Поворотний момент: вплив Поли Ламберт

МОЄ ВСТУП ДО СИРУ
Грудень 2000 р

Я отримав свою першу книгу про сир у грудні 2000 року від особистого клієнта, котрого я навчав у Далласі, штат Техас. Вона попросила свою добру подругу, Паулу Ламберт, власницю компанії Mozzarella, зробити мені її автограф. Кулінарний посібник та путівник любителів сиру включав понад 150 рецептів з інструкціями про те, як купувати, зберігати та подавати сири. Тоді я уникав повножирних сирів і не цікавився приготуванням їжі, тож я можу чесно сказати, що прочитав лише одну главу, яка зручно з’явилася першою. Назва «Сир та харчування» миттєво привернула увагу, але перше речення викликало у мене нервозність: «Сир дуже поживний». Я перейшов на наступну сторінку і знайшов таблицю із переліком RDA для кальцію. Це була важлива інформація, я визнав.

Я знайшов «Жири в сирі» на наступній сторінці і помітив уважне пояснення письменника, як вимірюється жир у сирі, і запропонував корисні поради щодо читання етикеток на сирі, виготовленому в Америці, Англії та Франції. "Більшість сирів мають приблизно 50% вологи, пише вона". Потім вона обгрунтувала аргументи щодо вмісту білка в сирі - тема, яка завжди цікавить персональних тренерів.

Інша таблиця містить грами жиру та білка у десяти сирах та додані калорії за унцію на кожен. Останній розділ обговорював непереносимість лактози - тему, про яку я нічого не знав. Я не пам’ятаю, щоб читав про це у своїх книгах про харчування. Вона дуже детально пояснила, як і чому деякі люди можуть терпіти сири старшого віку. Мені ця нова інформація стала цікавою.

Переглянувши розділ, я прочитав його ще раз ... цього разу уважно. Я поклав книгу назад на полицю і забрав її лише через рік.

На той час у мене почався інтерес до сиру. Захоплений своїм домашнім хобі з виробництва сиру, мій чоловік майже переконав мене, що високоякісного сиру не слід боятися як злого продукту. Ми відвідали зустріч сироварів у Техасі в Далласі, спонсоровану компанією Mozzarella. Пола влаштовувала вечірку для нагороджених сироварів з Техасу. Того літа п’ять компаній виграли п’ятнадцять нагород на Конференції Американського сирного товариства. Компанія Mozzarella виграла чотири!

Я взяв із собою відеокамеру, сподіваючись отримати можливість взяти інтерв’ю у переможців. Я нікого не знав, коли почалася вечірка, але через кілька годин я відчув, що у мене з’явилося кілька нових друзів. У сироварів було легко взяти інтерв’ю та поділитися цікавими історіями. (Я пишу це через чотири роки і із задоволенням кажу, що мої друзі з сиру є одними з найцінніших.)

Я поїхав до Далласа, щоб взяти інтерв’ю у Поли у її виробництві сиру, і взяв книгу, яку отримав у подарунок двома роками раніше. Цього разу вона написала: «За Бабса, ще раз! Так рада знати про вашу пристрасть до сиру та який чудовий збіг обставин, що Пеггі Дорога дала вам мою книгу так давно! З найкращими побажаннями для вашого відео про техаський сирний тур. 3 липня 2012 р. —- Пола

***
Моє знайомство з сирним світом розпочалося з книги, серії інтерв’ю та кількох поїздок до Далласу, щоб поспілкуватися з одним із піонерів сиру та, можливо, найзахопленішим виробником сиру на планеті - Полою Ламберт. Зустріч з нею стала переломним моментом. Тож Паула, дякую, що звернула мене до легкої сторони сиру, навіть якщо це зайняло кілька років.

Ви можете подивитися мої інтерв’ю з Полою тут: http://texascheesetour.com/videos/
Це інтерв’ю відбулося в липні 2012 року: https://youtu.be/PSgFOPhCKbE

Слідуй за мною!