Регіони кулінарної майстерності

Тіроль має безліч культурних ландшафтів - від крутих та відкритих гірських схилів до пологих долин, річок та озер. Кліматичні умови країни породжують чудовий смаковий розвиток, але найголовніше, що дуже досвідчені фермери допомагають зробити фірмові культури Тіроль такими смачними та унікальними.

Декілька вирощених у Тіролі вирощених, вирощених на Тіролі та вироблених у Тіролі продуктах відомі далеко за межами регіональних кордонів, такі як ароматний альпійський сир Пазнаун, смачний картопля Оберіннталь або соковиті сливи Stanz. По всьому Тиролю фермери, молочники, скотоводи та винокурники вирощують велику кількість сільськогосподарських багатств у десяти визначених «Регіонах кулінарної майстерності»: Ці райони виробляють фрукти та овочі найвищої якості, сир та м’ясо; інгредієнти, які відображаються в меню ресторанів по всій країні, від вишуканих ресторанів до сільських гірських закусочних та заміських трактирів.

1 · Alpbachtaler Heumilchkäse (сир молочного сиру Alpbachtal Hay-Fed)

Щодня 65 фермерів Альпбахтальської долини постачають молочну ферму в Рейті найсвіжішим, чистим молоком корів, що харчуються травами. Хуберт Рендл - творчий натхненник вишукано виготовленого сирного молочного сиру Alpbachtal Hay-Fed, виготовленого з найкращого високоякісного молока, яким відома долина Альпбахтал. Досвідчений майстер сироварства відданий використанню старих світових методів у виготовленні своїх ремісничих сирів. Відмітне молоко корів, що годують травами, дає сири, які є гладкими, чистими та без добавок.

2 · Nordtiroler Gemüse (овочі Північного Тіролю)

Помешкання між Альпійським головним хребтом і хребтом Карвендель, околиці Інсбрука створили міцну репутацію з виробництва свіжих овочів вищої якості. У Румі, Таурі та Абсамі, які розташовані на сонячній стороні долини Іннталь у Тіролі, сезон вирощування овочів розпочинається в середині лютого. Перші редиски зазвичай збирають до середини квітня; салати та ріпчаста капуста до початку травня. З високородючою землею регіон ідеально підходить для вирощування свіжих овочів та дозрілих на сонці фруктів. Спеціальна їжа, що виробляється тут, включає найрізноманітніші овочі, від ніжних редьки, хрустких салатів та свіжої зелені до більш «екзотичних» сортів, таких як артишок, рукола та гарбуз.

3 · Tiroler Grauvieh (Tirol Grey Alpine Steer)

Тірольські сірі є одними з найдавніших, найрідкісніших порід великої рогатої худоби в Альпах, які добре підходять для стійкого вирощування в альпійських регіонах, міцні, невибагливі, з високим надоєм, незважаючи на мізерну кормову базу. М’ясо альпійського стеру Tirol Grey дуже мармурове і ніжне. Саме мармуровість відповідає за насичений м’ясистий смак: як добре мармуроване м’ясо готується, жир повільно тане, додаючи соковитість, вбудовану безпосередньо в м’ясо. Вирощуване у гірських ландшафтах Тіролю, м’ясо є добросовісною скарбницею їжі для свідомих гурманів і отримало різні нагороди за їжу. Окрім цього, тирольська сіра худоба була занесена в проект “Ковчег смаку” глобальною масовою організацією “Повільна їжа”.

4 · Oberinntaler Erdäpfel (картопля Oberinntal)

Верхня Іннтальська долина Тіроля має горду історію вирощування здорової картоплі із землистим горіховим смаком. Сільське господарство довгий час було основою економіки в Оберіннталі, буквально в долині Верхній Іннтал. Основні райони вирощування картоплі знаходяться в громадах Зільц, Арцль в долині Піцталь, Оберхофен та Хаймінг. Картопля здавна вважалася основним продуктом для бідних. Однак скромна картопля давно стала основним продуктом на обідній тарілці Верхньої Іннтальської долини - і недарма, оскільки картопля наповнена поживними речовинами та помірною калорією.

5 · Оберлендерський Апфель (Оберландські яблука)

Внутрішня альпійська суха зона - це клімат, дуже придатний для виробництва ягідних фруктів, і тому багато районів Оберланду мають давню історію вирощування яблук. Сонячні, теплі, сухі дні поступаються місцем прохолодним ночам, виробляючи прем’єрні яблука чудового розміру, кольору та смаку, які дуже сподобалися споживачам. Понад 60 000 фруктових дерев вирощують із майстерністю та досвідом у Хаймінгу, центрі вирощування яблук Оберланду. Район зрошується розумною та винахідливою системою, яка бере свій початок у 16 столітті, забезпечуючи яблуні чистою та прозорою гірською водою.

6 · Osttiroler Berglamm (гірський ягня на Східному Тіролі)

Традиційне землеробство тірольської гірської баранини формувало ландшафт та довкілля Східного Тіролю протягом століть і є одним із наріжних каменів місцевої фермерської економіки. Сьогодні в Східному Тіролі знаходиться інтенсивне вівчарство, а центри розташовані в Матреї, Асслінгу та Анрасі. З самого початку овець розводили в основному для виробництва шерсті, тоді як сьогодні селекціонери перевели свій акцент на високоякісне виробництво м’яса. Східно-Тірольський гірський баран був виведений із схрещування місцевої «тирольської гірської вівці», витривалої «тирольської кам'яної вівці» та видів овець, що виробляють м'ясо, щоб зберегти живильну здатність та витривалість, одночасно збільшуючи виробництво баранини та покращуючи конформацію туші. для торгівлі м’ясом. Порода дає високоякісні врожаї баранини та нежирні м’ясисті туші.

7 · Osttiroler Kartoffel (картопля Східного Тіролю)

Окрім кулінарного доробку картопляного регіону Оберіннталь, басейн долини Ліенц, Східний Тіроль, також забезпечує ідеальні умови для вирощування картоплі. Тепле літнє сонце світить під час вегетації, а висота висоти тримає ночі прохолодними та ясними. На додаток до піщаної, добре дренованої землі та води від танення снігу в сусідніх горах, Східний Тіроль має всі інгредієнти для досконалості картоплі, стійкі до укусу з багатими і землистими смаковими нотками. Спочатку фермери в сьогоднішньому регіоні кулінарної майстерності не дуже любили картоплю. У ці дні бульба в основному використовувалася для годівлі свиней. Сьогодні ця смачна картопля має завзяту фанову базу, яка виходить далеко за межі Східно-Тірольського картопляного регіону кулінарних досконалостей, перш за все смачний сорт «OSKAR» («OSttiroler KARtoffel», буквально «Східно-Тірольська картопля»). Пуристам, які цінують чистий дух, рекомендується скуштувати картопляний шнапс «OSKAR», перероблений з великим досвідом Рудольфом Шварцером та Германом Куенцом.

8 · Paznauner Almkäse (альпійський сир Paznaun)

Очевидно, що численні зазубрені вершини, скельні шпилі та круті схили, що утворюють вузьку долину Пацнаун, не є ідеальними для вирощування сільськогосподарських культур. Отже, мальовнича долина має, як не дивно, багатовікову традицію сироваріння. Місцеві фермери вливають багато любові у свою роботу, а виняткова сировина - найкраще молоко, що свіже від корів у селі та худоби, що пасе гірські пасовища - перетворюється на унікальні і справді декадентські сирні колеса. А ви можете зробити це по-своєму, традиційним способом або за допомогою творчо натхненних рецептів, таких як сирне морозиво або пухнастий подрібнений млинець з альпійським сиром всередині ...

9 · Stanzer Zwetschke (Слива Стенца)

Високо над маленьким містечком Ландек сонячне нагірне плато Грінс, Стенц та Піаньс створює ідеальні умови для вирощування солодких фруктів. Протягом століть їхньою основною особливістю була слива - дозріла, заклинена, тушкована, втиснута в чатні або покладена в пиріг, пухка, соковита слива Stanz настільки ж універсальна, як і зараз. Плід чудовий у варенні, киселях та тістечках, варениках і навіть смачно з коньяку та лікеру. Сливовий бренді - це чистий, ніжний, несмачний шнапс, виготовлений вручну невеликими партіями із чудової сливи, самої суті Stanz. Що унікально: у найстарішому винокурному селі Австрії, Stanz, проживає 150 домогосподарств та приблизно 60 лікеро-горілчаних заводів! Екскурсія в одному з лікеро-горілчаних заводів з перших вуст дасть змогу поглянути на мистецтво та науку кращого сливового бренді та ознайомити відвідувачів з багатою історією та гордими традиціями фірмового духу Stanz.

10 · Wildschönauer Krautingerrübe (буряк Wildschönau Krautinger)

У минулому білий буряк (також відомий як травнева ріпа або осіння ріпа) був основною їжею для жителів долини Вільдшонау. Простий коренеплод, багатий на вітаміни, був основою їхнього раціону та багатьох смачних рецептів. Врешті-решт фермери прийшли до ідеї переганяти білий буряк у шнапс, і це було тоді, коли народився буряковий шнапс Krautinger. Згідно з королівським указом імператриці Марії Терезії, лише диким фермерам дозволено дистилювати це чудо-ліки. Ось чому знаменитий "ліки для всіх" краутгінгерський шнапс був унікально перероблений у регіоні Вільдшонау з місцевого вирощуваного білого буряка з середини 18 століття до сьогодні.