10 найкращих рецептів оливкової олії

Хрусткі хлібці з розмарином та оливковою олією (на фото)

Ніщо не може бути простішим, ніж виготовлення цього коржа, але це не означає, що ви не повинні говорити людям, що ви рабували цілий день над ним ...

рецептів

Робить 3
230г борошна звичайного
1 ст. Ложка подрібненого розмарину, плюс 2 гілочки
1 ч. Ложка соди гідрокарбонату
¾ ч. Ложки солі
125 мл води
75 мл оливкової олії плюс ще для чищення зубів
Сіль

1 Розігрійте духовку до позначки 220 ° С. Розмішайте борошно, подрібнений розмарин, соду бікарбонат та сіль у середній мисці. У центрі зробіть колодязь, а потім додайте воду та олію і поступово помішуйте борошно дерев’яною ложкою, поки не утвориться тісто. Акуратно вимісіть його на робочій поверхні 4 або 5 разів.

2 Розділіть тісто на 3 частини, 2 з них покрийте харчовою плівкою, а іншу розкачайте на аркуші паперу для випікання в круглий 25 см (форма повинна бути сільською, тісто тонким).

3 Злегка обмажте верх додатковою олією і розсипте зверху невеликі грона розмарину, злегка натискаючи. Посипте морською сіллю. Випікайте на розігрітому піддоні до духовки до блідо-золотистого кольору і підрум’янення плямами - приблизно 8-10 хвилин. Перекладіть корж на решітку для охолодження, а потім повторіть з іншими кількома раундами.

4 Хлібці можна приготувати на 2 дні і повністю охолодити, а потім зберігати в герметичній тарі при кімнатній температурі.

Рецепт, наданий Деб Перлеман, smittenkitchen.com (Адаптовано від Gourmet, липень 2008)

Голена брюссельська капуста, оливкова олія, лимон і пекорино

Рецепт, якого достатньо, щоб перетворити навіть найзапекліші паростки - недоброзичливці.

Подає 4-6
450г брюссельської капусти
5 ст. Ложки оливкової олії
½ ч. Ложки солі
3½ ложки свіжого лимонного соку
½-1 ч. Ложка цілого горошку чорного перцю, подрібненого
115 г сиру пекорино, натертий або поголений

1 Промийте паростки, а потім обсушіть кухонним рулетом. Видаліть усі знебарвлені зовнішні листки, а потім розріжте паростки навпіл, уздовж. Дуже тонко наріжте їм паростки перехрестя, переносячи їх у велику, неглибоку миску для подачі.

2 Полийте масло паростками, посипте сіллю і добре киньте. Додайте лимонний сік і перець і знову киньте. Викладіть сир зверху салату і негайно подавайте до столу.

Спагетті з оливковою олією, чилі та часником

Це один з найосновніших соусів в італійському репертуарі, але при правильному виконанні це маленький шедевр. Ви можете замінити петрушку базиліком, або використовувати дещо з кожного.

Подається 4
400г спагетті
200 мл оливкової олії першого віджиму
3 зубчики часнику, дрібно нарізані
1 червоний перець чилі, дрібно нарізаний
Велика жменька плодолистої петрушки, дрібно нарізаної
Сіль

1 Варіть спагетті в великій кількості киплячої підсоленої води до стану альденте.

2 Тим часом нагрійте масло на сковороді на важкій основі на повільному вогні і обсмажуйте часник 1-2 хвилини, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб смак поширився через олію. Додайте на сковороду 2 столові ложки кулінарної води і перемішайте чилі та петрушку. Приправити сіллю і варити 3 хвилини, періодично перемішуючи.

3 Коли спагетті готові, швидко злийте його, щоб воно все ще було досить мокрим, і додайте до соусу. Акуратно киньте на покриття, а потім залиште на хвилину на повільному вогні перед подачею на гарячі плити.

Мистецтво макаронних виробів Люсіо Галлетто та Девіда Дейла (вулиця Груб)

Ribollita (тосканський квасолевий суп)

Кук - оливкова олія (риболіта або тосканський квасолевий суп) Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Для цього тосканського квасолевого супу квасоля повинна замочуватись протягом 12 годин, а суп, приготовлений на день заздалегідь, дозволить розвиватися ароматизаторам, перш ніж він буде розігрітий, звідси і його назва «перекип’ячена». Суп справді оживає, якщо його залити оливковою олією хорошої якості, щоб закінчити.

Подається 6–8
Для варіння квасолі
225г сушених бобів каннелліні, замочених приблизно на 12 годин у холодній воді
1 цибулина, нарізана четвертинками
1 невеликий стебло селери, нарізаний шматочками
3 зубчики часнику, нарізані скибочками
Гілочки свіжої шавлії, розмарину та петрушки

Для супу
5 ст. Ложки оливкової олії
1 цибулина, нарізана кружальцями
½ – 1 ч. Ложка подрібненого сушеного чилі
Сіль і чорний перець
2 стиглих свіжих помідора, очищених від шкірки, очищених від насіння та крупно нарізаних
1 ст. Ложка томатного пюре
3 картоплини, нарізані невеликими кубиками
2 моркви, нарізані невеликими кубиками
1 невеликий цибуля-порей, білі та зелені частини, нарізані дрібно
3 стебла селери, нарізані невеликими шматочками
250г каволо неро, подрібнений
200г савойської капусти, подрібнене
2 зубчики часнику, нарізані скибочками
3 або 4 гілочки свіжого чебрецю

Служити
1 або 2 м’яких цибулини
6–8 скибочок хліба по-сільському
2 зубчики часнику, розрізані навпіл
Оливкова олія екстра вірджин

1 Злийте і промийте квасолю, а потім покладіть їх у великий важкий казан з усіма інгредієнтами для приготування квасолі. Залийте холодною водою стільки, щоб квасоля покрила приблизно 5 см, і повільно доводьте до кипіння. Накрийте сковороду і готуйте дуже акуратно, поки вони не стануть дуже м’якими - приблизно 1,5 години.

2 Ложковою ложкою підніміть квасолю з рідини (залиште зелень і овочі в запасі). Пюрируйте ¾ квасолі крупно в кухонному комбайні, а потім перетворіть їх у миску. Залиште квасолю, що залишилася, і відкладіть убік. Процідіть кулінарну рідину в іншу миску, відкинувши зелень і овочі.

3 Покладіть оливкову олію в казан, в якому варилася квасоля. Додайте цибулю і чилі, посипте щіпкою солі і смажте близько 10 хвилин. Додайте помідори та томатне пюре і варіть 2-3 хвилини, а потім змішайте квасолеве пюре. Перемішуйте пару хвилин, щоб він зайняв усі смаки, а потім додайте всі інші овочі, а також часник і чебрець.

4 Відміряйте рідину для приготування бобів і додайте води, яка досягне приблизно 1,5 літра. Додайте це до каструлі з сіллю, доведіть до кипіння, а потім варіть на мінімальному вогні близько 2 годин. Додайте трохи перцю та перевірте приправу. Зняти з вогню і залишити на ніч.

5 Наступного дня розігрійте духовку до позначки 4 ° C/350F/газ. Змішайте всю квасолю в супі. Наріжте цибулю дуже дрібно і покладіть тонким шаром поверхню супу. Поставте казан в духовку і варіть, поки цибуля не стане м’яким; це займе близько 1 години.

6 Натріть хліб половинними зубчиками часнику, а потім підсмажте під решіткою. Покладіть хліб в окремі чаші для супу і закиньте над ним суп. Полийте якісну оливкову олію першої відливи над кожною мискою і подавайте.

Patatas a lo pobre (картопля бідної людини)

Ця іспанська класика - ідеальний акомпанемент до будь-якої м’ясної та рибної страви.

Подається 4
1 велика цибулина, тонко нарізана скибочками
4 середні картоплини, такі як Маріс Пайпер або червоний король Едуард, очищають від шкірки і нарізають скибочками 1 см
1 великий зелений перець, очищений від насіння і тонко нарізаний скибочками
2 ст. Ложки оцту
200мл оливкової олії
Сіль і чорний перець

1 Змішайте цибулю, картоплю і перець, приправте сіллю, перцем та оцтом.

2 На великій сковороді на середньому вогні розігрійте оливкову олію і додайте овочеву суміш. Варити близько 20 хвилин, періодично перевертаючи. Овочі повинні бути м’якими, але не надто хрусткими.

Оливкова олія біскотті

Кук - оливкова олія Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Більшість типових італійських біскотті виготовляються з маслом, але в цьому рецепті замість цього використовується оливкова олія, створюючи більш легкий, трохи інший смак.

Робить 50-60
230мл оливкової олії першого віджиму
170г цукрової пудри
130г цукру демерари
1 стручок ванілі
1 цедра лимона
2 яйця
1 ст ложка молока
330г звичайного борошна, просіяне
Щіпка солі
1 ч. Ложка соди гідрокарбонату

1 Змішайте оливкову олію, цукор, ваніль і цедру лимона. Додайте яйця і молоко, добре перемішайте, потім додайте просіяне борошно, сіль і соду бікарбонат, і дайте тісту відпочити 24 години.

2 Розігрійте духовку до 170С/340F/газової позначки 3-4. Тісто розкачати в невеликі кульки, злегка розрівняти, потім випікати в духовці 8-10 хвилин, до золотистої скоринки.

Тарт з мангольдом і пармою з шинкою з оливковою олією

Це тісто для тіста збирається вручну за лічені хвилини, вимагає інгредієнтів для комори і добре розкочується завдяки своїй гнучкій, але згуртованій консистенції. Потім вона випікається до злегка хрусткої, ароматної скоринки.

Робить 1 великий пиріг
250г цільнозернового борошна
1 ч. Ложка солі
1 ч. Ложка сушеного розмарину або чебрецю
60мл оливкової олії
120 мл холодної води

Для начинки
1 кг мангольду швейцарського
Оливкова олія
1 цибулина, нарізана тонкими скибочками
Сіль і чорний перець
2-3 ст. Ложки песто
2 ст ложки вівса
1 яйце, збите
Пармська шинка, для подачі

1 Злегка змастіть форму для терпкого пирогу 28-30 см. З’єднайте борошно, сіль і зелень в середній посуді для змішування. Додайте масло і змішайте його виделкою. Додайте воду, перемішуйте, поки вона не вбереться, потім злегка вимішуйте, поки тісто не зійдеться в кулю.

2 Виверніть тісто на злегка присипану борошном робочу поверхню. Посипте трохи борошна на кульку тіста та качалку, а потім розкачайте тісто у коло, достатньо велике, щоб вмістити форму для терпкого пирога. За потреби додайте ще трохи борошна. Вистеліть форму для терпкого тесту тістом, а потім обріжте надлишки і остудіть протягом 30 хвилин. Розігрійте духовку до позначки 200 ° C/400F/газ 6.

3 Щоб зробити начинку, відокремте листя від плодоніжок мангольда. Обріжте і наріжте стебла, а потім подрібніть листя, тримаючи стебла та листя окремо. Нагрійте клейг олії на сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть 2 хвилини, часто помішуючи, до напівпрозорості. Додайте стебла мангольда і варіть 5 хвилин, до м’якості, час від часу помішуючи. Додайте листя і варіть 2 хвилини, поки вони просто не в’януть. Мангольд добре злити, а потім приправити сіллю і перцем.

4 Натріть випічку виделкою, а потім сліпо випікайте 10 хвилин. Дайте трохи охолонути. Розкладіть песто над основою випічки, а потім розсипте овес, щоб просочилася зайва волога. Змішайте яйце з мангольдом, потім поверніть у духовку на 12-15 хвилин, до золотистого кольору. Подавати теплим із смужками пармської шинки зверху.

Foudjou (м’який сир на оливковій олії з травами - верхня фотографія)

Існує цілий ряд чудових французьких сирних спредів, виготовлених вдома та призначених для намазування на круатах. В основному це сири "в горщиках". Це чудово з салатом з помідорів або сочевиці. Вам потрібен м’який козячий сир без шкірки, і міцний твердий козячий сир.

Наповнює 1 х 225 г банку
150г м’якого козячого сиру
90г твердого козячого сиру
2 ч. Ложки листя чебрецю
1 ст. Ложка коньяку або води
2 ст. Ложки оливкової олії

1 М’який сир розім’яти в мисці. Дрібно натріть твердий сир і додайте до м’якого разом з чебрецем. Розімніть зі спиртом і половиною олії. Сезон. Упакуйте в невелику стерилізовану банку, залийте зверху решту олії і закупоріть.

2 Поставте в холодильник на два тижні перед їжею і поверніть до кімнатної температури для подачі.

Пиріг з фісташками, кардамоном та оливковою олією

Кухар - оливкова олія (торт з фісташками, кардамоном та оливковою олією) Фотографія: Юкі Сугіура для Guardian

Вологий, ароматний і дуже зелений, цей пиріг ідеально підходить з пучком пухких збитих вершків і, можливо, посипкою цукрової пудри.

Подається 8
200г фісташок без шкірки
8 стручків кардамону
100г поленти
1 ч. Ложка соди гідрокарбонату
50г вершкового масла
175мл оливкової олії
3 середніх яйця, кімнатної температури
200г цукрової пудри
1 невощений лимон

1 Розігрійте духовку до 170С/340F/газової позначки 3-4. Змастіть і вистеліть 23-сантиметрову круглу форму для випікання. Помістіть фісташки на сухий деко і підсмажте їх у духовці на 3 хвилини, поки вони не отримають жирного блиску та горіхового аромату. Вийміть і відставте остигати.

2 Потрошіть стручки кардамону маточкою і ступкою, відкиньте лушпиння і подрібніть насіння до дрібного порошку.

3 Засипте фісташки та порошок кардамону в кухонний комбайн і пульсуйте, поки вони не стануть дрібно подрібненими. Висипте фісташки у велику миску з полентою та содою бікарбонатом і перемішайте до рівномірного з’єднання.

4 Помістіть масло і оливкову олію в невелику сковороду на повільний вогонь, поки масло не розтопиться, але не закипить. Залишити трохи охолонути.

5 У другій великій мисці збийте разом яйця та цукор, поки вони не стануть легкими, пухнастими та густими, щоб повільно падати з віночка у стрічці на поверхні суміші. Дуже повільно стікайте масло і олію, повільно вбиваючи його в яйця до повного змішування, а потім обережно складайте горіхово-полентову суміш. Цедру лимона, потім половину і додайте сік і цедру в суміш. Перемішати, щоб поєднати.

6 Вилийте в змащену жиром форму і випікайте 45-50 хвилин. Переконайтеся, що шампур виходить чистим і поверхня трохи відскакує, коли натискаєте по центру. Пиріг піднявся із золотистим верхом, але не засмучуйтесь, якщо середина трохи обвалилася або навіть тріснула.

7 Відпочиньте у формі до охолодження та подавайте товстими скибочками з купкою вершків. Цей пиріг настільки вологий, що насправді покращує смак, який зберігається день-два. Однак його яскравий зелений колір почне зникати.

Оливкова олія конфі куряче

Оливкова олія часто використовується для приготування їжі в Провансі і є набагато економічнішою, ніж качиний жир. Солодкий, але гострий салат розрізає багатство курки.

Подає 2-4
2 ч. Ложки солі
4 гілочки лимонного чебрецю, 2 гілочки листя зібрані, 2 залишені цілими
4 зубчики часнику, 2 подрібнені, 2 шкірки і синці
4 ягоди ялівцю, подрібнені
8 горошин чорного перцю, подрібнених
1 невеликий апельсин, лише цедра
500г курячих гомілок
1 літр м’якої оливкової олії

Для салату
2 ст. Л. Ріпакової олії
Clo зубчик часнику, дрібно натертий
1 ст ложка гранатової патоки
1 апельсин, сегментований, плюс 1 ст. Ложка соку
30г ракети
2 червоних ендівії, листя відокремлені
½ гранат, тільки насіння

1 Щоб зробити конфі, подрібніть сіль листям чебрецю, подрібненим часником, ялівцем, горошком перцю та цедрою апельсина. Помістіть курячі ніжки в мішок Ziploc, посипте ароматизованою сольовою сумішшю і залиште в холодильнику на ніч.

2 Розігрійте духовку до позначки 150 ° C/300F/газ 2. Зітріть надмірну кількість солі з курки, потім помістіть у запіканку і покрийте оливковою олією. Додайте цілі гілочки лимонного чебрецю і забитий часник. Покрийте, потім варіть 2 години, або поки м’ясо не впаде з кістки.

3 Зцідити курку на решітці. Зарезервуйте 1 столову ложку олії і нагрійте на великій сковороді. Смажте ноги на середньому сильному вогні, поки вони не стануть коричневими і хрусткими (близько 2 хвилин з кожного боку).

4 Щоб приготувати салат, змішайте ріпакову олію, часник, гранатову патоку, апельсиновий сік, сіль і перець.

5 Покладіть ракету на велику тарілку, зверху листям ендівії та скибочками апельсина. Посипте зернами граната і полийте заправкою, а потім подайте разом з куркою.