Тушкований цикорій із смаженою на сковороді домашньою соленою тріскою

Готування голови цикорію на складі дає м’яку, соковиту сторону для цієї вечері з морепродуктів або основної вечері

сковороді

Харчування: на порцію NutrientUnit
ккал478
жиру32г
насичені10г
вуглеводи6г
цукру2г
клітковина3г
білка40г
сіль1,3г

Інгредієнти

  • 4 товсті скибочки свіжої тріски (близько 200 г), вирізані з товстого кінця філе, на шкірі
  • 3 ст. Ложки солоних пластівців або грубої кам’яної солі
  • натертої цедри і соку 1 лимон
  • 4 великі головки цикорію (близько 750 г)
  • 4 ст. Ложки оливкової олії
  • 50г вершкового масла
  • 300 мл хорошого курячого бульйону
  • 2 зубчики часнику, крупно нарізані скибочками
  • 2 ст ложки оливкової олії
  • 1 ст. Ложка невеликих каперсів, проціджених
  • 1 ст. Ложка оливкової олії для смаження
  • невелика пачка петрушки плосколистою, грубо нарізаної
  • хліб із хрусткою їжею (подавати)

Метод

Помийте і обріжте філе, якщо це необхідно. Обережно промацавши тріску пальцями, знайдіть і вийміть кісточки шпильки з центру філе. Викладіть рибу шкірою донизу в неглибокий посуд. Змішайте сіль з цедрою лимона і рівномірно посипте філе. Накрийте посуд харчовою плівкою та охолоджуйте протягом 30 хвилин.

Розріжте цикорій навпіл, видаліть і викиньте міцну центральну серцевину (вона може гірчити). Бланшуйте у великій кількості окропу протягом 2 хвилин, а потім добре злийте.

Нагрійте додаткову олію та масло на великій сковороді та додайте цикорій, обрізаний донизу. Варити 5 хвилин або близько того, поки поверхня цикорію не почне підрум’янюватися. Переверніть цикорій і влийте лимонний сік і бульйон. Додайте часник, приправте і кип’ятіть, потім накрийте сковороду кришкою. Варити 20 хв.

Добре промийте філе тріски під проточною холодною водою, а потім просушіть, використовуючи кухонний папір. Помажте рибу оливковою олією, а потім покладіть у важку антипригарну каструлю шкірою вниз. Варіть рибу на середньо-сильному вогні протягом 5-7 хвилин або поки шкіра не стане золотисто-коричневою. Риба повинна бути майже непрозорою. Переверніть і готуйте ще 1-2 хв, потім ще раз переверніть, зніміть сковороду з вогню і залиште рибу відпочивати 2 хв.

Додайте каперси до цикорію і заправте петрушкою. Подавайте з рибою та хлібним хлібом, якщо хочете.