Секрети локшини

Розгадування таємниць локшини швидкого приготування.

21 лютого 2000 р. (Сан-Франциско) - Момофуку Андо, мабуть, не набрав багато голосів Журнал «Час» обрав її Людина століття - хоча він винайшов одну з найвпливовіших продуктів харчування за останні 100 років. Ні, він не клонував овець і не генетично розробляв супер помідор. Його внесок у сучасне харчування? Локшина швидкого приготування.

Представлені в Америці в 1970 році компанією Ando компанією Nissan Foods, пачки цеглиподібних завитків перетворюються на довгу гумову локшину в солоній суповій основі всього за п’ять хвилин. Додайте до цієї простоти економічну ціну (від 12 упаковок за долар), і не дивно, що цей «делікатес» із фаст-фуду є кращим вибором для студентів коледжів, запряжених за готівку або не вистачає навичок приготування.

Ці пам'ятники доцільності продаються під такими торговими марками, як Top Ramen (рамен в перекладі з японської означає "локшина", "Локшина з локшиною" та "Кубок-а-суп" забезпечили життєво необхідне харчування протягом багатьох напружених пізніх вечорів. Наповнення, так. Але чи корисні вони для вас?

"Сама локшина досить нешкідлива", - сказав Рон Конзак, автор Книга про Рамена. (Так, хтось насправді написав книгу про рамен. Також існують веб-сайти, присвячені цій темі.) "Зазвичай це MSG у пакетиках смаку, який може завдати шкоди людям, які страждають від дієти з низьким вмістом натрію, або [які] мають алергію на речі ".

MSG, або глутамат натрію, є «підсилювачем смаку», що використовується для поліпшення смаку солодкої, солоної, гіркої або кислої їжі. Нібито він має власний приємний смак. Виробники локшини швидкого приготування використовують її, щоб зробити смак креветок «креветкою», а смак яловичини «гарнішим». (Ніхто не впевнений, що це робить із "східними" смаками.)

За словами Стефані Брукс, дієтолога із затоки Сан-Франциско, MSG викликає алергічну реакцію у 1-2% населення. "Люди, які страждають алергією на MSG, можуть відчувати печіння, почервоніння грудної клітки та обличчя або біль і головний біль від цього", - сказав Брукс.

Навіть тим, хто не страждає від цих симптомів, слід бути обережними, щоб не переборщити, коли мова заходить про локшину або, принаймні, про смакові пакети, які, за словами Брукса, також містять багато натрію. Вибір трьох основних марок локшини швидкого приготування показав кількість натрію від 687 до 830 міліграмів на порцію. (Це від 28 до 34% рекомендованої добової норми для людини, яка споживає дієту на 2000 калорій на день.) Крім того, кожна порція містить від 7 до 11 грамів загального жиру (від 11 до 17% від рекомендованої добове значення).

Продовження

Брукс попереджає, що тим, хто страждає від високого кров'яного тиску, приймає діуретики або певні антидепресанти (інгібітори МАО) або страждає на застійну серцеву недостатність, слід уникати високого вмісту натрію та MSG, що надходять з локшини швидкого приготування.

Звичайно, більшість молодих людей, які довели ці недорогі пайки до стану найбільш продаваних закусок, не мають проблем із кровообігом і блаженно не пам’ятають про тілесні ушкодження, які вони завдають. На щастя, більшість із них переростають продукт, навчившись готувати справжню їжу або заробляючи достатньо грошей, щоб перейти до більш здорової їжі.

"Я не їв Top Ramen місяцями", - сказав 24-річний Кріс Банк, нещодавно закінчений дизайнер програмного забезпечення в Сан-Франциско. "Раніше я жив за рахунок цього, але нещодавно не думав купувати його. Думаю, що я можу зіпсувати трохи змін і взяти справу".

Зробивши запас, Банк може подумати про пошук "локшини швидкого приготування" наступного разу, коли він буде в Інтернеті. Веб пропонує веб-сайти, присвячені розумним рецептам з використанням локшини швидкого приготування. Деякі з найцікавіших включають млинці з рамен, рамен чилі та рамен із вершковим сиром. І багато з рецептів не містять наповнених натрієм смакових упаковок.

Тепер, коли ви знаєте факти про локшину швидкого приготування, можливо, пора почати турбуватися про іншу основну їжу вашої молодості: макарони та сир.