Сир Stracciatella di bufala на

Stracciatella di bufala

Покажіть фотографії сиру

Географічний район

  • • Італія
  • •• Апулія
  • •• Кампанія
  • •• Лаціо

    • Тип

    Смак

    Аромат

  • • солодкий
  • • молоко

    • Stracciatella bufala

    Використання в кулінарії

    Поєднання з алкоголем

    Stracciatella di bufala (італійська вимова: [strattʃaˈtɛlla di ˈbuːfala]) - це сир, вироблений з італійського буйволиного молока в провінції Фоджа, розташованій у південній італійській області Апулія, із застосуванням розтяжки (паста філата) та техніки подрібнення.

    Сир Stracciatella складається з дрібних шматочків - звідси і його назва, що в італійській мові є зменшувачем від straccia ("ганчірка" або "подрібнений"), що означає "трохи подрібненого". Це розтягнутий сирний свіжий сир, білого кольору, виготовлений протягом усього року, але вважається, що він найкращий у весняно-літні місяці. Ця стракачелла незвичайна тим, що стада буйволів і сири, виготовлені з їх молока, набагато частіше зустрічаються на західній стороні Апеннін у Лаціо та Кампанії.

    У поєднанні з густими вершками стракчіатела також використовується для виготовлення буррати (італійською мовою означає "масло"): це насичений сир з маслянистою текстурою, який постачається у пакеті з моцарелою та, як вважають, був спочатку створений на початку 20 століття в Андрії на плато Мургія. Зараз він виготовляється і за межами Італії, особливо в США та Аргентині. Оскільки ні stracciatella, ні буррата не тримаються добре навіть у холодильнику, ці сири потрібно вживати негайно, поки вони все ще м’які та свіжі.