, щоб забарвити нижчий тісто.

Багато років тому тісто beghrir потрібно було відпочити досить довго, перш ніж воно було готове до використання. Введення розпушувача в кляр значно пришвидшило ситуацію, тому іноді ви побачите рецепти з використанням його, позначеного як „миттєвий беггір”. Деякі версії включають яйця та молоко; інші ні.

Я вважаю, що моя версія нижче є найнадійнішою для стабільних, хороших результатів. Якщо ваші власні млинці не схожі на ті, що на фото, перегляньте примітки до рецептів, щоб отримати поради щодо регулювання консистенції кляру або спробувати іншу сковороду.