Російські блині (гречані млинці)

російських

Традиційні російські бліні (BLEE-nie), особливості яких є blin, виготовляються на основі дріжджового тіста з гречаного борошна, що надає їм горіхового смаку.

Вони символізують сонце і займають центральне місце у Масляніці (також відомій як Масляний тиждень, Масляний тиждень або Тиждень сиру), весняному фестивалі, приуроченому до кінця зими. Для деяких це також ознаменує останній тиждень вживання молочних продуктів перед початком посту.

На сьогоднішній день бліні готують сотнями способів - і це лише з білим борошном, кукурудзяною мукою, солодкою, солоною. І їх супровід вийшов за рамки традиційної ікри, копченого лосося, подрібненої цибулі, рубаних яєць, сметани та ковтка або двох горілки.

Інгредієнти

  • 2/3 склянки універсального борошна
  • 1/2 склянки гречаного борошна
  • 1/2 чайної ложки солі
  • 1 чайна ложка дріжджів (швидкого або швидкого зростання)
  • 1 склянка молока (тепле)
  • 2 столові ложки вершкового масла (розтопленого)
  • 1 велике яйце (кімнатної температури, відокремлене)
  • Гарнір: начинки на вибір

Кроки, щоб це зробити

Зберіть інгредієнти.

У великій мисці збийте універсальне борошно, гречане борошно, сіль та дріжджі швидкого приготування.

У центрі зробіть колодязь і влийте молоко, перемішуючи, поки тісто не стане однорідним.

Накрийте миску і дайте тісту підніматися до подвоєння, приблизно 1 годину.

Розмішайте в клярі охолоджене розтоплене масло та жовток.

В окремій мисці збийте яєчний білок до твердого стану, але не сухого.

Складіть збитий яєчний білок в кляр.

Накрийте миску і дайте тісту постояти 20 хвилин.

Нагрійте антипригарну сковороду на середньому вогні.

Опустіть на сковороду тістечка розміром чверть розміру без скупчення. Варіть приблизно 1 хвилину або поки бульбашки не утворюються і не ламаються.

Поверніть і готуйте ще приблизно 30 секунд.

Вийміть готові бліні на тарілку і накрийте їх, щоб вони були теплими.

Повторіть з тістом, що залишилося.

Подавайте з начинками на вибір: червоною або чорною ікрою, копченим лососем або іншою рибою, подрібненими вкрутую яйцями, рубаним червоним або білим цибулею, сметаною або крем-кремом, подрібненим кропом та лимонними клинками.

Що таке гречане борошно?

Як можна було очікувати, гречане борошно - це борошно, подрібнене з гречки. Це не форма пшениці, а натомість насіння квіткової рослини, а не злакової трави. Його культивують більше 8000 років в Азії і ніколи не піддавались генетичним модифікаціям. Хоча це було звичайною культурою до винаходу азотних добрив, вона втратила пшеницю, коли вони вже використовувались.

Зазвичай висівки або зерновий покрив (а не тверда зовнішня лушпиння) залишається включеним, в результаті чого отримується світло-коричневе борошно з плямами, яке має горіховий смак і є дуже поживним. Гречку також розтріскують на крупу (кашу) і готують на пару або відварюють у кашах, пудингах та фаршах.

Заходи безпеки при алергії на пшеницю

Вважається безглютеновим борошном, споживачі гречаного борошна, які страждають алергією на пшеницю, повинні знати, що багато гречаної борошна, можливо, переробляли на підприємствах, що виробляють пшеничне борошно, тому воно може зазнати перехресного забруднення. Іноді гречане борошно змішують з пшеничним борошном як наповнювач. Якщо ви їсте без глютену, обов’язково перевірте етикетку та з виробником переконайтеся, що він сертифікований без глютену.