Морські гребінці: делікатний морський смак

Морський гребінець названий на честь красивих, рифлених панцирних оболонок, які оточують всередині самородки ніжного твердого м’яса. Багато людей, які не особливо люблять рибу чи молюсків, насолоджуються м’яким, солодким смаком цього двостулкового молюска.

Оскільки гребінці не можуть щільно закрити свої черепашки і, як правило, швидко втрачають вологу в організмі, вони незабаром гинуть після збору. Щоб зберегти свіжість, морські гребінці майже завжди стискають та обрізають на борту рибальських човнів або на березі незабаром після збору врожаю. З цієї причини вони є простим видом молюсків для приготування та приготування.

Гребінці: харчування

Бліда кремова м’якоть морського гребінця забезпечує білок, вітамін В12, вітамін Е, калій і магній, а також невелику кількість жирних кислот омега-3. Хоча морські гребінці містять деяку кількість холестерину, дієтичний холестерин має менший вплив на рівень холестерину в крові, ніж насичені жири, і гребінці мають низький вміст насичених жирів

Повний список поживних речовин див. У розділі Гребінці у Національній базі даних про поживні речовини.

Оскільки ми не їмо тварину гребінця, а лише м’яз-аддуктор (який утримує дві половини оболонки), менше шансів забруднення забруднюючими речовинами. Інші двостулкові молюски, такі як молюски та мідії, наприклад, фільтрують будь-які забруднюючі речовини у своєму середовищі через свої органи, які входять до того, що ми їмо. Тим не менше, люди, які належать до груп ризику для здоров'я, не повинні їсти гребінці в сирому вигляді.

Види гребінців

На рибних ринках є два основних типи морських гребінців - крихітні морські гребінці та набагато більші морські гребінці. Також можна зустріти ситцеві гребінці, крихітні різновиди морських гребінців, які іноді продаються як морські гребінці.

Морські гребінці: Слонової кістки, із золотистим відтінком, гребінці затоки збирають із захищених заток та мілководдя від Нової Англії до Північної Кароліни, хоча найбільше їх від Кейп-Кода до Лонг-Айленда. Шкаралупа виростає приблизно до 2 - 4 дюймів у поперечнику, але їстівний привідний м'яз, або "око" (те, що ми називаємо гребінцем), має діаметр лише близько 1/2 дюйма. Морські гребінці мають тверду консистенцію і дуже солодкий, ніжний смак. Існує близько 100 морських гребінців до фунта.

Ситцеві гребінці: Ці маленькі морські гребінці (діаметром близько 1/2 дюйма) взяті переважно з Мексиканської затоки біля Флориди. Вони темнішого кольору, менш солодкі та не такі тверді, як гребінці, і, отже, багато любителів гребінців вважаються гіршими. Оскільки оболонки потрібно розпарити, щоб відкрити їх, ці гребінці частково готують перед продажем споживачеві.

Морські гребінці: Напівпрозорі морські гребінці кольору слонової кістки, видобуті з глибших вод переважно вздовж узбережжя Атлантичного океану (але також і з Тихого океану), набагато більші за морські гребінці, причому черепашки досягають 8 дюймів, а сам морський гребінець діаметром до 2 дюймів. Жувальні, з менш ніжним смаком, ніж морські гребінці, їх часто вдвічі зменшують або розподіляють на четвертинки для використання у рецептах, які вимагають більш дорогих гребінців. Ви отримуєте приблизно 15-20 морських гребінців до фунта.

харчування

Ідеї ​​рецептів гребінців та поради щодо приготування

Морські гребінці - це делікатно приправлені молюски, які можуть покращити макарони або морепродукти, але вони також смачні запечені або смажені без соусу.