Заварний крем Еклери

Немає нічого подібного до неслухняної випічки з кондитерських виробів - і ці заварні еклери ідеально підходять для всіх!

Жоден післяобідній чай не обходиться без еклера, і ці заварні еклери, задушені солодкою білою шоколадною глазур’ю, стануть ідеальним доповненням до будь-якого столу.

Заварний крем еклери

Обслуговує 6 осіб

Інгредієнти

Для випічки тіста:

60 г міцного борошна
50 г несолоного вершкового масла
150 мл води
2 яйця злегка збиті

Для кондитерської:

275 мл молока
3 жовтки
50 г цукрової пудри
1 ст ложка борошна
1/4 ст. Ложки кукурудзяного борошна
1/2 ч. Ложки ванільної есенції
ручка вершкового масла

Для обмерзання:

100 г розтопленого білого шоколаду
100 г цукрової пудри
2 ст. Л. Гарячої води
жовтий харчовий барвник за бажанням

Інструкції

Щоб зробити кремову кондитерську, на невеликій сковороді доведіть молоко та стручок ванілі трохи нижче температури кипіння, а потім зніміть вогонь і дайте настоятися. В окремій мисці збийте жовтки з цукром до густого кремового кольору. Це займе близько 5 хвилин. Акуратно змішайте борошно і повільно виливайте на влите молоко, енергійно перемішуючи, як ви наливаєте. Поверніть суміш у промиту посуд і повільно доводьте до кипіння, безперервно помішуючи. Кип’ятити на повільному вогні 3 хвилини, продовжуючи енергійно збивати (суміш по мірі загустіння стане дуже грудкою, але продовжуйте збивати, і вона стане гладкою!). Нарешті збити масло.

Перекладіть кремову кондитерську в миску і накрийте щільною плівкою поверхню заварного крему, щоб запобігти утворенню шкіри. Дайте повністю охолонути, а потім перекладіть у середній круглий мішок для заповнення еклерів пізніше.

Розігрійте духовку до температури 200 ° C/180 ° C для вентилятора/газу 6. Щоб приготувати тісто для завалки, просійте борошно на шматок силіконового паперу, що не прилипає. Покладіть масло і воду разом у каструлю і обережно нагрівайте, поки масло не розплавиться, а потім швидко доведіть воду до кипіння. Як тільки вода досягне температури кипіння, зніміть її з прямого вогню і швидко відразу влийте борошно в гарячу рідину та енергійно збийте дерев'яною ложкою. Продовжуйте збивати суміш, поки вона не стане однорідною і не сформує кульку в центрі каструлі. Залиште охолонути на кілька хвилин. Поступово вбивайте яйця, повільно. Кожного разу, коли суміш повертається, утворюючи кульку, яка поступово стає більш пухкою. Кінцевою сумішшю повинна бути гладка глянцева паста, яку готово покласти в мішок для трубопроводів.

Нанесіть трубу безпосередньо на деко, вистелене антипригарним силіконовим папером. За допомогою товстої круглої насадки мішок для трубопроводів дозволяє сформувати рівну лінію безпосередньо на силіконовому папері. Викладіть 12-сантиметрову лінію кондитерської суміші розміром приблизно 10 пенсів у діаметрі. Вони надуються під час приготування, тому переконайтеся, що між ними є достатньо місця, щоб тісто набрякло, не торкаючись під час приготування. Випікайте в розігрітій духовці 20-25 хв до золотистого кольору і не стане хрустким. Дістаньте з духовки та обережно розріжте навпіл, стежачи за тим, щоб відстежувати відповідні вершини та основи. Дайте охолонути на решітці.

Щоб зробити глазур, акуратно розтопіть білий шоколад на каструлі з гарячою водою або поставте його в мікрохвильовій печі на середньому рівні, перевіряючи його кожні 30 секунд. Змішуйте просіяний цукор-пудру, харчові барвники та гарячу воду, поки не вийде гарна гладка суміш.

Для наповнення за допомогою середньої круглої форсунки акуратно нанесіть заварний крем на основу еклеру. Для завершення занурте верхню частину кожного еклера в рівномірно розподілену жовту глазур і протріть еклер разом. По можливості дайте глазурі схопитися перед їжею. Насолоджуйтесь!