Додавання яєць до дієти палео

Рецепти палео: додавання яєць до дієти палео

Яйця перетворилися на легку жарт серед любителів здорового харчування та наукових журналістів: чи повинні яйця корисні для вас чи погані для вас? Заплутані суперечки про яйця в здоровій дієті є символом того, наскільки важко проаналізувати, допомагає чи шкодить вам їжа в довгостроковій перспективі.

Ми вирішили, що це так само вдалий час, як розбити деякі факти навколо яєць: чому їх звинувачували, яка їх справжня користь для здоров’я, і кілька акуратних підказок щодо додавання яєць до збалансованої палео дієти.

По-перше, ми вникнемо в історію розвитку яєць і чому багато людей, що знайомі з палео-дієтою, сумніваються, чи безпечні вони для повсякденного харчування. Потім ми перерахуємо кілька простих, смачних ідей для яєць, щоб зберегти свою дієту палео захоплюючою та здоровою!

Погані дні для яєць: коли наука сказала "Ні!" До Яєць

З 1950-х до початку 2000-х загальноприйнята мудрість все частіше говорила нам, що жирна їжа є величезною шкодою для нашого серцево-судинного здоров'я. І це мала реальну науку, яка це підтвердила: високий рівень холестерину був остаточно пов’язаний із захворюваннями серця, ожирінням тощо. Високий рівень холестерину в крові, як і зараз, може вбити.

Проблема полягала не в кореляції; саме висновки, взяті з даних, і надзвичайно успішні, добросовісні кампанії призвели до того, що громадськість відійшла від продуктів, багатих білками, до вуглеводів.

Оскільки яйця були основною їжею і містять близько 213 мг холестерину, нешкідлива їжа стала основним прикладом, здавалося б, простих продуктів, які люди повинні суворо обмежувати або взагалі уникати, щоб гарантувати довге життя.

Харчова піраміда Міністерства сільського господарства Сполучених Штатів стала миттєво впізнаваною, символом того, що швидко стало б глибоким зразком загальноприйнятої мудрості навіть сьогодні: їжте дієтичну центрируючу крупу, суворо обмежуючи м'ясо та інші джерела білка.

Врешті-решт, проблема ніколи не полягала в яйцях, багатих білками продуктах або навіть продуктах, що містять високий рівень холестерину. Наука мала правильну кореляцію: високий рівень холестерину - це червоний прапор для здоров’я серцево-судинної системи. Але їжа, що містить жир, ніколи не була головним винуватцем. Поміщення зернових продуктів на перше місце мало непередбачені наслідки: виявляється, організм, який переробляє ці види їжі, призводить до набагато більшої кількості холестерину та нальоту, ніж білки та жирна їжа.

І, що найбільше шкідливо, споживання сучасної їжі на зерновій основі занадто часто означало, що люди, які думають, що вони харчуються здорово, насправді споживають більше справжнього головного винуватця зростання ожиріння: цукру!

Отож, коли наука про холестерин давала кращі відповіді про те, як насправді утворюється небезпечний тип холестерину в крові людини, у наше життя повернувся старий друг: яйця!

Як яйця насправді вписуються у ваш раціон

Яйця - це не терор кулінарного світу, яким ми колись думали, і вони є наріжним каменем палео способу життя. Навіть дієтологи поза палеосферою зараз рекомендують приблизно одне яйце на день, значною мірою через високий вміст білка та низький рівень насичених жирів - специфічного типу жиру, який призводить до збільшення рівня холестерину.

Яйця складають 75 калорій у парі з колосальними сімома грамами білка. І що законно небезпечний насичений жир? Всього 1,6 грама. Завдяки такому високому вмісту білка яйця змушують вас почуватися ситішими при меншій калорійності, утримувати вас від насичених жирів, а також вони містять рятувальне залізо, вітаміни, мінерали та багато іншого.

Якщо у вас зараз високий рівень холестерину, вам слід проконсультуватися з лікарем перед тим, як додавати яйця у свій раціон. Але, щоб було зрозуміло, це пов’язано з додаванням будь-яких насичених жирів у свій раціон, а не тому, що в них особливо багато яєць у порівнянні з багатьма звичайними м’ясними та молочними продуктами.

Прості та смачні способи додавання яєць у свій раціон

Тепер, коли у вас є ази з яєць вниз, як щодо кількох простих пропозицій щодо укочування яєць у свій раціон? Багато найкращих рецептів, що стосуються яєць, передбачають першим кроком покласти вершкове масло на сковороду. Якщо вас турбують насичені жири, властиві кулінарній олії, чудовим способом пом’якшити проблему є використання кокосової олії замість звичайного вершкового масла. Склад тригліцеридів середньої ланцюга кокосової олії додає інший тип насичених жирів, ніж тваринні джерела, що містяться у вершковому маслі.

Чудова порада для початку роботи з цим підходом - приготувати просту яєчну фріттату з кокосовою олією на сковороді. Додайте в якості начинки улюблений м’ясний білок разом із світлим, палео-відповідним зеленим. Для початку рекомендуємо додати палео-відповідну ковбасу (домашню: мелену свинину з фенхелем, шавлією та порошком часнику за смаком) та шпинат для початку!

Авокадо - ще одна дивовижна пара для яєць. Вони додають до вашої страви повний пакет: текстуру, смак та корисні мононенасичені жири, які, як відомо, підсилюють метаболізм. Спробуйте подрібнити охолоджений авокадо та яйця, зварені круто, як просту чисту палео начинку для миски зеленої салату. Одягніть чайною ложкою лимонного соку.

І, нарешті, як щодо буріто з палео сніданком із наддувом? Яйця в якості основного наповнювача додайте зелений перець, цибулю, помідори в невеликих кількостях і скиньте коржик. Якщо ви ще не знайомі, у багатьох продуктових магазинах є палео-обгортання на основі кокосового горіха, які замінять місце у вашому серці там, де колись була коржик, не біда! Злегка обсмажте обгортання в кокосовій олії і нанесіть на палео яйце та овочеву начинку.

Команда Paleo Diet® включає групу вчених, журналістів та розробників рецептів, які залишаються на передньому краї в галузі науки про харчування, зокрема палеолітичного харчування. Ми сподіваємось повідомити вам останні новини та дослідження, які допоможуть вам зрозуміти, як дотримуватися дієти, оптимізувати своє здоров’я та їсти поживні та смачні страви Палео.