Ріжковий - використання, харчування та користь для здоров’я

від Джон Стотон (BASc, BFA) останнє оновлення - 03 серпня 2020 р. ✓ На основі доказів

Можливо, ріжкові зробили погану послугу, продаючи їх як альтернативу шоколаду. Хоча його смак не такий глибокий і смачний, як шоколад, ріжкова деревина має свої переваги та користь для здоров’я. Давайте дізнаємось більше!

Що таке ріжковий?

Роговик зазвичай відноситься до плодів або стручків дерева ріжкового дерева (Ceratonia siliqua L.). Дерева ріжків родом з Середземноморського регіону та Близького Сходу, але дерева зараз зустрічаються у більшості частин світу. Плоди - довгі, шкірясті, коричневі стручки, які мають солодку їстівну м’якоть та насіння. Вони також відомі як хліб святого Іоанна та рожків, що походить від віри, що ці стручки, можливо, були сараною, яка підтримувала святого Іоанна в пустелі.

Використання ріжкового дерева

Традиційно ріжковий дерев та його продукти вже кілька років є частиною кухні на Близькому Сході та в Африці. В Єгипті під час священного місяця Рамадан вживають багатий антиоксидантами сік ріжкового дерева. У Лівані патока ріжкового дерева - це основна комора і використовується для випічки. Мелясу також поєднують з тахіні, щоб зробити популярне занурення, дебесс у тахіне, яке можна накласти на тост.

Порошки ріжкового дерева повертаються як заміна шоколаду. Фото: Shutterstock

Продукти з ріжкового дерева стали популярними як альтернативи цукру, коли рух здоров’я охопив Америку та Європу в 1970-х. Порошок або борошно ріжкового дерева, виготовлене із смажених стручків, продавалося як альтернатива какао без кофеїну та теоброміну. Серед інших продуктів, що з’являлися на проходах супермаркетів, були шоколад з ріжковим деревом, печиво з ріжковим деревом та чіпси з ріжкового дерева.

Хоча ріжкові дерева не вистачає гіркоти та глибини смаку шоколаду, він має свій унікальний горіховий та солодкий смак. Що також працює для нього, так це те, що він від природи не містить глютену; все частіше його використовують для виготовлення безглютенових хлібобулочних виробів.

Одне з найбільших промислових застосувань - у харчовій та косметичній промисловості. З насіння ріжкового дерева добувають камедь рожкового дерева або камедь ріжкового дерева. Застосовується як загусник і стабілізуючий засіб, а також як харчова добавка.

Харчування

Згідно з дослідженням 2016 року, опублікованому в Міжнародному журналі молекулярних наук, ріжкові дерева мають високий вміст цукру (переважно сахарози, глюкози та фруктози). Користь для здоров’я в основному пояснюється значним вмістом харчових волокон, поліфенолів та амінокислот. Він також є хорошим джерелом кальцію, містить понад 300 мг у 100 грамах борошна ріжкового дерева. Це еквівалентно кількості кальцію в чашці коров’ячого молока. Інші мінерали в ньому включають калій і залізо.

За даними USDA, 1 склянка борошна ріжкового дерева (103 грами) містить 229 калорій. У ньому 50,6 грама цукру, що дорівнює 4 столовим ложкам звичайного цукру. Він містить 41 грам харчових волокон і 91,5 грамів вуглеводів.

Користь для здоров’я ріжкового дерева

Давайте розглянемо, чому ріжковий дерев може бути для вас корисним.

Натуральний підсолоджувач

Рожкові дерева - це природна і корисна альтернатива цукру, що переробляється. За даними USDA, 100 грам чіпсів ріжкового дерева містять 34 грами цукру порівняно зі 100 грамами фірмових шоколадних чіпсів, у яких 66,67 грам цукру.

Без кофеїну

Деякі люди можуть бути чутливими до кофеїну та теоброміну, присутніх у шоколаді. Надмірна кількість кофеїну може викликати занепокоєння, безсоння, тремтіння, а також головний біль. Натомість можна використовувати ріжкове дерево, оскільки воно не містить кофеїну та теоброміну.

Не містить глютену

Клейковина - це група білків, що містяться в зернових культурах, таких як пшениця, ячмінь та жито, які допомагають хлібу та хлібобулочним виробам надати в'язку еластичність. Люди з целіакією або з чутливою системою травлення не можуть споживати глютен. Вони можуть використовувати ріжкове борошно, яке не містить глютену, для приготування хліба, тістечок та десертів. Багато безглютенових продуктів на ринку використовують екстракт ріжкового дерева та продукти.

З низьким вмістом жиру

Він має низький вміст жиру і використовується для виготовлення нежирних продуктів харчовою промисловістю. Квасоля з ріжкового дерева використовується в нежирному йогурті, а з порошку роблять шоколад та цукерки.

Може знизити рівень холестерину

Дослідження на людях 2003 року, опубліковане в European Journal of Nutrition, показало, що ріжковий дерево може бути корисним для людей з гіперхолестеринемією. Волонтерам із таким станом здоров'я щодня протягом 6 тижнів давали хліб або фруктові батончики з 15 грамами м'якоті ріжкового дерева. Результати тестів показали падіння рівня ЛПНЩ (шкідливого холестерину) приблизно на 10 відсотків та незначне поліпшення співвідношення ЛПНЩ: ЛПВЩ. Крім того, жінки спостерігали помітне поліпшення своїх ліпідних профілів порівняно з чоловіками, особливо в рівні тригліцеридів. Дослідження показують, що багата поліфенолом нерозчинна клітковина в ріжковому дереві відповідає за сприятливий вплив на ліпідний профіль крові у людей.

Ви повинні Спробуйте ріжкового дерева?

Рожковий має свій неповторний смак, і його не слід порівнювати з шоколадом, оскільки його смак сильно відрізняється. Однак, якщо ви шукаєте без кофеїну варіант приготування гарячого напою, який можна назвати ріжковим чаєм або кавою з ріжкового дерева, спробуйте. Це чудовий природний підсолоджувач, багатий антиоксидантами, який можна мати в коморі.