Тушкована форель

Інгредієнти

2	чайні ложки	вершкового масла
2	середній	цибуля-шалот очищений, нарізаний скибочками	*
2	гілки	чебрець	*
⅓	чашка	біле вино	*
⅔	чашки	рибний запас
4	кожен	форель обвалений і випотрошений	*
3	ложки	вершки
3	ложки	вершкового масла
2	чайні ложки	лимонний сік

Розігрійте духовку до 400 ℉ (200 ℃).

У великій глибокій сковороді на середньому вогні розтопіть масло.

Додайте цибулю-шалот і чебрець і варіть без фарбування 4 - 5 хвилин або поки цибуля не стане м’якою.

Додайте вино та бульйон і доведіть до кипіння. Додайте всю форель і накрийте фольгою.

Помістіть у духовку на 5 хвилин, перевернувши форель через 2½ хвилини.

Вийміть форель з каструлі, очистіть шкіру від верхнього філе і поставте на тарілку, тримайте в теплі.

Поверніть варильну рідину на сковороду на сильний вогонь.

Зменшуйте, поки сковорода майже не висохне, а потім додайте вершки і зменшуйте, поки не загусте.

Закрутіть зелене масло від прямого полум'я, додайте лимонний сік і приправте сіллю і перцем.

Процідіть через дрібний безладний стовпчик і влийте над фореллю.

Прикрасити подрібненими гілочками помідорів та шевілів.