Спільнота аутистів у дії (TACA)

Як повечеряти при множинних харчових алергіях

На сьогодні харчова алергія є дуже поширеною, але люди з РАС часто страждають множинними харчовими алергіями, тож це не так просто, як сказати "будь-ласка, сухариків у салаті немає". Ви повинні знати кожен інгредієнт кожного компоненту їжі, включаючи напій, щоб переконатися, що у вас є безпечний обід.

Оскільки корпоративна політика змінюється часто і без попередження, будь-який перелік “безпечних” продуктів харчування чи ресторанів застарів із моменту їх написання. Натомість ми надаємо вам методи, якими ви можете скористатися де завгодно, щоб якомога безпечніше їсти, перебуваючи далеко від дому.

Непереносимість, алергія та анафілаксія
Не всі алергії однакові. Одна людина може мати непереносимість пшениці, алергію на молочні продукти та алергію на арахіс на рівні анафілаксії. Вам слід чітко пояснити співробітникам ресторану, яка у вас алергія та що вони можуть зробити, щоб усунути загрозу.

Наприклад, якщо у вас алергія на йод, ви можете попросити, щоб ваша їжа готувалася на чистій сковороді, використовуючи чистий посуд і несолону. Знання виправлень, необхідних для вашої алергії, допоможе кухонному персоналу на випадок, якщо вони не знайомі з вашою конкретною алергією.

Непереносимість та алергія можуть проявлятися різними способами, включаючи імунологічні реакції, такі як запалення, такі як запальні захворювання кишечника, спалах ревматоїдного артриту, мігрень. Це також може проявлятися в поведінкових реакціях, таких як хихикання. Алергічні симптоми можуть також включати червоні вуха, висип, кропив'янку та проблеми з диханням, які можуть призвести до анафілаксії.

Пам’ятайте, харчові “уподобання” не є алергією. Будьте чіткі з вашим сервером, які алергії, а не переваги.

Інгредієнт проти перехресного забруднення
Одна справа - замовити гамбургер без булочки при алергії на глютен, але як бути, коли вони готують картоплю фрі в тій самій олії, де готують курячі нагетси з покриттям клейковини, поппер з халапеньо з сиром та глютеном тощо. Або коли вони смажать ваш гамбургер на тому самому місці, вони за кілька хвилин до цього підсмажили клейкий булочок. Це називається перехресним забрудненням. Іноді це трохи, а іноді багато. Перехресне забруднення - це не те, що ви можете легко побачити, доки і якщо ви не побачите реакції алергії. Чим серйозніша ваша алергія, тим серйозніше вам доведеться перехресно заразитися.

Уникнути перехресного забруднення в ресторанах практично неможливо без великої роботи та дуже скороченого меню вибору, тому вам потрібно знати, які у вас алергени, наскільки вони серйозні та як правильно орієнтуватися навколо них на комерційній кухні, де це можливо.

Найбільш поширені алергії
У топ-8 алергенів входять молочні продукти, яйця, пшениця, соя, риба, молюски, арахіс та горіхи. Однак у будь-якої людини в будь-який час може бути алергія на що завгодно. Навіть якщо у вас ніколи раніше не було реакції, ви можете стати алергіками в будь-якому віці. Детальніше про алергени та маркування.

Законно не містить алергенів, по-справжньому не містить алергенів
Існує легальне визначення поняття «без алергену», і воно зазвичай допускає частину алергену. Божевільний, га?

Як топлене масло, яке походить від молока, але його можна позначити як “без казеїну”. Він не може бути справді вільним від казеїну за своєю природою, але те, чим він може бути, перебуває відповідно до законодавчо дозволеного обмеження на вміст казеїну в продукті, встановленого FDA. Якщо у вас справді алергія на казеїн, навіть дозволена законом кількість FDA - це занадто багато.

Те саме стосується і «соєвого білка», коли включений соєвий лецитин. Дослідження показують, що люди, які страждають алергією на сою, все ще реагують на “безбілковий лецитин”.

Клейковина дозволена при 20 PPM (частин на мільйон) і все ще може бути позначена як «Без глютену».

Закон про алергію
Закон Америки про інваліди (ADA) охоплює алергію як інвалідність. Включаючи кампуси коледжів та університетів.

Не існує закону, який би стверджував, що ресторан повинен створювати їжу відповідно до ваших дієтичних потреб. Це їхнє право служити тому, що вони хочуть. Ваше право харчуватися в іншому місці.

Хоча рекомендація FDA полягає в тому, що ресторани або продавці продуктів харчування повинні складати список інгредієнтів за запитом, це не є законом. Якщо вони вирішили не надавати його, ви можете вибрати їсти в іншому місці.

Наші поради щодо безпечного обіду
Перед тим як ти підеш:

Зайдіть в Інтернет і перевірте їх веб-сайт
Телефонуйте вперед і поговоріть з керівником кухні або шеф-кухарем
Перевірте їх рейтинг на веб-сайтах або в додатках для смартфонів, таких як AllergyEats.com
Поїдьте в непіковий час, щоб персонал мав час, необхідний для вирішення вашого особливого запиту
Тримайтеся подалі від ресторанів із назвою “Family”. "Сім'я" зазвичай означає "панірування та смаження"
Дотримуйтесь національних ланцюгів, де це можливо. Маленькі місцеві місця чудові, але більшість з них менш здатні задовольнити особливі запити на їжу. Зазвичай ланцюги мають більше досвіду та процесів для задоволення ваших потреб у алергії.

Опинившись:

Попросіть меню алергії
Попросіть, щоб шеф-кухар або менеджер кухні підійшов до вашого столу, щоб ви могли переглянути, як вони можуть зустріти вашу алергію
Використовуйте карту шеф-кухаря
Майте під рукою профілактичні заходи, такі як ферменти та такі засоби, як Бенадрил або ЕпіПен.
Пропустити десерт. Десерти майже ніколи не містять алергенів, і якщо кондитер не буде під рукою під час їжі, що трапляється дуже рідко, решта персоналу не знатиме, які інгредієнти використовувались.
Якщо все пройшло добре, подякуйте залученому персоналу та дайте гарні поради.

Поділіться знаннями
Після обіду переконайтеся, що ви оцінюєте ресторан на веб-сайтах або в програмах для смартфонів, таких як Allergy Eats або Yelp.com, ви можете зазначити, наскільки добре вони відповідали вашим вимогам щодо алергенів. Важливо оцінювати ресторани, як хороші, так і погані, щоб інші сім'ї могли знати, чи ходити в місця, чи не відвідувати їх, засновані на алергії.

Витяг з AllergyEats
Десятка національних рейтингів, придатних до алергії за 2015 рік:

Найбільш сприятливі для алергії великі мережі:

Найбільш сприятливі для алергії невеликі ланцюжки: