Reddit - askcience - Чи менше в спаленому сирі менше жирних калорій

Сподіваюся, я розміщу потрібне місце. Спочатку я спробував розмістити публікацію в r/foodcience, але потім зрозумів, що subreddit не дуже активний. Я багато разів гуглив, намагаючись знайти відповідь, але не думаю, що хтось коли-небудь турбувався настільки, щоб приділити багато часу цьому питанню. Перепрошую, якщо це недостатньо науково.

Ви знаєте, як на краях вашого смаженого на сирі бутерброда з сиром або кесаділли іноді потрапляє той справді хрусткий, обпалений сир? Я так люблю цю штуку, що іноді просто кидаю подрібнений сир на сковороду і готую «сирні чіпси». Я також чув, що люди роблять те саме в духовці або мікрохвильовці.

Тоді мені спало на думку, що згорілий сир, крім того, що він смачний, може мати менше жиру через випаровування олій або щось інше. Я маю на увазі, що сирні чіпси точно втрачають більшу частину вмісту води, тому я припустив, що трохи жиру також може згоріти. Здавалося, Вікіпедія підтвердила мою теорію, але не надала багато інформації:

"Приказка" не можна плавити сир двічі "(мається на увазі" деякі речі можна зробити лише один раз ") стосується того факту, що оливи вимиваються під час першого плавлення і зникають, залишаючи нерозплавлювані тверді речовини позаду".

Той, хто має певні знання, хоче внести свій внесок?