Рибний суп

Моя перша робота після закінчення коледжу була в Бостоні, у фінансовому районі в центрі міста. Мої місцеві друзі робили все можливе, щоб запровадити цього широкоокого каліфорнійця в традиції Нової Англії будь-якого сорту, особливо їжу.

Ми бенкетували стільки пунктів меню, скільки могли собі дозволити в Будинку устриць Union та ресторані No Name, а також омарів за 5 доларів за фунт, які я купував би в італійському продавці риби через дорогу, де я жив у Норт-Енді.

Наші улюблені відео

Однією стравою, якої я ніколи не міг насититися, була “чауда”. Молюскний суп, рибний суп, морепродукти, будь-що, мені це сподобалось.

Вважається, що слово chowder походить від французького “chaudiere”, що в основному є великим горщиком або казаном, що використовується для приготування таких рагу. Існує багато регіональних сортів супу.

Суп по-новоанглійськи білий, з вершками та картоплею. Традиційні рецепти Нової Англії вимагають починати виплавляти жир із солоної свинини, а потім готувати рулет з борошна.

Інші рецепти пропускають солону свинину, але використовують багато вершкового масла. Більшість рецептів вимагали дуже ароматного рибного запасу.

Для цього конкретного рибного супу, який ми всі погодились, вийшов надзвичайно вдалим, ми використовуємо оливкову олію та вершкове масло замість бекону або солоної свинини. Ми пропускаємо борошно і замість цього використовуємо вершки та крохмаль із картоплі для загущення рагу. Натомість замість рибного запасу ми використовуємо ароматний сік молюсків.

Рецепт рибного супу

Час підготовки: 15 хвилин
Час приготування: 40 хвилин
Урожайність: Подає 6

Інгредієнти

1 столова ложка оливкової олії
1 чайна ложка вершкового масла
2 середні жовті цибулини, подрібнені (близько 2 склянок)
1/2 склянки сухого білого вина (за бажанням)
3 великі картоплі Yukon Gold (близько 1 1/4 фунта), очищені від шкірки, нарізані кубиками 3/4 дюйма
2 склянки соку молюска
1 лавровий лист
1 столова ложка свіжого чебрецю або 1 чайна ложка сушеного чебрецю
1 1/2 чайної ложки солі
1/4 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 чайна ложка Old Bay (за бажанням, можна використовувати трохи паприки та тире кайєни)
Від 1 1/2 до 2 фунтів тріски * або іншої твердої білої риби, видалені кістки шпильки, філе нарізане шматочками 2 дюйма
1 1/2 склянки жирних вершків
2 столові ложки подрібненої свіжої петрушки

* Тут на заході ми отримуємо тихоокеанську тріску, яку Seafood Watch вважає стійкою рибою. Виберіть найкращий, найбільш стійкий варіант, доступний для вас.

Метод

1 Пасеруйте цибулю на олії та маслі, додайте вино: Нагрійте олію та вершкове масло на дні великої каструлі (6-qt) на середньому вогні. Додайте цибулю і варіть до розм’якшення, близько 5 хвилин.

Додайте вино, якщо воно використовується, і підсилюйте вогонь, готуйте, не закриваючи, поки вино не зменшиться наполовину. (Якщо ви не використовуєте вино, додайте 1/4 склянки води з молюсковим соком на наступному кроці.)

2 Додайте картоплю, сік молюска, спеції, а потім тушкуйте: Додайте картоплю, сік молюска, лавровий лист, чебрець, сіль і перець, а також спецію Old Bay. (Картопля повинна бути ледь покрита рідиною в горщику. Якщо ні, додайте воду, щоб вона була.)

Довести до кипіння, потім зменшити вогонь до середнього і варити, накривши кришкою, поки картопля майже не закінчиться, приблизно 10-15 хвилин.

3 Тепловий крем: В окремій каструлі нагрійте вершки до попаріння (не кипіння).

4 Додайте рибу в суп, додайте гарячих вершків: Додайте рибу в каструлю з картоплею і додайте розігріті вершки. Поверніться до плити. Готуйте на повільному вогні, не відкриваючи кришку, до тих пір, поки риба просто не звариться, близько 10 хвилин.

Слідкуй за теплом! Якщо ви використовуєте прямі жирні вершки, вам слід легше уникнути згортання, навіть якщо суп починає кипіти. Але якщо ви замінюєте легкі вершки наполовину або молоко, суміш, швидше за все, згорнуться, якщо вона наблизиться до температури кипіння (одна з причин, чому я люблю використовувати прямі жирні вершки).

Підтримуйте температуру так, щоб вона ледве випарювалась, але не кипіла.

Коли риба тільки звариться, зніміть з вогню.

Змішати петрушку. Ароматизатори покращаться, якщо суп відпочить за 30 хвилин до подачі.

Подавати з хрустким хлібом або сухарями (не для безглютенової версії).

Здравствуйте! Усі фотографії та вміст захищені авторським правом. Будь ласка, не використовуйте наші фотографії без попереднього письмового дозволу. Дякую!