Рецепт спільноти: Еклери з шоколадним заварним кремом.

заварні

Цей Рецепт спільноти був завантажений користувачем рула.

Офіційні рецепти Sorted®, будь ласка натисніть тут.

Ніжне тістечко з паштету, наповнене апельсиновим заварним кремом та посипане шоколадним ганашем.

Поділіться цим рецептом

Інгредієнти

  • 1 склянка борошна загального призначення
  • ⅛ ч. Ложки солі
  • 2 ст ложки борошна
  • 150 г гіркого шоколаду
  • 1 ч. Ложка ванільного екстракту
  • 115 г несолоного вершкового масла
  • 4 ст. Л. Кукурудзяного крохмалю
  • 0,5 склянки цільного молока
  • 5 яєчних жовтків
  • 4 яйця
  • 1 ч. Ложка легкого кукурудзяного сиропу
  • 2 ч. Ложки цукрового піску
  • 0,5 склянки води
  • 1 ст. Ложка апельсинової цедри
  • ¾ чашки жирних вершків

Крок 1

Pâte À Choux.

У важкій каструлі на середньому вогні доведіть до кипіння воду, молоко, масло, цукор і сіль. Зніміть з вогню і додайте все борошно, швидко перемішуючи дерев'яною ложкою, поки борошно не вбереться і грудочки не зникнуть. Поверніть на середній вогонь і варіть 2 хвилини, поки суміш не утворить кульку і не почне залишати слідів на дні та боках каструлі.

Крок 2

Pâte  Choux.

Перемістіть борошняну суміш у підставний змішувач, оснащений насадкою для лопатей, і збивайте на низькій швидкості протягом 1 хвилини, поки пара не вийде і тісто трохи не охолоне (це можна зробити вручну). Додайте по одному яйцю по одному і зачекайте, поки яйце повністю включиться (1 хвилина), збиваючи на середній швидкості, перш ніж додавати наступне яйце. Після останнього яйця зішкребіть боки миски і збивайте суміш ще одну хвилину. Він повинен бути глянцевим, а при торканні тіста пальцем повинні утворюватися товсті і м’які піки. Тісто не повинно бути рідким.

Крок 3

Pâte  Choux

Перекладіть тісто в мішок для трубопроводів із кондитерським наконечником розміром 1,5 см і прокладіть еклери на деко, застелене пергаментним папером. Залиште 2 см між колодами еклерів, оскільки вони будуть розширюватися при запіканні. Зробіть виделкою лінії на вершині кожного еклера, щоб тісто розширилося в однорідній формі, коли волога випаровується. Промажте еклери збитим яйцем. Помістіть деко в середню решітку розігрітої духовки і випікайте при 230 С протягом 5 хвилин, потім знизьте температуру до 180 С і випікайте ще 30 хвилин, поки еклери не стануть золотистими та порожнистими зсередини. Пожертвуйте одним еклером, коли час випікання закінчується, щоб переконатися, що в ньому все ще не залишаються змочені яйця, і що воно повністю порожнече. Перед наповненням заварним кремом повністю остудіть.

Крок 4

Заварний крем.

Доведіть молоко до кипіння у важкій каструлі на середньому вогні. Тим часом збивайте жовтки та цукор, поки вони не стануть кремовими з блідо-жовтим кольором. Додайте борошно, кукурудзяний крохмаль, сіль, екстракт ванілі та цедру апельсина і збивайте до поєднання. Коли молоко закипить, зніміть його з вогню і повільно додайте до яєчної суміші, постійно збиваючи. Поверніть яєчну суміш у каструлю і варіть протягом 2 хвилин на середньому повільному вогні, постійно збиваючи, поки вона не закипить і не загусне. Залийте заварний крем в миску і розмішуйте масло, поки воно не розплавиться. Покрийте поверхню плівкою і повністю остудіть в холодильнику.

Крок 5

Наповнення заварного крему.

Зробіть по три маленькі отвори на верхній частині кожної охолодженої оболонки еклера. Перекладіть заварний крем у мішок для трубопроводів, оснащений невеликим простим тістовим наконечником. Занурюйте заварний крем у кожен отвір, поки заварний крем не почне виходити з нього. Коли оболонка заповнена, вона повинна бути важкою. Збити будь-який надлишок заварного крему з поверхні. Опустіть фаршировані еклери повністю в холодильнику, перш ніж занурити в шоколадний ганаш.

Крок 6

Шоколадний Ганаш.

Подрібніть шоколад і покладіть в миску. Нагрійте жирні вершки в каструлі на середньому вогні, поки вони не закиплять. Вилийте жирні вершки на шоколад і дайте йому застигнути пару хвилин. Збивайте вершково-шоколадну суміш, поки вона не стане однорідною і весь шоколад не розтане. Додайте легкий кукурудзяний сироп і перемішуйте, поки він не увійде. Нехай шоколадний ганаш охолоне протягом 10 хвилин, перш ніж занурювати шоколадні еклери.

Крок 7

Шоколадний Ганаш.

Занурте еклери в шоколадний ганаш і дайте їм охолонути в холодильнику, не відкриваючись, протягом 1 години перед подачею. НАСЛАДУЙТЕСЬ!