Цукрова шкірка цитрусових

Для того, щоб зробити цю класичну святкову цукерку м’якою та пишною, використовується незвичайна техніка цільної шкірки. Час приготування та приготування: 5 годин, плюс щонайменше 8 годин висихання. Примітки: Використовуйте рівну кількість лимонів або грейпфрутів замість апельсинів, якщо хочете. Шкірка тримається при кімнатній температурі в герметичній тарі до 2 тижнів.

Інгредієнти

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.

Як це зробити

Половинка і сік фруктів; резервний сік для іншого використання. Покладіть шкірки у великий горщик і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і варіть 3 хвилини. Злити. Поверніть шкірки в казан, залийте холодною водою, доведіть до кипіння, варіть 3 хвилини і злийте. Повторіть ще раз. Розкладіть шкірки на деках і залиште, поки вони не охолонуть, 20 хвилин.

Ложкою для супу вискобліть мембрани і викиньте. Наріжте шкірку соломкою і відкладіть.

У великій важкій каструлі на сильному вогні закип’ятіть 8 склянок води та 6 склянок цукру. Додайте шкірки, зменште вогонь, щоб підтримувати рівномірне, м’яке кип’ятіння, і варіть, періодично помішуючи, поки шкірки не стануть ніжними, солодкими та напівпрозорими 3 години. (Не дозволяйте цукру підрум’янюватися або карамелізуватися.) Злийте шкірку і викладіть на решітки, встановлені над формами для випікання. Дайте посидіти до висихання, принаймні 8 годин.

Киньте жменю шкірок з рештою 2 склянками цукру. Струсіть надлишок цукру і покладіть в герметичну ємність. Повторіть з рештою шкіркою.